手撕茄子
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用料：
茄子/大蒜/剁椒
生抽/香油/香醋/白糖
做法：
1. 茄子清洗切段，蒸 20 分钟；
2. 用手将茄子撕成细丝，放凉；
3. 加入适量白糖、香油、生抽、香醋；
4. 放上剁椒、蒜末，拌匀即可食用。
蒜蓉秋葵
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用料：
秋葵/蒜/剁椒
油/盐/白砂糖/生抽
做法：
1. 秋葵用盐搓去表面的毛，洗净；
2. 将蒜切成蒜蓉备用；
3. 生抽，盐，白糖加少量清水，搅拌成料汁；
3. 烧水，焯烫秋葵2 分钟后捞出；
4. 晾凉后切去蒂部，装盘；
5. 热锅放油，放入蒜蓉爆香后加入料汁炒匀；
7. 将蒜蓉料汁淋在秋葵上即可食用。
响油黄瓜
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用料：
黄瓜/干红辣椒/花椒/大蒜
糖/盐/香醋/生抽
做法：
1. 黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片然后卷成卷，摆盘备用；
2. 取小碗，一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀随后加入蒜末，调成凉拌汁；
3. 将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上；
4. 锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油，炸好后将辣花椒油倒入小碗中，将炸好的辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。
口水鸡
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用料：
鸡腿/姜/花生仁
大蒜/小红辣椒/小葱
醋/生抽/料酒
红油/盐/ 芝麻/白糖
做法：
1. 锅内将水烧开，放入鸡腿和姜片；
2. 倒入少许料酒，将鸡腿肉焯熟；
3. 将焯熟的鸡腿捞出，过冷水让肉的口感更弹；
4. 取小碗，一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀随后加入蒜末，调成凉拌；
5. 将熟的花生仁用刀背压成花生碎；
6. 将鸡腿切成小段装盘，将调好的红油酱汁淋在鸡腿肉上，随后撒入花生碎和熟芝麻，最后撒上小葱花、小红椒末。
凉拌苦瓜
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用料：
苦瓜/红彩椒/大葱/蒜末
香油/白糖/生抽/盐/醋
做法：
1. 苦瓜去掉瓜瓤洗净，切成薄片，红彩椒，大葱切丝；
2. 蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用；
3. 锅内放水，烧开后放入一小勺盐和少许油，下入苦瓜焯烫 30 秒；
4. 盛出苦瓜过冷水，控干水分；
5. 放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁及少许热油搅拌均匀即可食用。
糖醋胡萝卜丝
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用料：
胡萝卜/生菜
盐/醋/香油/白糖
做法：
1. 胡萝卜洗净，切成细丝放入盘中；
2. 撒上盐拌匀后腌渍 15 分钟左右；
3. 用清水冲净，控干水分，生菜切丝；
4. 胡萝卜丝中加入白糖、醋、香油；
5. 放入生菜丝，撒入白芝麻即可食用。
飘香手撕鸡
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用料：
鸡腿/生姜/小葱
白芝麻/香菜/大蒜
花椒/盐/香醋/生抽/香油
白胡椒粉/白糖
做法：
1. 锅内烧水，放入鸡腿，三片姜片，一小把小葱，去腥增香，放入 2g 花椒；
2. 水开后，将鸡腿煮 15 分钟，煮熟后盛出沥水备用，鸡腿肉撕碎成长条的小块；
3.放入8g 香醋， 15g 生抽， 18g 香油， 2g 白胡椒粉，5g 白糖，两大勺熟的白芝麻；
4.放入提前切好的蒜蓉和香菜末，不喜欢香菜可换成小葱；
5. 放入2g 盐，可根据个人口味增减，用手抓匀即可。
小百科:
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。一般凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
再辅以适量的醋、酱、姜、蒜和芥末，可以促进食欲和消化外，还能抑菌、降脂、调血糖。
凉菜保存：夏季保存凉拌菜别超两小时，容易变质，现拌现吃，不宜保存。
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