吃鸡，吃鸡，炖一锅鸡汤永远是制作鸡肉的首选，鸡汤营养，鸡肉入味，特别在寒风瑟瑟的冬天，有一碗鸡汤喝喝，幸福也不过如此了。
但要炖出一锅鲜香可口、不腥不油的好鸡汤，也不是随便就能成功的，小tips多着呢。
01
食材选择
选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必须是活
的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
02
必须去掉鸡身上的一些附件
鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道；鸡爪上的趾甲存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻，则会让鸡汤有股异味。
03
巧用淘米水
淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素，煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
04
炖汤选择瓷煲或砂锅
这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁或者铝锅，它们炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
05
凉水下锅，一次性加足够的水
炖汤的过程中最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加开水。撇去血沫很重要，一定得撇干净，这样鸡汤清澈。
06
放盐不可太早
炖汤时，盐一定不能放太早，否则不但汤味变淡，加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了。
说完了关键点，就和着好豆君一起炖一锅浓香扑鼻的山药木耳炖鸡汤吧。
山药补脾调理肺虚，黑木耳清胃涤肠，对于将在春节里大吃大喝的我们来说，是一锅美味又养生的好汤哦。
山药木耳炖鸡汤
食材
土鸡500g、干木耳20g、山药300g、姜3g、盐12g、枸杞5g、料酒3g、桂圆4个
做法
1.把干木耳用温水泡发，洗净去蒂
2.土鸡收拾干净切块，姜切片
3.枸杞泡泡洗净、桂圆洗洗
4.煲里加凉水，下鸡块大火烧开，撇去血末
5.下料酒
6.姜片桂圆
7.加盖再转小火炖50分钟，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味
8.山药洗净去皮切块
9.炖得鸡肉7分熟左右，可以下山药了
如果是炖滋补类的营养鸡汤，喜欢吃香菇（干的香菇和鸡块一起炖，新鲜的香菇，7分熟在加）、红枣和枸杞等等，这时候就加入，鸡汤味道特别鲜，还有种甘甜的感觉。但料不宜太多太杂，否则易破坏味道。反之是炖高汤，就是做菜用的，就不必加这些食材了，直接炖熟透即可。
10.加木耳，大火烧开，转小火炖20分钟
11.加枸杞、盐
12.再炖3分钟即可
The end~
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