菜怎样炒都不香？大厨常用这方法，难怪炒任何菜，又香又好吃！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

同样的食材，同样是人，为什么别人炒的菜肴就是比你好吃！难道别人都是大厨，自己不努力吗？不见得，有可能你没有把握好关键的烹饪方式。一道标准色香味俱全的菜肴，离不开我们对食材的了解选择多样性，颜色营养合理的搭配化，菜肴香气的火候把握，还有关键到味道的调味料比例。

在饭店炒菜多年的大厨，总结了实用的家常烹饪技巧。不管炒任何的菜肴，只需要利用合适的烹饪方法，不愁炒菜不香没味道！

大厨总结的家常实用烹饪技巧：

热锅冷油是常识！炒任何菜时，都需要把锅烧热，再倒入冷油过锅。这样处理在炒菜过程中就会起到不粘锅的作用。

香料炒到金黄是标准！在炒菜时，都需要放入如蒜子，姜片，大葱等料头。这些料头要炒制金黄时，才发挥出最大的香味！可使炒菜香气扑鼻。

调味料的规范比例！比如炒一斤菜需要放多少盐，可能第一次放不准，炒多几次就能准确把握调味料比例。炒菜时，要想菜更入味，需要提前把盐放入。鸡粉，蚝油，酱油等最后才放，不然鲜味就会挥发散！

在炒菜快要出锅前，一定要用锅铲不断翻炒，火要开到最大！这样炒出的菜肴才会香。或者可以撒入适量的酱油，往锅边撒入，炒出的菜品会更香哦！

好的烹饪技巧，就要懂得如何利用！这期，小厨教大家烹饪几道最家常式的菜肴。家常的做法，也能烧出不一样的家常味道！喜欢动手的你，一定不要错过哦！

《干煎五花肉》

材料：

五花肉250克，青红椒100克，生蒜50克，蒜姜片5克，辣椒干适量。

调味料：

老干妈5克，美极鲜酱油10克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将五花肉用刀均匀切成小片，青红椒切成片。生蒜切成段待用。

2. 热锅冷油后，倒入五花肉煎炒至金黄时。放入蒜姜片和辣椒干炒香，放入调味料炒均，接着放入青红椒片和生蒜煸炒至断生时。大火翻炒至香即可出锅。

《五花肉炒豆角》

材料：

五花肉200克，豆角250克，辣椒干适量，蒜子10克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1. 将五花肉用刀切成片，豆角清洗干净后，切成段。然后倒入锅里焯水至断生时，捞出沥干水分待用。

2. 热锅冷油后，放入肉片煸炒至金黄时。倒入蒜子和辣椒干爆香，烹入料酒，放入豆角翻炒。放入调味料，大火翻炒至香即可出锅。

《茄子炒豆角》

材料：

豆角200克，茄子2条，蒜姜片5克，辣椒干适量，豆豉2克。

调味料：

蚝油3克，酱油10克，豆瓣酱5克，白糖2克，盐适量，醋少许。

制作：

1. 将豆角和茄子分别清洗干净，用刀切成长条。锅里热油6成时，分别倒入炸至熟透，捞出控油待用。

2. 锅留底油爆香蒜姜片，豆豉和辣椒。接着放入炸好的豆角和茄子，烹入料酒翻炒：放入调味料炒均。加入适量的水，稍微焖至入味时，大火收汁炒香即可。

《生炒菜心》

材料：

五花肉50克，菜心350克，蒜子10克。

调味料：

盐适量，酱油5克，鸡粉2克。

制作：

1. 将五花肉切成片，菜心清洗干净，沥干水份，蒜子拍碎待用。

2. 锅里热油，放入五花肉炒出油时。放入蒜子爆香，接着倒入菜心。快速翻炒至断生，放入调味料，大火翻炒至香即可。