这个问题要说起来每个人的口味不一样，有爱吃肉的，有爱吃菜的，所谓的众口难调就是这个道理，从我说起吧，我吃过最好吃的饺子就是奶奶做的猪肉馅饺子，我从小喜欢吃肉，记得第一次吃饺子就是在我五岁的时候，过新年奶奶包的饺子，那时候的家庭条件不是太好，几乎只有春节或者家里来了重要的客人才能吃到肉馅饺子，当时的饺子是猪肉白菜馅，虽然肉很少但是到现在我还能记得那个饺子的味道，那叫一个香，肉馅是奶奶亲手剁的，不像现在用机器绞碎的那么细，白菜也是直接切碎的咬起来嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道却让我记忆深刻一直不能忘怀，尽管当时馅里的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能够把白菜那么多的馅做的那么好吃我真的是不可思议，那时的我非常小，没有学会奶奶调馅的手法，所以非常遗憾，长大后从事了餐饮行业，慢慢的变成了一个美食达人，每每想起奶奶包的饺子都直咽口水，可惜奶奶已经不在人世了，所以这一直是我心里的遗憾，直到有一天我遇到了一个非常厉害的面点师傅，在他那里吃到了接近我儿时记忆中奶奶包的饺子的味道，于是我就跟随他潜心学习面点技艺，我热爱美食，喜欢美食，自己喜欢的菜品一定要学会它，就是这份坚持，打动了那位知名的面点师傅，他收了我当作徒弟教我技艺，当然调饺子馅只是其中一种，但是这个饺子馅对我来说意义非凡的，因为它我找到了一个非常好的老师，而每每吃到这个味道的时候我都会觉得奶奶一直在我身边没有离去，好了话不多说我把调馅的方法一起分享给大家吧
原料：五花肉、大葱 、生姜、白菜
调料：葱油（大葱和生姜一起炸出来的油）、盐、味精、料酒，酱油、胡椒粉、干黄酱、香油
第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末备用，干黄酱用适量的水稀释（老北京调馅讲究用黄酱，没有酱就怎么都感觉不对味儿，师傅告诉我 这就是奶奶调馅好吃的关键所在）
第二步 ：剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（生姜要切碎，肉馅一定要是手工剁碎的才好吃）冻好的肉馅里加入葱花搅匀，包的时候将白菜切碎，直接加在肉馅里搅匀即可，谢谢希望您能够喜欢。
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