同样的食材，
为什么每个人做出来味道都不一样？
饭店的大厨都用了什么“魔法”？
今天一次性打包了15个秘诀！
包你一学就会，做出美味大餐！
▼煮饭用开水
用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长，维生素B1就损失的越快，所以用开水可以减少营养损失。
▼煮饭加几滴醋
煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
▼蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
▼煮面加凉水熟得快，加盐不黏连
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了；
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。
煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
▼解冻用冷水
化冻要用冷水，豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
▼炖汤用冷水
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
▼水开后放蒸菜
蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
▼炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
▼煮芦笋用开水
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
▼藕片不发黑
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
▼茄子不氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢！
炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
▼豆腐更美味
豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！
▼炒豆芽加点醋
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
▼炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。
▼炸花生米
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
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