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椒盐菜系做法大全,10年老厨师教你怎么做,收藏了慢慢学!

阅0转02018-03-10

1、椒盐五花肉

主料:猪肋条肉(五花肉)600克

调料:花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克

做法:

1、五花肉处理干净,擦干水分,抹上米酒备用

2、干锅内以小火将盐炒热,再放入花椒粒炒香,即可熄火,平均抹在肉上,放冰箱冷藏入味约3小时取出,将花椒盐抖掉备用;青蒜切斜片备用;

3、烤箱预热15分钟,放入腌好的五花肉以200度两面烤熟,凉后切薄片搭配青蒜即可~

2、椒盐蘑菇

原料:平菇200克;植物油400克;花椒粉2克;

调料:玉米淀粉25克;低筋面粉25克;盐2克;鸡蛋1个;水50克;

做法

1、平菇切去根部后洗净,用手将水分攥出,撕成2CM宽的长条。

准备食材

2、将调料中的全部食材倒入碗中,搅拌均匀,成为一碗香酥糊。

3、接着放入平菇条,用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊。

裹面糊

4、锅中倒入植物油,烧至8成热时,将平菇条一根一根放入,不要将一起放入,否则会粘黏成团无法分开,中小火炸至浮起在油面上,呈淡黄色即可。

炸制

5、捞出后沥干油分,撒上花椒粉即可食用。

3、椒盐小土豆

用料:小土豆、盐、葱、干辣椒、蒜瓣、椒盐

做法:1、土豆洗净去皮(可不去),撒少许盐拌匀,放入蒸锅,蒸熟取出

2、蒸土豆的同时准备一下配菜,葱切葱花,蒜切末,辣椒切碎

3、将蒸好的小土豆拍碎,压好,放入倒油的锅中煎制,先大火煎制表皮起皱,再小火煎制表面焦黄

压扁

4、锅中放入蒜、辣椒;过一分钟撒上葱花、椒盐即可~

注:并不是非要小土豆,大土豆切小块也是一样的~

4、椒盐虾

主料:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。

做法:

1、将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用。

2、 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,参加花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3、 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。

4、 锅内留过量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,参加椒盐速炒勺即可。

5、椒盐鸡翅

主料:鸡翅中6个、料酒100克、豆瓣酱半勺、生姜2片、葱段2段、果醋一小碟、椒盐一勺、盐一勺、味精3勺

做法:

1、鸡翅洗净,表面划斜刀,放入容器中,加入料酒、生姜片、葱段、豆瓣酱(酱油也一样)、盐、味精腌制入味

2、烤盘铺油纸,酱鸡翅摆入烤盘内,烤箱200度预热,将烤盘入烤箱上下火200度烤25分钟后转150度烤15分钟

摆盘

3、最后取出撒椒盐~

6、椒盐猪里脊

椒盐猪里脊

主料:猪里脊250克

辅料:鸡蛋50克、面粉30克

调料:淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法:

1、鸡蛋打散拌匀,里脊肉切成大小均匀的一厘米粗细的细条,放入鸡蛋液中裹匀

2、淀粉中加适量盐与清水搅拌成浆,将裹有鸡蛋液的里脊肉搅拌上浆,随后放入面粉中均匀裹一层面粉(用干淀粉也可以)

3、锅中多放一点油,烧制7成热,将准备好的肉条放入油锅炸,炸至金黄色即可捞出控油

4、此时撒上椒盐即可食用

7、椒盐鱿鱼

椒盐鱿鱼

主料:鱿鱼(鲜)200克

辅料:鸡蛋70克,

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法:

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗洁净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉。

2. 用旺炽热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐敏捷炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用。

8、椒盐鸡排

椒盐鸡排

主料:鸡胸脯肉150克

配料:鸡蛋一个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克

做法:

1、鸡胸肉切片,用刀背两面拍松,加料酒和盐腌制15分钟;

2、鸡排两面拍上玉米淀粉,裹上蛋液,裹面包糠

3、锅中入油,五成热下鸡排,中小火炸制,两面金黄即可捞出

4、切成您心仪的大小,撒上椒盐即可~

9、椒盐排骨

椒盐排骨

主料:排骨

配料:椒盐、大蒜、青椒、生姜、鸡蛋

做法:

1.排骨冲洗干净,加入酱油、白糖、黄酒(料酒也可)、水淀粉、蒜瓣腌制一小时

2.鸡蛋打散,加入少许淀粉拌匀,锅中倒油,七成热,将排骨裹上鸡蛋糊后下锅炸,炸熟后捞出待用

3.锅中入底油,放入青椒、生姜丝翻炒爆香,加入排骨、适量椒盐,翻炒均匀即可

注:家常做法

10、椒盐鸡腿

椒盐鸡腿

主料:鸡腿3只,香菜少许,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒盐少许,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。

做法:

1、从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中,加盐混匀腌30-60分钟。

2、把鸡肉洗净,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊形态。

3、把腌入味的鸡肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。

4、炸油加热至高温,一一放入(3),表面略微凝结后,转用小火炸3分钟,再以大火炸1-2分钟,把表面炸酥。

来自:网际飞音  > 热菜类
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