打算烘焙创业，如何选择商用烤箱及冰柜？

　　开 篇

　　小编在网上搜索了一下关于烘焙创业，如何选择商用烤箱和冰柜的资料，看见有一网友提出问题，下面有很多网友提出意见，今天就跟大家分享一下，希望大家有什么建议也讨论一下。

　　0

　　1

　　打算烘焙创业，如何选择商用烤箱及冰柜？

　　我和一个朋友合伙打算做线上烘培订购。目前我们有一个40平米的办公间（不用交房租）可以改造成厨房和仓库。关于设备无从下手，商业设备确实不熟悉，我们的预算是3万以内（烤箱，和面机，商用打蛋机，冰柜）。需要生产的品种不超过5种，暂不生产面包，只做蛋糕和饼干。烦请有经验的高人指点。

　　来自网友Ash Fu 星星与蛋糕

　　作者：Ash Fu

　　著作权归作者所有

　　谢邀…

　　老实说3W预算，自己要构一个厨房，压力是挺大的，我这边没办法告诉你具体是什么牌子，因为不同城市不同地域，市场能买到的东西都不一样，我就随便说两句吧

　　1，看题主的问题是构一个厨房，仅做蛋糕和饼干，那么我这边要提醒的是，你的预算应该就不仅仅限于大件了，比如你靠胚子要烤盘，你做慕斯需要慕斯圈，你做饼干要饼干模。

　　先说烤盘，60 40的烤盘，你淘一个稍微好一点的 价格差不多是在25-30 这样子的烤盘，你10个是至少的，这边给个个人建议，如果能订做就订做，不能订做买深一点的烤盘，60*40*5的烤盘一次出来的量实际是大于60*40*2的烤盘多少？ 这对你来说就是人工

　　2，慕斯圈是非常非常贵的东西，这个没多少牌子可以选，好一点的总是三能，国内还有一些质量比三能略差的品牌，但是价格也是略低，这个东西非常贵，先说单价，价格从20多到50不等，然后是形状，举个例子，你要做圆形蛋糕，你得分尺寸吧6寸 8寸 10寸，那么相应的，你慕斯圈也得买6 8 10的各多少个，然后慕斯蛋糕，冰一个至少至少也得个把小时，也就是说，你必须得储备一定的量，哪怕你各买6个，圆形的3个尺寸就是18个，还有方形的，还有爱心形的，如果你形状多，那么这个其实是非常贵的，慕斯圈花掉几千是很正常的事

　　3，其他耗材，刀，好刀不便宜，容器，大大小小各种容器一个厨房没有100个怎么也得30个到50个吧，各种不锈钢碗，一买至少几十个，又是好几百，还有小的开罐器，锅子，刮板，清洁用品等等的，所以这些小物件，我个人觉得，大概会花掉楼主大概3000到4000左右的预算可能还不止

　　4，然后说大件，无非就是，20L或者30L的搅拌机，这个买个最基础的就行，国内名牌么恒悦？似乎是这样子写，价格一千多一个，或者两千出头吧，这个不贵，这里注意，千万记得别买这种功能复杂的，什么无极转速，什么变速，什么带个安全网罩，这些都是一点用都没的，只会让你的工作变得繁琐。然后就是桌面的搅拌机，这个你怎么得也得要两台，国产的1500左右一台，两台3000这个没悬念的，厨宝的太贵不推荐了，虽然东西的确好。

　　5，冰箱，冰箱买的时候问清楚保修，然后是不是铜管，自己看看材质，这个价格大概也就3000到4000，再高没意思，再低不敢用，牌子也有很多，什么冰河世纪什么冰冻什么什么，反正我没什么特别推荐的，你如果有门路按照厨房尺寸找人定制都行。

　　6，冷柜操作台，这个非常非常重要，买个一米八的大概也是两千多吧，反正千万记得买不锈钢的，有些高级点的，上面可以铺大理石或者什么石头，问问看价格，能够承受的话就买吧，这个用大用处，你天热做巧克力转印纸就靠这个桌面了，然后这种操作台下面就是冰箱，你半成品什么都要用

　　7，你还需要一个灶台，你果酱总是自己煮吧，买现成的你就不是做生意了，厨房热水总是自己烧吧，热水壶这种东西这里不谈，你瓜子仁杏仁片总是自己炒吧，别说用电磁炉，效率什么不是一个级别的。

　　8，烤箱，烤箱是不能省钱的，但是很抱歉，除了几个大品牌我对很多烤箱的品牌不了解，但是大品牌的烤箱不是你这个预算可以承受的，随便一台烤箱一万八 两万是常事…小牌子的烤箱，我知道很多牌子，但是没用过，不敢推荐，但是烤箱这东西建议还是慎重一点

　　9，如果有上下水你总要自己装个水槽吧，要大一点的，几百总要的

　　10，热水器，没热水器你怎么清洗，几百到1000

　　11，货架，既然你要等成仓库，那么一定是要货架，哪怕自己装在墙上，也是几百

　　其他貌似一时半会想不起来了。

　　有问题你就继续问吧。我就是想提醒一下，建个厨房可不是就考虑大件。

　　然后偷偷问一下，你需要办证么，需要的话，你的预算得翻几倍，国内现在食品还是比较严格的，对装修有要求，很可能你的场地压根就不允许生产…不办的话差不多就这样子了。

　　想起来了一个，抽风机，不然你烤箱…

　　三万挺紧的…

　　来自网友匿名用户

　　烤箱，和面机，商用打蛋机， 这三个买新麦，问清楚你们那里电源是不是有380V的，承受功率多大，然后打电话给新麦要设备参数吧

　　冰柜买金城4门冷柜，上冻下藏

　　3万预算应该够了

　　要是买2手的，6折左右，就只要这两个牌子，其他杂牌别买，现在很多外行做了一年卖设备的，很多都很新没怎么用过

　　来自网友污师

　　（内容有删减）

　　作者：污师

　　【2016年9月1日更新】现在已陆续开了2个店，后续开始做阿里巴巴店，可以为大家提供一些开店经验，或者有兴趣的可以加入代理哟 ^_^

　　现拥有店铺：

　　三次元绅士，首页-三次元绅士

　　污师，首页-污师-淘宝网

　　原烘焙店：首页-工口-淘宝网

　　【前言】

　　2个人，参加过2014的双11，一年了，店铺5钻，马上1蓝冠。因为人手问题，只靠口碑做起来，但单子已经做不过来了。每天忙绿到凌晨3点，早上起10点起来继续。不敢做活动，因为双11这次活动把指标都拉底了太可怕。今年3月份就能升冠了。一路走来烤箱换过3个，现在是6000W的烤箱，发货用扫描枪，多多时候一天200-300份，很辛苦很累。

　　介于太多的朋友私信问店铺地址，这里公开吧：

　　原烘焙店：首页-工口-淘宝网

　　【正文开始】

　　2月12，11:13更新：

　　1）数据调研】

　　现在开淘宝店，不再是以前盲目就能开啦。最好能到1钻买数据魔方（1钻前卖零食可惨了，囤货悲剧），看看你想做的事情，在淘宝总基数是多少，越小越好（搜索关键词，总称以及具体名称，分别看基数）。再分析价格区间，再看100个宝贝（销量最好的，和不好的），最后花钱去吃吃，吃到变胖！（真的为了调研胖了-_-#），记录下可改进的地方，不好的地方，优点是什么。

　　这一步重要，以上通用所有。当然细节地方还有很多，多反问“为什么他们卖的好”，就能自行延展，发现找出根源，改进自己。

　　=======================

　　2月12，17:45更新：

　　2）自学烘焙】

　　设备上，选择家用型30L，价格在500左右（至于什么牌子百度看，烤箱这东西技术含量不高，自己对比对比就可以了）。30L烤箱是起步用的，切记不要一步到位，因为你还不知道未来如何，其次你资金是有限的，任何时候以最小化支出，验证可行性是最具性价比的。

　　蛋糕需要买很多模具，根据自己需要买（先看书，下面会提到）。曲奇的话重在配方和制作流程，需要反复制作试验。

　　在购买烤箱后，买了10本书：

　　

　　把他们读完，每个字每个流程，然后根据书上的不停的制作，反复制作对比，你能想象的到吗？没日没夜的制作，只为吃透“为什么要放这个，为什么不能放别的，为什么要这么做”？太多的为什么需要解决，迫使我们不停的制作对比。其中有1本非常坑，就不点名了（真的非常坑非常坑，国内作者的某书）把他们读完，每个字每个流程，然后根据书上的不停的制作，反复制作对比，你能想象的到吗？没日没夜的制作，只为吃透“为什么要放这个，为什么不能放别的，为什么要这么做”？太多的为什么需要解决，迫使我们不停的制作对比。其中有1本非常坑，就不点名了（真的非常坑非常坑，国内作者的某书）

　　耐心看完10本后，在百度看许多许多配方，接下来好戏开始：

　　1）把收集到的所有配方+按照各种流程，都制作一遍。

　　2）流程上会有细微的变化，也需要尝试，因为作为小白的我们根本不懂差异，就不停定做，对比

　　3）配方比例问题，发现所有百度+书上的都不靠谱（个人认为），最终我们自己按照了一定比例去一点一点的调整，最终得出配方比例（印象中至少做了不下100次，挑选你需要的品种制作，不要盲目，否则也是浪费时间的）

　　4）最终选择出好的几个配方比例，然后再去买之前觉得比较好吃的几家曲奇，再对比试吃，再改进！！（真的会胖，我一个瘦汉子，活生生的被吃成小胖子，尼玛）

　　这是第一次做抹茶曲奇：

　　

　　吓到了没，你肯定不会想吃的！！！！我们第一次尝了之后，对原料的选择也开始不断的筛选，抹茶粉不用国内的，非常难吃。最后选择“日本宇治抹茶”，但他还分了很多等级，我们选用了280元2斤的抹茶粉来制作曲奇！！吓到了没，你肯定不会想吃的！！！！我们第一次尝了之后，对原料的选择也开始不断的筛选，抹茶粉不用国内的，非常难吃。最后选择“日本宇治抹茶”，但他还分了很多等级，我们选用了280元2斤的抹茶粉来制作曲奇！！

　　经过上面4个步骤，也同时简单做了一些蛋糕。对要怎么做出软或硬，或酥脆，少糖会怎样，怎么配比都有一定的比例讲究，而我们都不加任何添加剂，这个必须的！

　　这样反反复复就度过了3个月左右的时间，每天醒了就做，吃饱就做，弄懂原理，制作出满意的曲奇为止。然后上线1个月就2钻了。依旧是没时间做推广，刚开始的时候觉得做6份好多好累，随着时间推移到今天，1天做100~200份都觉得少了>_<

　　至于推广上，简单的做了标题优化，详情页面的优化，关键是曲奇拍摄的图片，反反复复拍了4组，想看拍摄的演变，赞到75吧！哈哈（貌似有一些图片已经没了>_<）

　　总结就是：不要想一步到位，因为你还不知道顾客的口味和口感，甚至你不知道你的用户群体在哪里，你就走的太远，会让你陷入资金枯竭的悲剧。小规模试验市场，找到推广方式和建立口碑方法，多尝试对比，多跟顾客沟通，一步一步来，你脑子里幻想100%怎样的场景，但在现实里只有1%，用方法一步一步耐心。

　　虽然一直忙于制作曲奇，但还是会多少拿出点时间对店铺的装修，文案，还有淘宝客以及优化上下功夫。嗯这里还面你还需要会HTML/CSS，会点PS，再会拍摄…… 然后还要会写点文案，懂点运营，懂得跟顾客沟通后总结常见问题，还有一系列等等，非常非常多【细节】。。。 这个就看能被赞多少吧>_< 感觉不是太多人喜欢的样子啊。

　　==========================

　　2月13，0:35更新：

　　3）自学拍摄】

　　设备：单反EOS70D+佳能17-55镜头 EF-S 17-55mm f2.8 IS USM

　　摄影灯是多余的，白买了。重点在：局部背景+碗，多买多拍看，多模仿

　　本想用抹茶的演变，但找不到很久以前的，最早的拍摄用别的曲奇来代替。

　　第一次拍摄：

　　

　　背景，各种乱糟糟的…… 第一次拍完很有成就感。但之后觉得要恶心死自己了！

　　其他曲奇都是同样的背景…… >_<

　　第二次拍摄：

　　

　　白色背景布，90度拍摄，结果…… 仅是比第一次好而已>_<

　　第1次和第2次，都是在摄影灯下拍，深深觉得被欺骗了……

　　第3次拍摄：

　　

　　这次在自然光下拍摄，但是显然觉得哪里还是不够好……

　　这次的拍摄，比前2次已经进化了，真的是进化了，但怎么都觉得还不够诱人！！

　　第4次，最后一次拍摄：

　　

　　

　　最后成品图：

　　

　　仅用相机自带软件做了一些亮光与阴影等调整。

　　现在看上去诱人多了…… 嗯，订单也多多的了……

　　再过几个月，还会再重新拍一组，这一次会更好^_^

　　小结：

　　拍摄这东西，要多练习，刚买相机那会，每天坚持拍5小时，拿着相机出去，看到蜜蜂就拍，看到花儿就拍，看到美的景色就拍，那1个月下来，1000张拍完…… 基本技巧熟悉了。

　　紧接着实战，多看多模仿拍，拍出一样的感觉，然后再继续拍…… 这玩意不多拍拍，就会不熟悉也不会有感觉，当然了…… 还买了3本书，你也得啃完，看完它，并且边看边练习！

　　

　　==========================

　　2月14，1:47更新：

　　4）食材选择】

　　食材的选择上，国产的牌子不考虑了。

　　因为暂时只做曲奇，面粉低近面粉选用“香港美玫牌 ” ，黄油当然是首选“安佳无盐黄油25kg”，5kg的用过一次，建议有能力直接买25kg安全可靠。

　　抹茶是用“日本宇治抹茶”，坚果的话是用了“三只XX”的供货商，糖粉太古的，鸡蛋本地，一定要买大箱子，不要买散装超市的不新鲜。

　　确定某种选材时，一定要多买材料对比，选择自己认为合适与性价比接受的。食材这一块将会决定：口味、口感、新鲜度。所以选择的时候尽量多对比试吃，再重复一次：根据自己可接受的性价比选择，因为过高的成本，会让你过早陷入僵局。

　　5）品种选择】

　　看到有的人说品种要多，保持顾客持续购买力。这最开始我们也是这么觉得，但后面发现…… 这尼玛是作死的节奏。最初产品有10款曲奇，随着每天制作越来越多，被迫下限4款产品，而这4款又是老顾客最喜欢的，但真的这4款降低了发货速度，无奈之选。最后剩下6款在线，但即便是这样，有时候你今天下单，要等5天才能发货。

　　当你在最开始的时候，你有20或30款，因为单少，你没发觉多累。但当你某3款曲奇，每天能卖50~100份的时候，你另外的17或27款只有1~10单的时候，你会发现尴尬，这几个单会拖延你的进度。

　　店铺是一个发展中，而不是静止的。开除人比招人更重要，所以同样的对于销量不好的产品，果断下架，是最大性价比之选。

　　款式的多样固然好，但降低品质不是我们要的。所以建议大家做精，3~5月份这期间，我们会做许多小尝试，来拟补“款式”不足的问题，保持在线产品的同时，又能增加不同的款式。

　　今天刚忙完，就坐下来写了，4和5文字较多哈，图片方面就不上了，后续会补足一些别的图片哈。

　　==========================

　　2月17，00:10更新：

　　6）淘宝装修

　　淘宝装修在1钻之前，你可以不需要。因为这个阶段，你基本是靠卖给熟人的。（不建议刷，确实有刷上去的，但你从中学到的东西就没有了）

　　淘宝装修你最好能会：CSS/PS/HTML，最好做过前端、产品经理、互联网产品运营，这3宝将会助力你取得很大的优势。如果说工具是软件，那能力就是硬件了。

　　如果以上都没有，那么你是妹子的话发挥你的拍摄能力，把东西拍的美美的，用产品美图来装饰你的店铺，也是一个捷径。

　　装修多浏览同行的，多花心思去模仿，模仿之后才是优化，最后再创造你自己的风格，要不一开始就像走自己的路，很难。

　　在2钻之前，不懂装修就以简单为主，多用美图撑起店铺的感觉即可。这块真的不是重点，而是加分的，重点是在详情页面的图片，需要你不断的拍摄。

　　7）最初的店铺运营

　　本来是叫“淘宝运营”，但淘宝运营其实重点在“直通车/钻展/淘宝客”等等，这些要说的太多，这里就不做介绍，因为在最开始这些你都无法很有效的用上，只会浪费钱。

　　这里说的最初店铺运营，是指：“未稳定客源的时候，你如何走出这段低谷”，当稳定顾客后的运营则是以“月销售”为指标，因为其他的“新品研发、制作流程、包装流程、真空流程、装箱流程、发货流程”各个环节都已经成熟了。

　　我们最开始卖曲奇，最重要的是“改良配方”，因为这是第一次面向陌生人，绝对会出现各种的问题，比如太脆太甜太软，这个阶段还对你的包装也要下手改进。在这个过程中，你会对你的各个环节开始初步了解，用多大的包裹箱，怎么包装，怎么分工，设备的熟悉度。

　　在当你完成“改良配方”之后，你会开始重视烘烤的时间把握，以及包装速度上的改进。渐渐的，会再往后，你会开始注意到发货时的问题，特别常见的就是：装错东西！！！

　　每个环节你千万不要以为走过一次之后，就熟悉了，马上加大资金去投入，那你就死翘翘了。以上过程你至少会持续4-6个月，你才会从中稳定下来。就比如我们LOGO就优化了3次，要是最初一点甜头就马上印刷1W个LOGO，那就浪费钱了。

　　还有就是设备，那些推荐直接购买2000元烤箱的朋友，不是不可以。只是觉得这么发展把钱用在了最无用的地方了。前6个月基本是摸索流程，稳定客源，把控好质量，并通过一次一次的走流程，把每个环节成本控制下来，这才是重点。把钱用在刀刃上，这个刀刃就是：找到你的顾客，改进你的产品，降低你环节成本，完善流程，规范操作。

　　最后你就能挺过去，并开始迈向新的世界啦！！！

　　8）总结

　　大家都非常熟悉的一句话：

　　「以大多数人的努力程度之低，根本轮不到拼天赋」

　　这句话非常喜欢，一直勉励自己。以上所有的都是个人发展的一点想法。很多真的没有办法具体，但已经让你看到整个过程和大体的思路，你需要准备好，来面对一切的未知，并强执行。

　　我们大多数人，都迫切想知道别人现在如何做到，而都忘记了他最初如何一路走来，这才是重点，才能习得真经。

　　9）2014淘宝双11图集

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　来自网友Woo Mike

　　作者：Woo Mike

　　著作权归作者所有

　　看了楼上一些回答，有些不敢认同。如果按照LZ说的网上销售的话，排除你们手艺，限定你们天天营业额不错，如果还不打算增加人手的话，其实家用的设备就可以。

　　观察身边的几个做网络烘焙的朋友，大部分在使用家用烤箱，原因之一就是其实网络订单没有想象中那么大，一般家用烤箱够用，了不起可以增加一台。除非你要做的有口碑或者本身还有3-4个人手，如果就仅仅两人，要高端的设备目前基本看不需要。

　　下来是冰柜，我个人觉得的买家用的即可。蛋糕如果是几种的话，每天如果你做4个1磅的蛋糕，一天的利润可以在400，一个月就是12000，也是蛮可观的。

　　下来你需要对你的工作间进行一个小改造，最好布置不锈钢的工作台，如果需要巧克力处理的话需要增加一个大理石台面。电动打蛋器、电热灶这些也要备上，其他无外乎楼上提到的一些小工具。厨师机看你的需要，我觉得用处蛮大的（好吧，我个人比较懒）。应该有个大点冰箱，储存一些奶酪和奶油、牛奶等，在工作间单独区域摆放面粉等其他材料，记得要干燥。

　　不知道你考虑过外送的设备没？目前很多外送蛋糕的都选择使用保温箱，事先将奶油制品的甜品急速在零下20°冷冻一个小时，派送的时候根据时间，放置在保温箱内，派送的时候刚好是可以做到解冻。如果是夏天，或者顾客比较远呢？

　　其实以上这些都是粗略根据LZ设置的条件回答，首先定位好自己产品的高低档次，下来规划好每天工作的量。不见得非要买商用的设备，当然商用的设备在烘焙大批量的产品上市完胜家用的。