粤菜菜谱 黄埔炒蛋

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黄埔炒蛋（广东菜）是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。出自广州市郊黄埔码头船民之手。一天黄昏，停泊在黄埔一广州水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名'黄埔炒蛋'。后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于'炒滑蛋'与'煎芙蓉蛋'之间，风味则兼有两者之妙。

材料

鸡蛋 250克

熟猪油 350克

调料

精盐 1.5克 味精 3克

做法

鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。