吐司模具盛面团量的计算方法

   每次败回来各种型号的吐司模具都会很犯愁，每个模具到底要放多重的面团才正合适呢？上网搜索一下，还真是有很多简便的方法，爱和自由姐姐的这种换算方法很简便、实用，在此和大家分享一下（所有的面团的量，都是根据水立方模具的体积和面团的量进行换算的）：

水立方模的体积为10×10×10＝1000(cm³)，盛面团量为225克左右。

边长5cm正方模的体积为5×5×5＝125(cm³)，是水立方体积的12.5%，所以盛面团的量为225×12.5%≈28（克）。

边长6cm正方模的体积为6×6×6＝216(cm³)，是水立方体积的21.6%，所以盛面团的量为225×21.6%≈48（克）

边长7.5cm正方模的体积为7.5×7.5×7.5≈422(cm³)，是水立方体积的42.2%，所以盛面团的量为225×42.2%≈95（克）。

象这种中规中矩的模，比如正方体、长方体、圆矩体的模等，都可以这样算。有些异形的模算起来麻烦，最好根据经验进行估算。

 

墨西哥酱原料：黄油45克、糖粉50克、蛋液45克、低粉50克

汤种原料：水90克、高粉18克

面团原料：高粉285克、65度汤种90克、细砂糖48克、盐3克、干酵母3克、全蛋液30克、牛奶85克、黄油30克

模具：长方形不沾蛋糕模（规格：外径上口长23.5/宽9.5/高5.8）

 

墨西哥酱做法：

1、黄油软化切小块，加入糖粉用打蛋器搅打均匀。无需打发；

2、将鸡蛋打散，分三次加入黄油中，每加入一点都要搅打均匀让鸡蛋液充分被黄油吸收；

3、加入过筛的低粉，搅拌均匀。不要搅拌太久；

4、装入裱花袋中备用。

 

汤种的做法：

1、按水：面粉为5：1的比例调匀；

2、加热至65度制作成汤种，放凉或隔夜使用。

 

面包做法：

1、汤种及主面团的所有材料揉至扩展阶段，放到温暖处进行基础发酵；

2、发酵好的面团排气、分割成两个面团，285克/个，滚圆后松驰15分钟；

3、松驰后的面团擀成长方形，翻面后在中间放入适量的蜜豆，自左右各1/4处向内折；

4、压薄短底边，放入适量的蜜红豆，自上而下卷起；

5、将卷好的面团放入长方形不沾蛋糕模中，在温暖入进行最后的发酵；

6、最后发酵结束后，表面挤适量的墨西哥酱；

7、入预热180度的烤箱，下层，上下火，烤30分钟；

8、出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。(方子来源：爱和自由)

 

高小美的叨唠：

1、面包出炉后一定要晾凉再切，我这个在还没有凉透的时候就开始切了，效果不是很好，看着爱和自由姐姐做出来的效果就很漂亮。

2、我的这个在墨西酱上面没有放蜜豆，放上一些出来的效果会更好的。