导读:鸭肉是一种味甘咸性微凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分的主食，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，用鸭子可制成烤鸭、酱板鸭、香酥鸭、老鸭汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭肾、扒鸭掌等上乘佳肴。10月最适合吃鸭肉，所以今天就跟大家分享一下鸭肉的15种特色做法请接着往下看吧。↓↓↓
No. 1 三杯鸭
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食材:鸭子半只、葱姜蒜、芹菜、香菜、料酒、食盐、生抽、老抽、酱油、鸡精
做法:
将鸭肉清洗干净后放入盘中，加入葱姜蒜、适量食盐、白糖、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀后腌制5分钟；
锅中倒油烧至6成热，放入鸭肉炸至上色，捞出控油；
锅中留底油，加入葱姜蒜、芹菜、香菜煸香；然后加入适量白糖翻炒均匀；
放入鸭肉，并加入适量清水、生抽、料酒，水开后转中火煮20分钟，后转小火加入鸡精、老抽调味；
转大火收汁，并盛出鸭肉晾凉，锅内的汤汁倒入碗中备用；
鸭肉晾凉后改刀切块，盛入盘中，最后淋上汤汁即可。
No. 2 金陵叉烧鸭
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食材:鸭子1只、葱姜蒜、麦芽糖、淮盐、海鲜酱、八角
做法:
将鸭子清洗干净后，同时将一勺麦芽糖溶于适量的水中制成糖皮；
用开水烫鸭皮，然后抹上糖皮，放置晾干；
把调味料、葱姜蒜都塞入鸭肚中，然后在刀口处加上木塞，上叉，用文火先烤头尾，然后再用大火烤熟；
烤好的鸭子晾凉后切块，装入盘中即可。
烧至七成热，放入蒸好的鸭子，炸至外皮金黄酥脆时捞出控油；
炸好的鸭子切成小块，放入盘中然后淋上芝麻油即可。
No. 3 湘西土匪鸭
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食材:鸭子、魔芋、豆腐、食盐、鸡精、山椒、葱姜蒜、辣酱
做法:
将鸭子洗干净后切成小块；
魔芋、豆腐也切成小块，锅中烧水将魔芋、豆腐焯一下；
锅中倒油烧热，放入葱姜蒜煸香，再加入鸭肉，小火煸炒10分钟，然后加入高汤，转大火烧开，继续煮10分钟；
加入食盐、鸡精、辣酱翻炒均匀，再加入魔芋、豆腐，转小火炖至软烂即可。
No. 4 咸水鸭
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食材:鸭肉、葱姜蒜、花椒、料酒、食盐
做法:
将半只鸭子反复多次清洗干净，放入盘中，加入葱姜蒜、少许花椒，倒入适量料酒、食盐涂抹均匀；
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时；
2个小时后取出，将鸭子连同保鲜膜一起放入蒸锅内；蒸锅内加入足量的清水，盖上盖子，水烧开后继续蒸1个小时；
1个小时后关火，取出鸭子；
待鸭子冷却后，撕开保鲜膜，将鸭子砍成小块，装入盘中，一道咸香的咸水鸭就做好了。
No. 5 太白鸭
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食材:鸭肉、枸杞、瘦肉、葱结、姜片、三七、鲜汤底、食盐、料酒、胡椒粉
做法:
将一只鸭子清洗干净，然后放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱结，大火烧开将鸭子煮熟；
煮好的鸭子捞出沥干水分，装入盘中，加入适量食盐涂抹全身，再加入料酒、胡椒粉抹匀，腌制10分钟；
取一深碗，倒入鲜汤，再放入腌好的熟鸭和瘦肉，再加入姜片、葱段、三七、枸杞；
在碗上面用保鲜膜封好，然后把碗放入蒸锅内，盖上盖子，水烧开后，转小火蒸2个小时；
2个小时后关火取出，撕下保鲜膜挑去葱姜，太白鸭就算完成了。
No. 6 卤水鸭
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食材:鸭肉、猪骨、鸡肉、小茴香、香茅、甘草、八角、桂皮、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒、葱结、肥肉、葱头、香菜、无纺布滤渣袋、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、食用油
做法:
锅中倒入适量清水，放入洗干净的鸡肉和猪骨头，盖上盖子，开大火煮至沸腾；
水开后用勺子撇去浮沫，转小火熬制1小时；
熬好的汤捞出鸡肉和猪骨，剩下的汤倒入盘中备用制成高汤；
取一无纺布滤渣袋，放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒、小茴香，然后扎口
锅中倒入适量食用油烧热，放入肥猪肉，转中火煎出猪油，然后倒入葱姜蒜煸香，再加入适量白糖翻炒至融化；
将熬好的高汤倒入锅中，转大火烧开，然后加入香料袋，继续煮沸后加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，盖上盖子小火焖30分钟；
30分钟后挑去葱结、和香菜，放入鸭肉小火卤制20分钟；
20分钟后，将卤好的鸭肉捞出切块，装入盘中，再淋上少许卤汁即可。
No. 7 永州血鸭
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食材:鸭肉、新鲜鸭血、青红椒、葱姜蒜、花椒、食盐、鸡精、料酒、蚝油
做法:
将鸭肉清洗干净，切成小块，葱姜切片，青红椒切圈，葱切成段，放入碗中备用；
锅中倒油烧热，倒入鸭肉翻炒均匀；
转中火翻炒煮熟，加入适量食盐调味；
然后加入葱姜蒜、花椒、料酒继续翻炒；
加适量清水煮开，然后倒入蚝油，再转大火收汁，同时倒入新鲜的鸭血翻炒均匀；
加入青红椒炒至断生，撒上葱花即可出锅。
No. 8 金陵盐水鸭
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食材:鸭子1只、葱姜蒜、花椒、八角、食盐、白醋
做法:
将锅烧热，倒入花椒粉、食盐炒香，制成椒盐；
将鸭子清洗干净沥干水分，加入椒盐涂抹鸭身，腌制4小时；
锅中加水烧开，加入花椒、葱结、姜片、蒜粒、八角、食盐，大火煮开；
沸腾后加入腌制好的鸭子，盖上盖子中火煮30分钟，然后关火再焖15分钟；
捞出鸭子放入装满冰水的盘中，浸5分钟；
鸭子切块放入盘中即可，沾上蘸料就可以享用了。
No. 9 尤溪卜鸭
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食材:鸭子1只、大米、茶叶、食盐、鸡精、料酒
做法:
将鸭子洗净，斩去脚趾，加入适量食盐、鸡精、料酒涂抹鸭身，腌制2个小时；
铁锅烧热，倒入大米、茶叶干炒一两分钟；
放上蒸网，放上腌好的鸭子，再沿着锅边倒入食用油；
盖上盖子，开小火熏煮20-30分钟，然后关火再焖15分钟；
煮熟的鸭子斩成小块，放入盘中即可。
No. 10 长沙麻仁香酥鸭
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食材:鸭子、葱段、姜片、食盐、绍酒、花椒、五香粉、芝麻油；
做法:
鸭子清洗干净后沥干水分；
将鸭子放入盘中，加入五香粉、葱姜、食盐、绍酒、花椒、涂抹鸭身，放置腌制半个小时；
腌好鸭子放入蒸锅内蒸1小时后取出；
锅中倒油
No. 11 姜母鸭
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食材:鸭肉、葱姜蒜、芹菜、香菜、料酒、米酒、食盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、淀粉
做法:
将鸭肉清洗干净后，切成小块；
锅中放入适量冷水，倒入鸭肉、料酒、姜片，大火烧开煮2分钟；
焯好水的鸭肉捞出沥干水分；
锅中倒油烧至6成热，加入生姜片煸香，然后放入鸭肉翻炒均匀；
转中火加入米酒、食盐、鸡精、白糖，适量清水，搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，使鸭肉完全入味；
揭开盖子，加入水淀粉，转大火收汁；
煮至汤汁浓稠时，加入葱花翻炒一下，盛出装盘；
最后再撒上一点葱花就完成了。
No. 12 佛山柱候酱鸭
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食材：鸭子、柱候酱、葱姜蒜、食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精
做法：
将鸭子清洗干净后，加适量的食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精涂抹鸭身，放置腌制15分钟；
锅中倒油烧至六七成热，放入腌好的鸭子，将鸭子表皮炸至金黄时捞出；
锅中留底油，放入葱姜蒜煸香，然后加入柱候酱、清水、食盐、白糖、生抽、老抽进行调味；
放入炸制好的鸭子，盖上盖子小火焖20分钟；
20分钟后转大火收汁，将鸭子盛出；
待鸭子冷却后切成小块，放入盘中，再淋上汤汁即可。
No. 13 火踵神仙鸭
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食材：老鸭、火腿、笋干、食盐、鸡精
做法：
将笋干提前泡发，然后将火腿切片；
将鸭子清洗干净后放入砂锅中，加入火腿、笋干，加清水小火炖3-4个小时；
炖好的鸭子放入食盐、鸡精调味即可。
No. 14 啤酒鸭
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食材:鸭肉、啤酒、鸭肉、葱姜蒜、草果、干辣椒、八角、香叶、桂皮、食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油
做法:
将鸭肉清洗干净后切块；
锅中加入适量冷水，加入鸭肉，大火煮至断生；
捞出鸭肉，用冷水冲洗干净后沥干水分；
锅中倒入适量食用油烧至六七成热，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸出香味；
放入泡过水的干辣椒，再放入鸭肉，翻炒均匀；
倒入一罐啤酒，加适量食盐、鸡精拌匀，再加入少许生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；
盖上盖子，小火焖煮20分钟；
时间到，将鸭肉翻炒一下，然后盛入盘中，一道美味的啤酒鸭就完成了。
No. 15 红扒秋鸭
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食材：鸭子、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、食盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、料酒
做法：
将鸭子清洗干净，转入盘中加适量生抽涂抹全身，腌制20分钟；
锅中倒入食用油烧至7成热，放入腌好的鸭子，转中小火炸至表面上色捞出；
锅底留油，放入葱姜蒜煸香，加入适量清水，加入桂皮、八角、香叶、丁香、草果，放入炸好的鸭子，再加入少量的生抽、老抽、食盐、料酒；
盖上盖子，水烧开后转中小火煮1小时；
煮熟的鸭子捞出，盛入盘中；
碗中加适量水、淀粉搅拌均匀，制成水淀粉，锅中继续加热，倒入水淀粉，将汤汁浓缩；
将浓缩的汤汁淋到鸭子上即完成了。
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