说起包子想必是个中国人就吃过，包子的种类也有很多。大个的菜包子和小个的小笼包。有一种包子是上海人比较喜欢吃的叫做灌汤包，您吃过吗？这个灌汤包顾名思义就是包子里面有很多的汤，有时候甚至可以用吸管来喝。
也许您觉得奇怪，这汤是流动的如何包住它呢？这就是灌汤包的神奇之处了，其实里面的秘籍就是一开始里面的馅料并不是汤而是一些肉皮冻和猪油。这个在常温下是凝固的，但是高温之后就融合成为了汤，所以这个灌汤包做熟了之后就能用吸管喝了。接下来大家就跟我一起制作这美味神奇的灌汤包。
准备主料
猪肉300克、肥肉200克、猪皮100克、白面适量
准备辅料
盐适量、蟹黄适量、味精少许、鸡精少许、十三香少许、葱姜蒜适量
制作方法
灌汤包里面的汤汁就是靠猪皮冻和猪油做出来的，我们先把猪肥肉切成块，然后准备一个锅。烧干之后把切好的猪肉块放进去，之后加热。一边加热一边翻炒，等到猪肉被熬出油的时候换成小火儿。一会儿这个猪油就做好了，我们把猪油渣捞出来放入碗里面。猪油倒入一个碗里，小心烫手。
猪油做好了之后就做肉皮冻，这个就是把猪皮洗干净之后切成条。然后用水煮，多煮一些时间然后关火，把煮好的肉皮捞出来。我们只要这个肉皮汤，放入冰箱冷冻室大约3小时猪皮冻就凝固了。
等猪油和肉皮冻都做好的时候我们就可以准备肉馅了，把猪肉洗干净。然后切块，之后加入料理机当中搅碎。不要太碎不然口感不好，然后把肉馅拿出来放入盆里面。在盆里加入刚才做好的猪油，还要加入肉皮冻。然后我们把盐、味精、鸡精、十三香，和切碎的葱姜蒜放进去，最好加入一些蟹黄这样味道会更好。如果 没有蟹黄的话不放也可以，都加好了之后筷子搅拌这肉馅就做成了。
然后准备白面，倒入盆里加水搅拌。和面之后放大约十分钟醒发一下，然后就揉成面团。在菜板上面撒入一些白面防止面团粘住，然后把面团放上去切成条，最后切成段做出包子皮。之后我们把肉馅包进去，这灌汤包的雏形就做好了。蒸包子的方式和普通包子一样，先在蒸锅底下加入适量的水，然后起锅烧水。等水烧开之后，我们把包子放入蒸屉中去蒸。一般开锅蒸上十五分钟这个包子就蒸熟了，蒸熟之后的包子里面还很烫建议大家凉一会再吃。
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