最快5分钟出锅的20道快手菜，简单实用味道好，全家吃到撑

超级减脂香煎鸡胸肉

用料

鸡胸肉1块

做法

• 首先准备一块鸡胸肉，用水洗净.
• 切成小块，建议小点块（也不要太小）大块吃着费劲！
• 加入料酒适量
• 生抽适量（口味淡可以少放）
• 盐少许
• 黑胡椒粉适量（本人爱吃这个味道就略多一点）
• 抓匀腌制15分钟。
• 准备小料，些许辣椒粉，孜然粉，白芝麻
• 国内放少许油，把腌好的鸡肉放进去煎
• 煎成金黄色，肉质紧致成盘
• 倒入准备好的小料粉，拌匀就OK啦！

猪肉丸子的做法

用料

猪肉500克；淀粉1勺；盐一勺；姜末葱末适量；蛋白2个；生抽1勺；料酒1勺；耗油一勺

做法

• 猪肉500克，切成片。
• 绞成肉泥。
• 加入葱末姜末。
• 一勺淀粉。
• 一勺耗油。
• 一勺生抽。
• 一勺料酒。
• 一小勺盐。
• 两个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。
• 倒入蛋清。
• 顺时针搅拌。
• 加入一勺温水，继续搅拌后在加一勺温水，搅拌搅拌。
• 用手心向虎口处挤压，形成一个肉丸。
• 左手挤，右手用勺子挖起来。
• 锅里放凉水，一个接一个把肉丸放锅里，最后肉丸都漂浮在水面上，说明肉丸熟了。
• 肉丸出锅。
• 肉丸临时不吃的话把锅里的水倒进来，放冰箱冷藏，烧菜的时候取出，照样新鲜好吃。

麻婆豆腐

用料

豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用

做法

• 原料切配：
• 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
• 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
• 煮豆腐：
• 为什么要煮豆腐？
• 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
• 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
• 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
• 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
• 炒：
• 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
• 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
• 点缀：
• 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

简单卤鸡蛋

用料

鸡蛋9个；香料（具体见下）一些；生抽适量；老抽少许；醋一小勺

做法

• 准备适量香料。
• 基本香料:花椒一小撮（约三十粒）、八角两三颗、干辣椒几颗。家庭常用的放这三样就能ok，做出来的也绝对好吃。
• 其它香料:家中有什么就放什么，没有就不放了。没必要为了卤个鸡蛋专门去买一堆香料，毕竟这些用的少。
• 如果有其它香料，可以各放一颗就够了。尤其是桂皮，掰一小小块就行了，放多了味道太冲。
• 加两大碗水烧开，转小火煮15分钟左右，然后关火盖盖焖着。焖的作用是让香料水入味。
• 煮香料的同时另起锅煮鸡蛋。
• 鸡蛋冷水上锅烧开煮约一分钟→关火焖10分钟左右→捞出放入冷水中过凉→剥壳。（我为了节约时间，没有凉就剥壳了，所以剥烂了）
• 熟鸡蛋放入香料水里，煮3分钟。然后倒入适量①生抽（可以尽量多一点）、②少许老抽（少一点，作用就是上色）、③醋一小勺（只是为增香增强口感，吃不出酸味的。介意的可以不放哦）再煮5分钟左右入味。
• 关于生抽老抽的量，这个不易言表，反正把汤水染成深咖啡色就行记住一点:先放生抽再放老抽，生抽多老抽少，尝一下有点咸就ok。（我的实际颜色也木有这么深，手机拍摄出来变黑了）。我的做法是不用放盐，用生抽更香。
• 如果想立马吃的就小火煮25～30分钟左右让它入味即可。
• 煮好后关火，稍稍放凉一会。
• 放入保鲜盒，汤水没过鸡蛋，加盖放入冰箱冷藏8-10小时。我一般都是晚上做，第二天早上吃，吃的时候用开水烫5分钟即可。
• ，很入味而且咸度正好。

洋葱炒黑椒牛肉

用料

黑椒牛排3块；洋葱半个；椰子油适量；黑胡椒酱1勺；盐少许；大蒜2瓣

做法

• 洋葱洗净切丝，大蒜头剥好用刀拍一下
• 牛排解冻
• 切好
• 某宝买的椰子油，没吃过，试试
• 锅中放入椰子油，放入洋葱，大蒜头，炒香
• 把牛肉倒入锅中，翻炒
• 加入一点清水，不然太干了，我超喜欢黑椒味，怕加了水，味道变淡，所以又加了一勺黑椒酱，一点点盐
• 翻炒等汁收干
• 盛出装盘
• 开吃

田园小炒，颜色和营养搭配丰富的清新菜肴

用料

豆角150克（三两）；胡萝卜三分一根；木耳100克；白玉菇100克；洋葱四分之一个；盐适量克；糖三五克；鸡精半勺；水淀粉三勺；蒜两三瓣

做法

• 提前准备好所有食材后，起锅烧水，水烧开后加些油和盐，先放豆角和胡萝卜焯烫两分钟左右，再放木耳和小白菇焯烫半分钟，捞出备用。
• 小提示:这里加的盐不是很多，只是提前给食材进进味道，因为这个菜炒的时间短，提前给点底味，味道会入味一些。
• 起锅热油，把洋葱和蒜蓉爆香，放焯水过的食材翻炒，并放适量盐，鸡精，糖调味，翻炒一两分钟。
• 出锅前淋入三四勺水淀粉勾芡翻炒几下。
• 最后，出锅装盘。

蚝油白蘑菇

用料

白蘑菇200克；蒜1瓣；葱花若干；盐适量；蚝油1勺

做法

• 白蘑菇洗净切片；蒜切蒜末；葱切葱花。
• 锅中放入适量油，油热后放入蒜末爆香，放入白蘑菇翻炒1分钟，加入适量盐翻炒均匀。
• 放入1勺蚝油继续翻炒2分钟。
• 撒葱花，关火。
• 装盘。

茄汁海鲜菇

用料

海鲜菇若干；西红柿两个；小葱两根；蒜头两瓣；油；盐；糖

做法

• 海鲜菇去根部洗净，在热水里汆烫熟后捞起；
• 热油锅煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够可少量加些水)
• 倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味再加点糖提鲜沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。

香味十足【啤酒鸭】

用料

土鸭半只；油适量；桂皮八角适量；姜10片；大蒜10瓣；啤酒1瓶；盐适量；生抽1勺；老抽半勺；辣椒适量

做法

• 鸭肉剁块
• 鸭油切块
• 鸭肉冷水下锅，大火烧开
• 烧开后，捞出沥干水分
• 鸭油开小火炸油，避免烧糊
• 炸成这种程度，捞出油渣不用，将多余的油倒出，留炒鸭肉的油，稍微比平时炒蔬菜多一点
• 鸭肉倒入锅中，大火炒3分钟左右
• 放入姜蒜，翻炒出香味
• 倒入一瓶啤酒，大火烧开，水开后关小火
• 放入八角桂皮
• 盐，(怕把握不好，就少量多次放)
• 倒生抽
• 倒酱油
• 放辣椒，不喜欢吃辣的可以省略这步
• 差不多半个小时，收汁，出锅

栗子红烧肉-秋天就要这样吃！

用料

栗子500g；带皮五花肉500g；生抽10ml；料酒10ml；老抽5ml；葱姜适量；八角适量；香叶适量；冰糖适量

做法

• 栗子洗净切开一刀，利于剥壳。
• 五花肉切成均匀块状。
• 切好的栗子放入沸水中煮5分钟，捞出放入凉水中浸泡2分钟后去壳
• 五花肉冷水下锅煮沸捞出，冲去浮沫。（为了节省时间，可用两口锅同时进行）
• 锅里加入适量油，姜片、八角、香叶、葱段一同放入炒香。
• 加入五花肉，倒料酒去腥，炒至金黄盛出备用。
• 另起锅倒油，小火烧热，将冰糖放入炒出糖色。
• 五花肉倒入翻炒上色。
• 将剥好的栗子倒入锅中。
• 加生抽、老抽调味增色，加入快没过五花肉的开水，炖煮10分钟。
• 炖熟后，开大火收汁，盛出装盘即可。

快手低油黄金香脆小蛋卷

用料

面粉90克；鸡蛋2个；牛奶或水95克；糖25克；盐2克；奶粉（可省）15克；玉米油或花生油25克；炒熟芝麻一小把

做法

• 鸡蛋打散后加入糖、盐、牛奶、奶粉、芝麻、植物油混合。再将面粉倒入，用筷子或者刮刀搅拌均匀，无面粉颗粒即可。
• 中小火预热蛋卷模具。用手靠近模具微烫就转小火。
• 转小火后，舀一勺蛋糊，盖上模具捏住把手！再转中小火，这样才能又薄又脆！
• 15秒后，翻转模具，再15-25秒（依据各家灶头和模具而定），打开看一下蛋卷两面，浅棕色的更香。但是也不要太深，会发硬难以卷起！
• 右手用筷子夹住蛋卷一侧，用左手帮一下卷起来，各位小仙女不要怕，小碰一下不烫哈！
• 卷起后，保持3秒钟，再转移入盘。天凉了，凉得比较快，一边做一边吃，做完就剩这点了。。。
• 所谓中小火
• 所谓小火

简单的洋葱炒牛肉

用料

牛肉卷200克；洋葱1个；蚝油1勺；生抽2勺；料酒1勺；老抽半勺；白糖少许；食用油适量；清水半碗

做法

• 洋葱对半切开再横向切稍厚点的丝。
• 牛肉片可以提前用开水➕交流焯烫后过冷水备用，目的是为了去除膻味和血水。我这次用的是黑牛雪花肉卷没有很大的味道，所以就直接生炒。
• 是焯水？还是生炒完全取决于肉的品质和个人对牛肉味道的接受程度。
• 热火锅凉油下洋葱大火翻炒1分钟。
• 洋葱炒至变软稍变色后加入牛肉卷。
• 加入所有调味料炒均。
• 添加半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮1～2分钟(看好锅，不要把汤汁烧干锅。)，打开锅盖大火收汁，尝一下味道，按照个人口味适量添加盐和鸡精即可。
• 稍微带一点汤汁的口感会更好，再配上一碗白米饭，一顿可口的饭菜就可以享用了。

快手菜椒盐大虾

用料

虾500克；葱姜蒜适量；椒盐，五香粉，料酒适量

做法

• 鲜活明虾用剪刀剪去虾枪，虾须，我头部连着眼睛全都剪掉了，顺着下来把脚脚都剪掉了，背部虾线用牙签挑出，再用剪刀把背部开口，肚子下面一条黑线也去掉！
• 然后用少许料酒和生姜腌制十来分钟。
• 锅里放比平时炒菜多一点油，腌制好的虾用厨房纸巾吸干水份，热油下锅煎炸大虾
• 炸制好的虾捞出来控油
• 葱姜蒜切好备用
• 锅里放少许油，先放姜片
• 再下蒜蓉爆香，再下炸好的虾，放椒盐粉，五香粉，一丢丢的糖提鲜翻炒均匀。
• 出锅前放香葱，我喜欢蒜香味浓点，大蒜蓉放的比较多，关于调味料这类的口味不同，大家可以根据自己的口味儿做调节！

爽脆酱萝卜

用料

萝卜5斤；糯米醋250克；白糖250克；生抽250克；盐（搓萝卜用）40克；花椒（可不放）约20粒

做法

• 萝卜切条，随意，想怎么切都可以。千万不用刨皮哦！带皮更加脆！
• 加入40克盐搅拌均匀，腌2个小时左右，途中经常翻拌均匀，可以用手顺便搓几次，搓衣服一样的搓，目的是腌出萝卜的涩味。看，腌出很多水哦。
• 直接控干水份，抓干水份就放进瓶子里面，因为盐很少，不咸的，所以不用过淡水，直接控干就好，剩下的涩水倒掉。接着放入辣椒和花椒。我的花椒是后面放的没有拍到。
• 事先调好酱料水（醋，糖，酱油混合搅拌至糖融化）然后直接倒进萝卜里就搞定了，放入冰箱腌两天就可以吃啦！
• 个人觉得味道适中，也可以按照自己口味调整每个调料的量。

懒人披萨（马小坏）

用料

胡萝卜适量；吐司适量；玉米粒适量；青椒适量；培根/香肠适量；蕃茄酱适量；芝士碎适量

做法

• 香肠，青椒，胡萝卜切丁。（喜欢胡萝卜青椒软一点的可以先水煮熟）
• 吐司上抹上番茄酱
• 撒上胡萝卜丁，玉米粒，青椒粒
• 放上香肠/培根
• 撒上芝士碎
• 烤箱200度烤10分钟
• 完成！

酸甜可口的糖醋里脊(鸡胸肉版)

用料

鸡胸肉1块；盐适量；料酒适量；鸡蛋1个；淀粉适量；番茄酱适量；白砂糖适量；白醋适量

做法

• 鸡胸肉洗净切成手指粗的粗条
• 切好的鸡胸肉中放入适量料酒，盐抓匀，腌制20分钟(为了让鸡胸肉口感更加嫩滑，我放了少量蛋清)
• 腌制好的鸡胸肉中打入一颗鸡蛋，并放入适量淀粉，抓拌均匀，肉条表面完全包裹蛋液和淀粉。
• 锅中加入油，油温5成热时将肉条下锅炸。
• 炸至表面发黄盛出控油
• 再复炸一次，让表皮更加酥脆，炸好捞出备用。
• 按番茄酱:白糖:白醋=5:3:1的比例调糖醋汁，可根据个人口味不同进行调整。
• 锅中放油，再倒入调好的糖醋汁，然后放入炸好的鸡胸肉翻拌均匀，出锅撒上少量白芝麻就完成了。

西红柿鸡蛋疙瘩汤

用料

西红柿2个；鸡蛋1个；面粉150克左右（1—2人份）；葱末适量；香菜末；蕃茄酱；糖；盐；香油

做法

• 两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。
• 锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。
• 葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。
• 加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。
• 加入半锅清水，大火烧开。
• 等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。
• 锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。
• 每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。
• 再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。
• 待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。

爆炒花甲

用料

花甲2斤；酱油2勺；料酒1勺；蒜5瓣；香菜2根；葱3根；辣椒4个；生姜3适量

做法

• 买回来的花甲放盐吐沙，然后清洗几次备用
• 冷水下锅，放两三片生姜，一点料酒，煮开两分钟左右，让花甲爆开。
• 捞出清水冲洗，这样更好的把多余的沙清洗干净。
• 热油后蒜蓉姜丝辣椒下锅，（如果喜欢重口味可以放豆瓣酱）
• 倒入花甲翻炒，放适量盐，一丢丢糖，生抽，爆炒
• 出锅前放入葱香菜翻炒……
• 出锅就好了，这样做法小孩老人都可以吃，因为没放什么调料，也不辣。而且味道非常不错。
• 看着是不是能吃两碗饭

黑椒牛柳—怎样做出滑嫩多汁的牛柳

用料

牛里脊300克；洋葱半个；淀粉1勺；生抽2勺；黑胡椒1勺；盐半勺；糖少许

做法

• 牛里脊切条，用凉水泡出血水，捞出沥干。
• 姜切丝。
• 加盐。
• 加淀粉。
• 加糖。
• 加生抽。
• 用手抓匀，入味20分钟。
• 把姜片挑出来。
• 最后加油，拌匀。
• 热锅，加油，把牛柳用筷子均匀的铺在锅底，转中火，耐心等待，牛柳变金黄色翻面。
• 翻过来继续耐心等，不要翻炒，另一面变金黄。
• 加生抽。
• 加洋葱，翻炒。
• 最后放入黑胡椒粉。
• 出锅。
• 黑椒牛柳米饭，棒棒哒。

看得见的鲜美黄油西兰花鲜菇炒虾仁

用料

安佳原味黄油50克；西兰花一朵；杏鲍菇一个；基围虾20只；大蒜2瓣；胡椒粉少许；盐适量；淀粉一勺；料酒一勺

做法

• 准备好食材。安佳黄油源于自然，原生态的草饲使得安佳黄油富含CLA等不饱和脂肪酸，β胡萝卜素。GA神经节脑苷脂,源于牛奶，促进儿童大脑发育。
• 黄油50克，分切成2块。安佳黄油含有浓缩牛奶营养，可以让食物更浓纯好吃。
• 西兰花用盐水浸泡半小时，后去梗，切成小朵。
• 鲜虾，去头剥壳，挑去虾线。加一勺盐，淀粉，料酒，抓匀备用。
• 杏鲍菇洗净，切片备用。
• 将西兰花焯水备用。水里记得加盐调味！
• 热锅，放入黄油。
• 稍热后，放入切好的蒜瓣，炒香。
• 加入杏鲍菇，胡萝卜翻炒。杏鲍菇变软即可，盛出备用。
• 锅里再放一块黄油，5分热后放入洗净的虾仁翻炒。黄油的烟点低（熔点31-34度），和口腔温度最接近，很容易就把食物煎熟。
• 虾仁变色后，将杏鲍菇，胡萝卜，沥干水份的西兰花一起放入，翻炒片刻。
• 起锅时，可根据喜好，添加盐和胡椒粉。注意，西兰花经过焯水后是咸的，虾仁也是咸的。天然奶香，更好的提升食材本身味道，全家都喜欢呢！