立冬包饺子就吃白菜馅,教你一招不杀水也好吃,鲜嫩多汁更营养
立冬节气意味着正式进入冬季,草木凋零,万物蛰伏,气候由干燥少雨渐变为阴雨寒冻是立冬的气候特征。立冬对于咱们高级动物人来说,除了要增衣保暖抵御严寒外,再就是休养生息、及时进补的好时节了。
老话说“立冬补冬,补嘴空”,立冬进补,除了要吃鸡鸭鱼肉等高蛋白、高热量的“硬菜”外,人们最钟意的莫过于吃饺子。老人常说“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,饺子又称“交子”,因为年三十是新年和旧年之交,立冬是秋季和冬季更替之交,因此便有了吃饺子迎新年(过冬天)的习俗。
进入冬天后大多数的青菜都过季了,即使可以买到也是大棚里种植的,老祖宗说“应季而食”,就是说处在哪个季节就吃哪个季节的当季菜,这样才健康。并且反季节的蔬菜价格都普遍较高,像茄子,豆角这些蔬菜,在夏季时才一元多1斤,现在都要五、六元钱了。因此在冬季大家不妨用白菜来包饺子,白菜不仅是冬季的当季菜,而且价格便宜才一元左右1斤,还特别耐储存,一次买上几十斤,存放整个冬天都不会坏。
饺子好不好吃调馅是关键,白菜汁水充足,调馅时稍不注意就容易出水,出水后的白菜馅不仅会增加饺子皮填入馅料的难度,而且调料也会随着汁水流出,这样包出的饺子就会寡淡无味,因此包白菜饺子需要解决的第一个难题就是如何不让白菜出水。关于这个难题我专门请教了在饭店中做面点的厨师,他耐心给我讲解了调白菜馅时的一些注意事项,后来我按照他的这个方法包出的白菜馅饺子一点也不出水,饺子个个鲜嫩多汁又香又好吃,我家孩子每次都能吃一大盘,下面我就把这个包白菜馅饺子不出水的方法分享给大家,不知道如何正确调馅的朋友快来学习一下吧!
所需食材:白菜半颗,肥瘦相间的猪肉馅500克,鸡蛋2颗,面粉500克,大葱一棵,生姜一块,生抽1勺,老抽少许,蚝油半勺,料油2勺,食盐适量
操作步骤:1、首先将准备好的500克面粉放入和面盆中,然后打入2颗鸡蛋,再加入适量冷水,和饺子面最忌用温水,饭店大厨说一定要用冷水和面,因为冷水能增加面粉中蛋白质的筋度,这样和出来的面更有弹性,包出的饺子自然就更好吃了。面粉加水后反复揉搓和成软硬适中的光滑面团,放在一旁醒面备用。
2、将准备好的500克猪肉馅放入盆中,加入适量的葱姜花椒水去腥,花椒水要少量多次地搅打入肉馅中,要让肉馅充分吸收,这样才能起到去腥增香,水嫩多汁的效果。接着再加入1勺生抽、半勺老抽提味增鲜,少许老抽调色,再放入适量食盐调味,最后1勺料油拌匀即可。(花椒水和料油的详细做法在文章结尾处)
3、白菜有两种,一种是颜色偏绿外形细长的,另一种是颜色偏黄外形通体矮胖的,在我们这称它为“抱头白菜”,咱们调馅料最好是选用后者,因为“包头白菜”叶多帮少口感更加爽脆,更适合用来包饺子。另外调饺子馅时,最好只用白菜叶,因为白菜帮水分足易出水,可以留着做醋溜白菜使用。
4、把白菜叶洗净控干水分,先切成丝再顶刀切成细末,然后倒入调好的肉馅中,最后再封入一大勺料油,用来锁住水分抓拌均匀即可,这样不会出水的白菜饺子馅就调好了。
5、把面团从面盆中取出放在面案上,记得撒上少许面粉防止粘连,揉搓几下,将面团分成若干个小面团,然后再搓成长条,揪成大小均匀的小剂子,撒上面粉按扁后用擀面杖擀成面皮即可。
6、用擀好的面皮包入调好的馅料,然后沸水下锅,开锅后打三次冷水,待饺子浮至浮出水面,且饺子“肚”变得圆鼓鼓的,就说明煮熟了,就可以用漏勺捞出装盘了。
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