茄子是我们日常餐桌上很常见的一道家常菜，其营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用茄子具有降低高血脂、高血压、胆固醇、抗衰老、保护心血管、清热解毒等功效，男女老少都适合食用，特别是老人可以经常食用。
茄子的食用方法品种繁多，可以做红烧茄子、鱼香茄子、酱烧茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、炖茄子、凉拌茄子、烤茄子、油淋茄子、干锅茄子、炸茄子等等。这么多种茄子的做法，在制作过程中大部分需要经过高温翻炒和大量的食用油，这样炒出来的茄子不仅耗油还会造成营养流失，吃起来又油腻又不利于身体健康，在众多的烹饪方法中凉拌茄子是最健康的食用方法，所以平时买茄子就喜欢采用拌的方式食用，习惯了吃清淡口味的拌茄子，某天换个口味来道泡椒味的肉末拌茄子，一改往日的清淡风格，做好后直接吃、配米饭或者拌面都是不错的好选择。
准备食材：
茄子2根、里脊肉50g、蒜4个、生姜1小块、红泡椒1小把、食用油适量、盐少许、红薯淀粉少许、生抽1勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1勺
制作方法：
1、准备好所需的食材，茄子、生姜、蒜、泡椒、里脊肉分别清洗干净
2、将清洗干净的茄子放在蒸锅篦子上，做手撕茄子建议选择深紫色的长茄子，长茄子比较嫩，吃起来口感好
3、煤气灶开火，蒸锅里准备适量的水大火烧，等待水烧开后放入茄子大火蒸8~10分钟
4、生姜和蒜分别剁碎，泡椒切小段
5、里脊肉剁碎装入干净碗中
6、加入少许生抽、红薯淀粉、盐、胡椒粉和清水搅拌均匀腌制2分钟~3分钟
7、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的油，烧热后放入蒜末和生姜末小火慢慢翻炒
8、待蒜和生姜炒出香味后加入泡椒一起翻炒
9、炒香后加入豆瓣酱一起翻炒
10、炒至豆瓣酱散发出香味时加入适量的清水小火慢慢炖
11、大约炖3~5分钟时加入提前拌好调味料的肉末，快速翻炒
12、翻炒至肉末变色时立即关火，肉末入锅后炒的时间不宜太久，久了就会老，吃起来口感发硬
13、从蒸锅中取出蒸好的茄子
14、等待茄子不烫手时用手撕成条，撕好后装入盘子中。茄子条的粗细撕均匀
15、将炒好的肉末汁浇在茄子上面即可食用
小贴士：1、做手撕茄子一定要整根蒸，这样蒸出来的茄子可以保持茄子的原汁原味，同时还能让茄子的颜色显得更加有食欲
2、肉末下锅后要快速翻炒，翻炒的时间不宜过长，时间久了就会变老，影吃口感
3、这道菜加入泡椒和剁椒一起炒，就变成美味的下饭菜，家里没有泡椒或以换成新鲜的辣椒炒
4、加入了剁椒和豆瓣酱当调味料，需要适量减少盐的用量，这两种调味料都自带咸味
