小味最近一直在追《向往的生活》，不得不说，黄磊真的是万能的黄小厨，在那样条件有限的厨房里，居然也能做出远近闻名的各种美食。上一期嘉宾白百何来，点了凉皮和肉夹馍，这凉皮可着实折腾了黄磊一阵。

可以看出，黄磊用的是最传统的制作凉皮的办法，就是洗面，这种方法做出来的凉皮很好吃，而且还有面筋。但是工艺实在是太复杂，耗时也长，洗面就得洗很久，得到的面汤还要静止至少四个小时才能做凉皮，实在是太麻烦，成功率也不高。不适合咱们在家做。

就连黄小厨也失败了一次又一次。

小味平时也喜欢吃凉皮，尤其到了夏天，天热没食欲的时候，简直可以一天三顿吃凉皮。所以我就琢磨了一个做凉皮的好方法，不用洗面，成功率接近100%，让做凉皮变得跟摊鸡蛋饼一样简单。

【原料】

高筋面粉250g左右，水500g，红薯淀粉20g

【配料】

黄瓜一根，紫甘蓝几片（也可换成豆芽），大蒜，芝麻酱，辣椒粉，芝麻，酱油，醋，白糖。

制作方法：

1.将高筋面粉和红薯淀粉混合均匀，加入一小勺盐，这样可以使做好的凉皮更筋道。

2.加入一半的水，始终沿着一个方向搅拌，搅拌到面糊均匀没有面疙瘩。

3.倒入剩余的水，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断就行。（面粉不同，可能效果会不同，适当增减水量）

4.圆平盘上涂一层油（少而均匀）。舀一勺面浆，倒入烤盘中，少倒一点，让面浆均匀的铺满平叛，不要太厚。

5.大锅，烧开水，将圆盘放在水上面，隔水蒸，大火，3-5分钟(视厚度而定）

6.熟了的面皮带圆盘迅速取出，坐入凉水盆中，凉皮受冷会回缩，很容易就倒出来了。

7.重复4-6步，将所有面糊摊成面皮。

拌凉皮的料汁：

1.2勺芝麻酱用饮用水泄成稀的，

2.蒜压成蒜泥，冲入开水。放凉备用。

3.辣椒粉和芝麻混合放在小碗中，锅中倒入油，烧热后浇在碗中，制成辣椒油。

最后将凉皮切条，黄瓜切丝，紫甘蓝切丝（豆芽焯水），摆入盘中，倒入适量的芝麻酱，辣椒油，蒜水，醋，拌匀即可，小味喜欢吃酸甜的，还会再放一勺糖进去。

tips小贴士：

1.面粉一定要用高筋面粉，不然做的凉皮很难成功，红薯淀粉是为了让面皮更有光泽，也可以换成等量的玉米淀粉。

2.搅拌面糊时，一定要沿着同一个方向，这样面才会出筋，做出的凉皮才Q弹，特别是中途加水之后，不要搞错了方向。

3.往圆盘上涂油时，可以用面巾纸沾一点点油去涂，比刷子刷的更少更均匀。油不要太多。

4.蒸凉皮要大火，中小火会让凉皮干裂。

5.蒸好的凉皮如果需要摞在一起，那么每层都要刷香油，防止粘黏在一起。

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