馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。如何才能轻松地把馒头花卷做好呢？我想这个问题很多喜欢DIY的朋友都想知道。这次去学点心，终于让我找到了答案。 好东西要和大家分享，有兴趣的朋友可以试试。
[所需材料]
低筋面粉500克、速溶干酵母5克、无铝泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克
低粉先与泡打粉混和，然后加进其他材料和成面团，如图，揉成这个样子就够了，不用揉得太久
无铝泡打粉是夏天帮我在网上找到的，很好用，谢谢了
[烹饪过程]
1、把面团用擀面杖擀开，叠起，再擀开，如是反复三到五次后把面团擀成长方形，
再卷成长条，搓圆滚实.家里有压面机的同学可以直接把揉好的面团过机压至纯滑再卷成长条、滚实、然后造型.
2、用刀切件，这个刀切馒头就完成了一半，接下来可以拿去进行静置醒发了.
3、如果要做花卷，面团擀压纯滑后直接擀成长方形，抹上南乳汁，然后卷紧压实切件，在每件中间用筷子压一下，然后双手拿起面团两端稍微拉长将面团首尾相接做成花卷静置醒发.
4、静置醒发完成后，大火蒸十分钟即成
这个馒头的特点是酵母与泡打粉并用，只需一次发酵，在保证口感的同时还大大缩短了制作的时间，因为只需要一次发酵，故此面团和好后便可马上整形分割，然后再进行发酵，其好处是造型美观，特别是用这个酵母皮做包子的时候，因为是在面团没发起时就包馅，所以制作难度大大降低，同时也令成品更为美观。关于发酵时间，很多同学问要发多久，这个要看天气情况决定，气温30度以上的时候大约40分钟到一个小时就足够了，如果天气比较冷，发酵的时间也就需要相对延长了。
关于要发到什么程度？发好的面团应该有如下特征：体积明显增大，用手按微微回弹并留有手印，轻拿时感到面团很松软，象拿着棉花的感觉。以上所说也许一时半刻不能完全消化，请大家认真观察，慢慢总结，假以时日一定能做出满意的面点。各位同学加油吧。
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