蛋鸡实战专家、中国养殖业联盟智库专家王献忠老师作《影响蛋品质的主要因素与防控措施》的主题报告
一、蛋壳质量现状
破壳蛋、软壳蛋和裂纹蛋比例：德国 9%，美国6.4%，英国 6%，日本 5.5%；中国规模机械化场8-15％，小型养殖场3-12％。
不同类型蛋品常见问题比例%
（一）蛋壳质量：迫切需要解决的问题
蛋壳的质量问题预计占蛋鸡场总损失的90%。蛋壳质量问题不仅影响到鸡场的经济损失，而且还存在着食品安全隐患。
据统计，我国每年因破软裂纹而造成的效益流失达5亿多元，品牌蛋因水印蛋和水纹蛋造成的直接经济损失达20-30亿人民币。
（二）蛋壳质量：一个恼人的话题
年存栏10万只的产蛋场，按照只鸡 8% 的蛋壳质量原因造成经济损失，只鸡一个生产周期的产蛋数约 300 枚，那么平均只鸡的损失在24枚蛋。
只鸡经济损失 =7元×（24÷ 17） = 9.88元
万只经济损失=9.88元×10000=9.88万元 综上分析，一个十万只规模的蛋鸡场因蛋壳质量问题损失高达98.82万元。
二、鸡蛋的形成
1. 卵泡发育特点和序列
18周后生殖器官发育加快，在排卵前7天，卵泡的增重达原来的16倍多，最后重量约为17g ，在9-10天的时间里便完全可以达到成熟。
2. 鸡的产卵模式示例
三、蛋品的一般指标
蛋品的一般指标主要包括蛋壳强度ESS、蛋壳厚度EST、蛋形指数SI、蛋壳比率EGG、蛋壳颜色ESC 蛋黄颜色YC、 哈氏单位HU、蛋重 EW、壳重ES。这些指标都跟蛋壳质量有内在关联。
1、蛋壳强度
蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力
不同品种蛋壳强度Kg/cm2（39W）
唐修君，高玉时，葛庆联，陈大伟，唐梦君，贾晓旭，陆俊贤等 中国农业科学院家禽研究所，农业部家禽品质监督检验测试中心
2、蛋壳厚度
350um以上时，具有良好的运输性和保存性。
当胶护膜不透明度≥27%，蛋壳厚度≥340μm 时，鸡蛋抗大肠杆菌细菌入侵力可达98%。气孔密度对细菌入侵没有显著影响
蛋壳厚度与破蛋率的关系
不同品种蛋壳厚度mm 39W
3、蛋形指数
蛋形指数对鸡蛋的耐压能力有一定影响。蛋形指数高于80%或低于70%，蛋壳破损率显著增加。
不同品种蛋形指数-39W
4、蛋壳比率
蛋壳比率即蛋壳占蛋重的百分率。蛋壳比率越大，蛋壳越重，蛋壳质量越好。大多数鸡蛋的蛋壳重量占总蛋重的比例在11~13%。
蛋壳重占总蛋重的比例为12.30%±1.15。
5、蛋的重量
蛋重是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要判断指标。蛋重决定蛋的大小。大蛋较小蛋易破裂。
国外鲜蛋重量分级标准
6、蛋壳颜色
目前蛋壳颜色依靠比色来判断。蛋壳颜色影响鸡蛋的销售和价值，一定程度上反映出蛋鸡的健康状态和鸡蛋品质。 蛋壳颜色与鸡蛋的营养没有内在联系。
不同品种蛋壳颜色 39W
蛋壳颜色越深，蛋壳强度越高，蛋壳厚度越大，蛋壳钙含量越高。
7、蛋的比重
鸡蛋比重与蛋壳厚度呈正相关。鸡蛋比重在1.075-1.100g/cm3，最新鲜蛋 >1.080，新鲜蛋>1.076，次鲜蛋>1.060，陈次蛋>1.050，腐败蛋<1.050。比重>1.087 的抗破碎能力较强。
8、蛋黄颜色
国际上通常用罗氏（Roche）比色扇的15种不同黄色调等级比色。出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。
饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。
9、哈夫单位
哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，也目前国际上对鸡蛋质检测的重要指标。
哈夫单位换算表
10、气室高度
气室高度是判断鸡蛋是否新鲜的重要参数，新鲜鸡蛋气室高度小于3 mm。
气室高度标准：AA级≤3.2mm; A级≤4.7mm; B级>4.7mm。
四、影响蛋壳质量的因素和改善方案
改善蛋壳质量本质上是一个系统的工程，不能单靠一两种措施或添加剂就能够从根本上解决。如果能的话，要么就是痴人说梦、矮人观场，要么就是狼烟大话、荒诞无稽。
影响蛋壳质量的主要因素：遗传、日龄、设备、场舍、疾病、药物、营养、环境、管理、应激，以及其它因素等等。
（一）蛋壳质量常见问题
1. 梢空蛋、畸形蛋
成因：鸡群日龄，营养（钙过量）、机械损伤（笼具、鸡爪）、壳腺缺陷或不成熟、疾病（传支）、应激、密度过大等等。
2. 裂纹蛋、软蛋
形成原因：鸡日龄大，钙、磷和VD3长期不足，长光照刺激，水中盐分过高，疾病（如传支、大杆、沙门氏传支、减蛋），机械损伤，蛋壳腺损伤，应激，惊吓，锰 、锌缺乏，等等。
3. 暗斑蛋（斑点蛋）
形成原因：环境湿度过大，饲养密度大，维生素缺乏-A/K，疾病（如法氏囊）等。
4. 沙皮蛋 丘疹蛋
形成原因：缺锌，钙过量而磷不足，子宫部上皮细胞破坏，急性应激 蛋在子宫部滞留时间太长，疾病 传支、传喉或脑炎，鸡的日龄，营养不良 如通过饮水摄入过多的钙、VD过量，鸡的品种，等等。
5. 结霜蛋 畸形蛋
形成的原因：壳腺存留时间过长，钙化过度，壳腺不成熟或缺陷，应激，饲养密度过大，疾病（传支）等等。
6. 扁平蛋 皱纹蛋
形成原因：应激，饲养密度大，光照程序不合理，疾病 传支，饲养密度大，应激，光照程序不合理，疾病（法氏囊）等等。
7. 脏蛋 霉斑蛋
形成原因：脱肛，肠炎，日粮中寡梁、多聚糖、单宁等抗营养因子过多引起粪便粘稠。储存湿度大、温度高，环境卫生差，与其它杂物混存，储存时间过长。
8. 蛋中蛋、双黄蛋
形成原因：应激，营养不调，管理不善。
9. 糙头蛋
形成原因：皱壳，疙瘩，沙顶，褪色 ，水样蛋白蛋
（二）常用改善蛋壳质量方法
影响蛋壳质量的营养成分
1. 微量元素对蛋壳质量的影响
微量元素是生命活动中不可缺少的营养成分之一，又被称为“生命金属”。参与酶、维生素和激素的形成及激活作用。也参与调节物质代谢，并决定着机体的生长发育和繁殖机能以及动物的生产效率和产品质量。
微量元素作为一些酶的辅基，通过影响晶体的形成及改变蛋壳晶体的结构，影响蛋壳。
锰是影响蛋壳质量的主要微量元素 与蛋壳的抗裂强度有关。
锌是蛋壳钙化过程中必需的碳酸酐酶的主要成分之一，蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成。
镁：能激活子宫ATP酶（三磷酸腺苷酶），而ATP酶在血钙转入子宫过程中起重要作用，是蛋壳形成的重要条件之一。
硒：维持生殖上皮的正常机能 对蛋壳质量起着积极的作用。
铬：热应激条件下，可使蛋黄颜色、蛋壳厚度、蛋壳百分率和蛋壳强度显著提高。
缺铜蛋壳腺分泌缺乏完整性、均匀性，出现皱纹蛋、畸形蛋。
关注微量元素协同/拮抗作用。
2. 维生素对蛋壳质量的影响
家禽对维生素的缺乏和过量很敏感。
VD3 参与机体钙磷代谢的全过程，促进钙磷的吸收。
VC 是蛋壳有基质合成必需的，添加VC可提高蛋壳厚度。
VA 可保护上皮组织结构的完整和健全。
VK 修复维护肠粘膜及输卵管及子宫等粘膜方面的功能。
VE 动物机体内一 种重要的 营养性抗氧化保护剂 ,提高产蛋性能，延长鸡蛋货架期,调控肝脏脂肪的代谢。
3. 25-羟基维生素D3对蛋壳质量影响
维生素 D3缺乏使蛋壳薄而脆，含量过高则导致中毒。
由于蛋鸡代谢过程中合成VD3的能力下降，在日粮中添加25-OH D3明显有利于第二个产蛋周期的产蛋。
25-OH D3能提高62W产蛋鸡蛋壳厚度，增强74W产蛋鸡蛋壳重量和厚度。
以肉鸡骨骼和蛋鸡蛋壳质量为评价指标，25-OH D3生物学活性 是VD3的1-2.5倍；
以家禽肾脏钙化评价，25-OH D3的毒性约为VD3的5~10倍。
4. 关注霉菌毒素对维生素的拮抗作用
黄曲霉毒素对血浆中维生素水平的影响 （毫微克/ml）
5. 关注维生素与微量的协同/拮抗
微量元素与维生素之间的关系很复杂，彼此之间存在着协同或拮抗作用。
VE和硒：在代谢作用和细胞抗氧化损伤中能相互促进和辅助补充；可相互增加彼此在血液中的存留。
VA和锌：锌能够促进胡萝卜素在家禽肠道内转化为V A，日粮中锌水平提高时家禽体内VA 蓄积增加。动物缺 Zn 对维生素 A 代谢产生影响。
VA和铁：VA可促进十二指肠对铁的吸收。
V C和铁：VC可 以 改 善 机 体 铁 的 利 用。
6. 添加剂对蛋壳质量的影响
改变日粮电解质平衡值可改善蛋壳强度和厚度，提高生产性能。
蛋壳质量好坏与壳腺腔内 HCO3-的浓度相关，过量摄入NaCl导致碳酸钙在合成过程受阻，降低蛋壳品质。
日粮电解质平衡值以 200～250m Eq/kg （毫克当量） 为宜。
任何改变血液中阳离子和阴离子关系的因素，均可对HC03-水平产生显著的影响，从而影响蛋壳的钙化。
蛋鸡饲养标准推荐产蛋鸡日粮钠、氯需要量均为 0.15%。
氯化钠（Na 39.5%，Cl 60.5%)，但添加 0.33%氯化钠满足蛋鸡钠需要（0.15%）时，饲粮中氯（0.27%）的供给超过推荐量的 80%。
日粮氯浓度0.21%或0.15%，钠0.15%时，可显著提高产蛋率、蛋壳质量和采食量。
过量的氯化物会恶化钙的缺乏对蛋鸡具有不利影响，尤其是通过饮水。
※摄入含较高水平 NaCl 的饮水对蛋壳质量的损伤是不可逆的
开产后饲喂盐水（0.6 g--2 g/L Na Cl），蛋壳缺陷率显著升高，且降低含量数周后仍无改善。※不给鸡饮用含漂白粉过多的消毒水或其它含有氯离子的消毒剂，以免影响蛋壳质量。
（三）实用改善蛋壳质量的方案
强壮的骨骼是前提，健康的肠道是保障，清洁的水料是基础，精准的营养是核心，精细的管理是重点。
1、强壮的骨骼
骨骼发育影响蛋壳质量，髓骨是钙的临时储备仓库。
蛋壳形成时，钙在血液中的转运速率高于其从日粮中吸收速率，这种平衡要靠动员骨骼的储备来修正。
关注鸡的生理发育曲线
减少产蛋期骨骼钙的过度透支。
2、健康的胃肠道
消化道健康影响蛋壳质量。蛋壳质量和改善措施是建在消化道健康基础上的，胃肠道不健康蛋壳质量无从谈起！如果肠道因疾病或营养不良而对钙磷的消化吸收失去平衡，钙的吸收速度将下降，供应给输卵管的钙将减少，产生大量的次品蛋。
超过50%的淋巴组织和超过80%免疫细胞集中于粘膜免疫系统，70%的粘膜免疫系统存在于肠道组织中，95% 以上的感染发生在粘膜或由粘膜入侵机体！
3、清洁饲料对蛋壳质量影响
霉菌毒素污染、重金属污染和药物残留是当前影响我国饲料安全和蛋品质量的 3 大重要因素。
（1）关注饲料原料中霉菌总数、细菌总数和沙门氏菌数量
（2）关注石粉卫生指标
霉菌毒素是导致蛋壳质量严重下降的因素之一。
霉菌毒素对蛋壳质量的影响
饲料原料中霉菌毒素限量标准ug/kg
霉菌毒素互作效应：指2种或超过2种霉菌毒素同时存在于饲料中时, 这些霉菌毒素对动物毒性反映所表现出来的相互关系 。如加性效应，协同效应，亚加性效应，增效效应，颉颃效应。
累积中毒效应：霉菌毒素进入机体后，通过血液循环到达各个器官并在其中不断蓄积，当累积到一定剂量即可诱发相关病症。
※关注原料玉米质量：玉米中的破碎粒和杂质与霉菌毒素成正比。
GB 1353-2018玉米质量指标
霉菌毒素去除方法：氨处理法，清水或石灰水浸泡法、加热法、碱水煮沸法、营养法、日光或紫外线照射破坏毒素。还有添加活性白陶土、活性炭、蒙脱石等吸附剂都可对霉菌毒素具有一定的去除效果。
霉菌生长的条件：最适温度为20-30℃。水分13.0%～14.0%时利于霉菌生长；>15.0%时生长迅速; 17％～18％ 时是霉菌繁殖产毒的最佳条件。
※成品饲料水分 南方水分含量应<13%，在北方<14%
PH 霉菌的生长环境的PH呈酸性，而饲料的PH恰好为偏酸性。
4、精准动态营养对蛋壳质量影响
现代养鸡“12段＋”动态精准饲喂技术：超早开食料 、特殊时期（爬峰料）、异常状态下的饲料和分段精准饲喂技术。
采用现代养鸡“12段＋”动态精准饲喂技术，有助于蛋重的控制和蛋壳质量的提升，有助于减少鸡的死亡率，有助于降低生产成本，有助于减少大气和鸡舍内氨、氮的排放量，有助于缓解蛋白资源严重匮乏的困窘。
（1）前期更换产蛋料较晚的后果：
一是影响产蛋高峰、产蛋持续期和鸡蛋品质。任何一只产蛋的鸡吃非产蛋饲料都会发生这种情况。
二是增加脂肪肝发生率。低钙日粮引起产蛋下降和运动障碍，使脂肪利用减少，显著增加体内脂肪堆积，增加脂肪肝的发生率。
三是易导致笼养蛋鸡开产后瘫痪。日粮中钙、磷不足或搭配不合理，钙磷代谢失调，产蛋鸡骨骼中的钙大量丢失，使其骨质变轻、变脆，不能支持母鸡的体重，4d后就会出现薄蛋壳，严重则导致瘫痪或骨折。
髓骨过度使用-骨密度疏松
蛋壳35%来自骨骼，当髓质骨供给钙量不足时，皮质骨分解以提供蛋壳所需要的钙，导致骨质量下降，骨脆性增加，严重时引发蛋鸡骨质疏松症，致使蛋鸡骨折或瘫痪。
不同增钙模式对蛋壳质量影响
（2）特殊时期营养供给不足
钙磷摄入不足的危害：软骨，龙骨弯曲，产蛋鸡疲惫，产蛋后期蛋壳质量下降。
关注采食量影响钙摄入量。
海兰蛋鸡 产前--37W 钙推荐摄入量 4.2g/只/d
满足钙磷等各种营养需求。
蛋鸡保持最高的产蛋性能和蛋壳质量。
16周龄至产蛋高峰钙磷的摄入量至关重要
关注钙源质量差异。
方解石替代石粉对蛋品的影响：方解石能明显提高畜禽对钙的利用率和生产性能。方解石含钙39.17％、石灰石 含钙36-39%。
蛋壳重、蛋壳厚度和蛋壳强度都高于石粉组，破损蛋减少。方解石比石粉组多产蛋80个，蛋重增加0.65 g，产蛋提高0.29％；
（3）后期不换料：一站式饲喂。没有根据产蛋率、采食量、日龄换料。
产蛋期营养建议-海兰褐
一站式饲喂--后期营养过剩。
后期鸡采食量增大 产蛋率降低
实际采食量与标准采食量的差异
蛋重过大影响蛋壳质量。
蛋并不比小蛋含过多的碳酸钙，大蛋有薄的蛋壳，且不能通过增加钙的采食量来解决。
日粮蛋氨酸水平对蛋重的影响
日粮中或摄入的蛋氨酸水平越高，蛋重相对越高。
亚油酸摄入量对蛋重的影响
一站式饲喂-蛋壳钙供给不足：
产蛋前期钙的吸收率为50%~60%，产蛋后期减至 40%。
蛋鸡摄入钙质不足，鸡群易患软骨症，蛋壳质量和产蛋率随之下降，破壳、软壳和薄壳蛋增加。
一站式饲喂-磷供给过量：
磷主要决定蛋壳弹性和韧性，过量的磷能减少钙的吸收。
（4）精准饲喂（分段）技术
下午饲喂高钙日粮更有利于钙的沉积，提高蛋壳质量。
产蛋母鸡对氨基酸、能量、钙和磷的需求在一天不是一成不变的, 这取决于母鸡对形成各种蛋成分的生理需求。
前 4h 形成蛋白，在最后 18h 形成蛋壳。
钙日粮适口性较差，还影响其它矿物元素的吸收。
精准（分体）饲喂对蛋壳质量的影响：提高了蛋鸡产蛋后期的产蛋率和夜间血清钙含量，增加了钙的吸收和沉积量， 一定程度上改善了蛋壳质量。
5、精细管理改善蛋壳质量
蛋壳形成时间钙供应不足
(1) 调整喂料程序
鸡有在下午觅食的天然习性 其中有40％的饲料在一天中最后的 4h 被蛋鸡采食。下午喂料可在蛋壳形成时提供钙源 钙不需经过髓质骨可直接用于形成蛋壳，髓骨的钙动员会更少，降低了鸡患骨质疏松症的风险。
下午喂料有助于减少磷的流失 降低鸡发生磷缺乏症的风险因为从髓骨中释放出钙的同时也会释放出磷，而磷会被排出。
（2）适时调整石粉粒度
石粉粒度大小对蛋壳强度影响非常大，调整石粉粒度 增加钙在消化道中的滞留时间。
石粉粒度对产蛋后期蛋品质的影响
细石灰石颗粒小于0.5 mm。
粗石灰石 90％大于0.8 mm小于2.0 mm，平均为1.15 mm
据周龄调整钙磷和碳酸钙粒度
玉米粉碎粒度对蛋品质影响
粉碎玉米筛孔直径为6.0 mm时，蛋鸡的生产性能和蛋品质较佳，并有利于肠道健康。
（3）下午补钙
※下午单独补喂大颗粒（2-4mm)的贝壳2-3g/只
(4) 夜间补饲
夜间补饲：可减少次品蛋率20-30%。对石灰石为钙源的有效，对含50%贝壳粉钙源的基本无效。
避开产蛋高峰时间段喂料。
产蛋高峰期产蛋时间分布-罗曼粉
（5）喂料方式缺陷的弥补
脂肪肝发病诱因
不同采样点的饲料养分变化
>0.9 mm比例从第3个采样点开始显著下降（36m×3）
0.45-0.9 mm 比例从第 3 个采样点开始显著提高
<0.45 mm 比例从第 4 个采样点开始显著提高
粗蛋白含量 从第3个采样点开始显著提高并呈上升趋势，钙含量无显著差异，但呈现上升趋势。
总磷含量 在第2个采样点显著降低，从第3个点开始显著提高并呈上升趋势。
不同采样点的鸡蛋品质
蛋黄颜色呈逐渐下降趋势，跟各点饲料粒度呈正比。
蛋重、蛋壳厚度和强度呈增加趋势。
蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位无显著差异。
（6）采食料位不足的弥补
活动空间小和偏食：肝脏脂肪含量由正常的 5%增加到 30%，脂肪过度沉积于肝脏，导致肝糖元合成和解毒功能降低，致使产蛋量下降，蛋壳质量变差，严重的肝脏破裂而死亡。
改善措施 - 快：
链式喂料系统传输速度的意义：链式喂料系统的传输速度决定了饲料派送的快慢
饲料的传送时间是实现并保持家禽个体均匀的关键。
饲料必须及时正确、均匀地传送到整个鸡舍的每个喂料器中或每只鸡面前，以保证所有家禽能够同时采食。
链式喂料传送速度不当结果：喂料不均匀，生长不均匀，降低家禽的生长性能和福利，
饲料在整个轨道的传送时间：不得超过3 min。203÷14 ≥ 14.5/min
改善措施 - 延：
改善措施 - 浅：
改善措施 - 暗：
改善措施 - 反
改善措施 - 减
意义：减少粉尘、能耗、机械磨损、破蛋、死淘，提高食欲、均匀度和效益 ※ 供给适当的粗纤维，建立适宜的胃肠道容积。
改善措施 - 降
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