居家自制香掉牙烧饼——麻椒盐千层饼

层次没有那么夸张的叠出千层，

我一共叠了两次，

一次6层，

也就是36层而已。

你如果还想多点层次，那就继续叠就是了！

我试过更多层次，

个人感觉，

层次越多，

出来的口感更酥脆。

层次越少，

面团发酵空间更多，

口感越松软。

如果你想要外酥内软的口感，

不妨试试这个36层的版本。

用麻椒炸油，

然后用麻椒油做油酥馅，

裹油酥馅烙饼。

麻椒味儿的咸味饼，

很好吃！

如果是给小朋友吃，

可以将麻椒换成花椒，

或者干脆刷油酥后撒椒盐，

效果都一样的。

原料：

麻椒油：玉米油80克，麻椒5克（根据个人承受能力加入麻椒）

油酥馅：麻椒油60克，面粉90克，盐1/2匙，鸡精1/2匙

主料：面粉500克，清水280克，酵母粉3克

饰料：白芝麻适量

图1：锅子烧热，倒油，放入麻椒炸香，滤出备用。

图2：碗内放面粉，将麻椒油倒入，加入鸡精和盐。

图3：将其搅拌均匀成油酥馅。（不可流动，略固态）

图1：温水化开酵母粉，加入面粉和面，静置发酵至2-3倍大。将面团取出，揉匀。

图2：将面团擀成长方形的饼。

图3：将油酥馅均匀抹在饼上。（不可流动，要用刮板或者刀子刮平）

图4：将其叠三叠。

图5：中间对折依次。（这样摞起来，一共是6层）

图6：先用擀面杖按压，防止因用力不均导致移位。（这步不可少）

图7：轻轻将其擀成薄饼。

图8：将其再次叠成6层。

图9：同样用擀面杖轻压，然后擀成长方形。（这次要略厚）（如果想要更多层次，可以继续折叠，擀开）

图10：擀薄饼后，用刀将其切成长方形的片。（如果想要圆形，可以用圆形模具切割取形）

图11:烤盘铺油纸，将饼码入烤盘，表面喷水。（喷水既是为了粘住芝麻，也可以增加湿度，帮助二发）

图12：撒白芝麻点缀。

图13：静置温暖处进行二次醒发40分钟。（可以放烤箱进行二发）

图14：烤箱预热220度，中层，烤15-20分钟，表面上色即可。

图15：晾凉后，装入保鲜袋保存。（再次食用时，可以表面喷水，放烤箱200度，再加热5分钟，冷食也可）

双双唠叨：

1、炸麻椒油时的麻椒用量，可以根据个人喜好添加，如果受不了麻椒味，可以用花椒代替。

2、油酥馅要呈固态，防止擀压时漏油。

3、表面喷水不仅可以帮助粘白芝麻，还可以提高湿度，帮助二次发酵，找个喷壶喷雾式喷洒，不要过多。

4、二次发酵时间延长，可以使饼更加松软，大约40-50分钟。过久也要小心发酵过度导致味道泛酸。

5、饼的层次可以根据个人喜好选择，多层次，你就多叠几次。