来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创
说起麻辣烫，大家脑海里可能就是一处路边摊，还坐落在破旧的街道，脏兮兮的桌子还残留着上位客人餐后的油渍，来来往往的车辆给摊位铺了一层又一层的灰，似乎让顾客赶紧吃完了走……总之让人无法把它和逼格联系在一起。
然而就是这样一款草根美食，杨国福硬是把它从街边小摊做到了购物中心，从此餐饮的大雅之堂也有了麻辣烫的一席之位！
杨国福麻辣烫于2007年成立于哈尔滨，经过8年的发展，截至2015年12月31日，杨国福麻辣烫全国加盟店面3900余家，尤其是在2012年～2015年的五年时间里，平均每年扩张1000家，平均一天就新开2.7家店。辐射国内东北、华北、华东、华南等区，遍布全国22个省份，200余座城市。堪称“麻辣界”的奇迹和传奇！
为何一家从东北县城起家的麻辣烫，能够势如破竹地在全国遍地开花？餐饮好案例（微信id：canyin120）怀着这份好奇与敬意来到了广州一家杨国福麻辣烫店一探究竟。
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逼格，从装修开始
杨国福麻辣烫一改消费者传统印象中的街边摊形象，以红、白两色为门面主打色，鲜明夺目，简洁的颜色中透露着一股火辣的川味。
店内环境优雅，干净整洁，以四人桌为主，也符合麻辣烫食在“热闹”的气氛，整齐摆放的酱料瓶，与我们印象中油腻脏乱的麻辣烫店大相径庭。老板对卫生的严苛要求正是杨国福麻辣烫如此受欢迎的原因之一。
窗明几净，透过玻璃门，外面的街景一览无余，视野十分开阔。灯光明度也十分舒适，整个就餐空间给人一种敞亮温馨的感觉。
此外，店里还配备了空调，Wifi网络全覆盖，挂壁电视24小时不间断播放……
食客既有学生，也有附近的上班族，还有一些家长带着小孩，大家都围坐一起怡然自得吃碗麻辣烫，一改杂乱无序的麻辣烫用餐画风！
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逼格，从口味颠覆
以前吃麻辣烫，大家都担心汤底是重复利用，所以都很少喝汤。而杨国福麻辣烫的汤料是董事长杨国福采用三十多种中草药秘制而成，炖汤则选用新鲜牛腿骨熬制，则至少要熬上4~5个小时，让麻辣汤底和筒骨汤完美融合。
绝不二次利用、绝不留过夜！干净、放心、营养、卫生，顾客完全可以放心地敞开肚皮大碗喝汤。
此外，杨国福麻辣烫的口味也较为丰富，分别有不辣、微辣、重辣三种味型自主选择。不管你是哪路食客，总能选出你爱的食材和味道！独一无二的口味就是杨国福制胜市场的重要王牌。
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逼格，从食材入手
杨国福麻辣烫菜色品种丰富，新鲜可见。一进入餐厅，顾客就能看到菜品陈列柜，每样菜都分门别类整齐摆放着，有蔬菜类、素食类、肉类、海鲜类、豆制品类、面品类等，凡是菜市上有的菜都可以用来做原材料，在杨国福都能见着，有效避免了众口难调，而新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，合理搭配之后营销效果比一般快餐菜肴还要好。
据餐饮好案例君了解，与传统的麻辣烫有很多的不同，杨国福非常看重食品的卫生和安全。所用的食材均为国家级菜篮子工程，是纯天然绿色无公害放心菜，而鱼丸、粉条、甜不辣等辅料都是总部统一配送的。
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逼格，从流程把控
在这家杨国福麻辣烫，就餐流程就五个步骤：选菜、称斤、结账、上菜、用餐。一气呵成。
而制作流程是这样的：
分类：厨师先将蔬菜、油条等容易熟的菜品挑出来，等快起锅的时候再下，保证了菜品口味。
下锅：杨国福的麻辣烫每份菜品都是单独小锅烧制，完全脱离过去麻辣烫汤底反复烧制，顾客不用担心会吃到重复使用的汤底。
出锅：厨师会在碗里放入少量红油、辣椒等调料，如果口味重，可自己加料，有香辣、麻辣、重辣可选。
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逼格，从门槛抓起
在杨国福有五大统一标准：统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告宣传。
上文提到，杨国福麻辣烫每年在以1000家店的速度扩张，然而扩张的同时，杨国福每年至少还拒绝了5000个加盟商。甚至在早些年，杨国福还壮士断腕，在两年内关了200多家加盟店。
如此快刀斩乱麻的行事风格，正是因为杨国福对企业品牌的重视和用心。
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逼格，从玩法来看
足不出户，外送到家。传统餐饮的堂食因为受房租制约，就算再怎么努力提升翻台率，也会有上限，餐厅必须去开发外卖增量市场。杨国福麻辣烫已与送餐平台和公司展开合作，发展外卖业务，有套餐，也有1元、2元、3元的自选菜，还有饮料提供，配送时间为11：30-23:50同时，顾客也可以在网上团购消费者，既有套餐也有代金券，非常划算。
在支付方式上，杨国福麻辣烫也提供了现金、微信支付、支付宝支付、优惠买单等多种支付方式，方便食客。
另外，据餐饮好案例君了解，除了必要的辅料是总部统一配送外，该杨国福麻辣烫多家门店的食材都与广州本土的餐饮行业一站式食材采配服务平台——食在帮合作。既节约了采购成本，也降低了人工成本，省时省心省力省钱！
现在的国福麻辣烫就像当时滴滴打车的司机一样，乘着互联网+的风驰骋在餐饮O2O跑道上，这样比单纯靠自己要省力得多。
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餐饮好案例点评
如今，小吃市场日益火爆，大家创业投资的热情也是日益高涨，现在市面上小吃种类五花八门，小吃店面随处可见。然而要想把小吃做好，做大，没有形成自己的特色是难以在市场上站住脚跟的。
就像麻辣烫，很多人都知道麻辣烫赚钱，但是却只是把它当作路边摊来做，认为它没有什么技法可言，无非就是往汤里加点食材一煮就完事了，这样的肤浅与不求上进是难以把它做好做大的。
餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。杨国福麻辣烫就是把一碗麻辣烫做出了杨国福的味道，做出来杨国福的风格，所以随着时间的积累，杨国福成了一个品牌，应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。
小吃也有大作为，你对你产品的态度和期望就是你企业的未来。
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