回锅肉;将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油;适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
尖椒炒肉丝;锅中放油,五成热时将肉丝放入划开,翻炒片刻盛出备用,爆香葱丝,放入青椒丝翻炒,然后加入肉丝和榨菜丝,加少许盐、糖、翻炒均匀勾芡即可。肉丝不用炒很久,快速翻炒至变色即可,这样出来的肉丝才嫩滑的。这是一道快手炒菜,青椒先煸干一下水份,吃起来会更脆一点,颜色也会更绿一些。
麻辣豆腐;炒锅上火烧热加入花生油放入牛肉馅炒散,放入豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜同炒出香味;接着放入高汤放入豆腐大火煮,接着加酱油、糖、盐调味烧三分钟左右用湿淀粉勾芡,最后撒上花椒面、青蒜末即可。
西红柿烧豆腐;番茄、豆腐切小块;豆腐、毛豆分别用开水焯过(水中放少许盐);锅内放一点油,加入番茄翻炒出汁;下豆腐;再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味;用水淀粉收汁即可;
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