欢乐的长假转眼即逝,
很快又要回到正常的作息了。
上班的上班,上学的上学。
乘着假期的最后一天,奉上这款酸奶蛋糕,
算是给羊年春节的长假画上圆满的句号!
配方来自前辈爱美的家,很棒的一款快手蛋糕,
在此谢过~~~~
配方里面的材料都很普通,做法也很大众,就是戚风的做法,
最后采用了隔水低温蒸烤的方式,在放凉并冷藏后,
使蛋糕吃起来让人有吃轻乳酪的感觉,非常的好吃,
灰常推荐没有试过的TX来试试。
关于模具,前辈用的是某品牌的不沾固体模,
我试着用家里的不沾模做过几次,出炉时很高大,放凉后总是回缩,
造成成品的膨胀度都不理想,蛋糕组织密实,没有蓬松的效果,
虽然家人觉得可以接受,口感不错,郁闷中……
最后决定还是用家里的三能活底圆模来试,多了一步,
需要外层包了两层铝箔纸用来防水,出炉倒扣了一小会,
在不烫手后翻转,
酱紫终于做出了蓬松柔软的酸奶蛋糕。
【配方】6寸三能圆模一个
鸡蛋3个,细砂糖50克,酸奶150克,橄榄油34克,低筋面粉60克
【做法】
1.准备工作,烤盘上注入热水放入烤箱,预热烤箱180度;分离蛋黄和蛋清备用;模具事先用两层锡纸包裹好备用防止蒸烤时热水渗入。
2.在蛋黄中加入酸奶,用蛋抽拌匀后,再加入橄榄油拌匀。
3.筛入低筋面粉,用刮刀拌匀,即成蛋黄面糊。
4.在蛋清中放少许白醋或是柠檬汁后,手持电动打蛋器低速将蛋清发泡状态后,转高速后分3次加入细砂糖搅打至偏硬性的湿性发泡状态,即提起打蛋头有小尖角,小尖角不用很尖,有点小弯钩的状态就行。
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀大致翻拌均匀后再把面糊全部倒回入打发的蛋白盆中,用刮刀以切拌的方式搅拌均匀,即成酸奶蛋糕面糊。
6.将制作好酸奶蛋糕面糊倒入6寸模具中,在桌面上轻敲几下震出大气泡。
7.放入注入热水的烤盘,160度下层50~60分钟。
8.出炉后立即倒扣,至不烫手后翻转脱模,放凉后冰箱冷藏后口感更佳。
【灰常啰嗦】
1.配方除以0.75,就是一个8寸圆模的用量。
2.橄榄油可以用色拉油,葵花籽油,玉米油,随你喜欢,不过花生油不可以哦~~~
3.如果面糊在烤箱内开裂则说明烤箱温度过高。
4.中途烤盘中的水被烤干则需要中途加水。
期待您的喜欢!!
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