香料不仅我们在饭店卤肉时经常用到,在家也是时常使用,可是为什么在家里我们确做不出来那种香味呢,原因是我们一直使用了错误的香料配比。
肉豆蔻:大家都不会陌生,其实它的另一个名字叫玉果,玉果就是肉豆蔻的成熟后的果仁,它们本质就是一种产品,肉豆蔻就是把玉果剥去外壳,里面的果实就是肉豆蔻了
而肉豆蔻的功效,带有强烈的芳香味,辛辣,微苦,个大,可以提升肉的鲜美味,和一些香料搭配使用后,可以让食材肉质软糯。
比如,卤驴肉香料配方:100kg驴肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、肉蔻200g,还有生姜500g、大葱400g、料酒500g等等。
而香果就是我们所说的川芎,它的作用是祛腥增香,主要用来制作火锅底料。而肉蔻价格比香果高,所以有些商家会把香果去了壳掺在肉蔻里售卖。大家买香料的时候要记得看好啊 【免责声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,文中图片引用至网络,如有版权方请联系删除】
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