《1》
今天的天气不是一般的好。
是那种巨好。
晨起就阳光灿烂的那种。
不像昨天，早晨山上仙姑还来了一阵薄雾和毛针雨，十点多才让阳光冒出头来，属于先抑后扬的写法。
今天则是开门见山，直接就是直射光洒下来，万丈光芒，洒在碧绿的茶园里，洒在油嫩的茶树梢头，那一刻，春意盎然，生机勃勃，万物葱茏。
站在茶园里，立身于这苍茫辽阔的天地之间，只觉得豪情万丈，胸中波云涌动。
老S昨天就通知了，今天主采牡丹王。
于是，抛开前两天那种银针与牡丹王混采的方式，今天，所有采茶工，一律盯准了有机牡丹王，下手。
《2》
采茶工们是七点到有机茶山的。
我们到的时候，她们已经开采了小半会儿了。
是的，那整座山的阳面已经全被我们包下来了，所以，不再是有机茶园，而是有机茶山了。
且容村姑陈骄傲一小会儿。
不过，采茶工们虽然提前到了山上，并老早就开始采有机银针，收获却并不丰富。
问了离得近的一个阿姨，她说，看上去好像很多可以采的，但实际上达到标准的并不多。这些是芽头不够大，但叶子却够大了，这种老板说不能采，要采芽头比叶子大的。这种品相就要靠选，所以采起来还是很费时的，要慢慢看，看中一个再摘下来。
她给我看了她的筐子里，只有五分之一的量。
最后她问我，你跟老板说一下，这种芽头小点的也采吧。要不然今天又采不了多少。
我细看了看两种牡丹王的茶青对比，一种是芽头跟叶子一样大的，一种是芽头大于叶子的。
另外，茶树上还有一些是芽头比小子小一点点的。
果然，这三种虽然都是一芽一叶的牡丹王品相，符合国标的规定，都能称作是牡丹王，但品质的高下，还是有差别的。
此牡丹王，跟彼牡丹王，它们不是同一个含金量。
大钻石跟小碎钻，虽然都是钻石，价值却是差别极大的。
为了品质，我断然拒绝了采茶工的提议。
这一次我支持老S的较真。
芽头大的才采，芽头小的，再等两天采。哪怕等成了一级白牡丹，也不可惜。
我们家的有机牡丹王，就采大个头，大芽头。
个大，质佳，好品相，方不负有机茶之名。
《3》
今年的天气，说好，也不好。
下雪，还倒春寒，自然是好。
长时间的冷凝天气，能让茶树的有机物大量凝聚，储存下来，最终让我们喝到，这是好的一面。
但减产，白毫银针、牡丹王都减产，这真心不好。
白毫银针总共就采五六天，而老S在磁暴那两天怕茶青红掉，断然决定不做，又少了两天。
所以我们家的白毫银针，今年只采了三四天，就算昨天前天有略补了一点量，也是杯水车薪，只能塞个牙缝。
于减产大局，并没有扭转之力。
到了牡丹王的时候，也是一样。
今天采一天，明天采一天，就结束了。
老S今天干脆连厂子都不回了，就在山上蹲住。盯着采，不停巡山。
一是要采等级高的牡丹王，就像前文提到的，芽头大的那一种。二是要多采一点时间，趁着有风，又有阳光，多采一小时是一小时。
采茶阿姨们要的鸡蛋糕，已经管够了。
只要她们精神好，多采茶，等级采高点，吃几个蛋糕算什么？
既要马儿跑，就要喂够草。
为了今年(2024)能收获一批高等级的有机牡丹王，大家都拼了。
《4》
今年的降雪和倒春寒，还有一个好处，那就是，让有机白茶身上的白毫，生长得更多，更厚，更密实。
就像人类，冷了就要加衣服。白茶树冷了，也要加衣服。
它们加衣服的方式就是，把身上的白毫生得浓密一些，厚实一些，更挡风，更保温，更抗寒。
生物都有求生欲，茶树无言，但它也想要好好活下去，活得更久些。
所以，今年在茶山上，有机茶的芽头、叶片背后，那白毫，比往年更密，更长，更厚实。
像一层厚厚的胡须，扎在胖大的芽头上。
尤其是叶片背后，往年的白毫，是细密而短促的，但今年，随便翻起一片叶片，朝背后一摸，都是细细的密密的，长长的，毛茸茸一层。
像一件高克重的鹅绒服——又轻，又厚，又保暖。
这便是降雪加倒春寒所赋予白茶的，优秀品质。
等到这些有机茶被采下来，被日光萎凋，被烘干，被储存，这些白毫仍旧会牢牢地固定在自己原来的位置上，不会掉落，不会变短，不会变黄。
它们会在冲泡时，被沸水冲刷下来，冲进茶汤里，给我们喝下去。
那是极度鲜美的一种香气与口感。
是丰富的茶氨酸，给我们的能量大补充。
所以，白茶尤其是芽头，为什么要用沸水泡，列位看官明了了吗？
为的就是捕捉到这更鲜的滋味。
《5》
今年春茶季，开头冷，三四天之后突然急剧升温——太阳磁爆，让还没长成的芽头，急居开了花——生成牡丹王或是白牡丹。
所以，继白毫银针之后，牡丹王的采摘期，也会非常之短。
堪称这么多年来最短的一年。
老S的预估是，有机牡丹王，只能采今天与明天。
好吧，两天的量，会是多少，想也想得出来。
我们家的量少，市场上的量也不会多——银针减产了，难道不会有人用牡丹王剥针去替代银针么——那牡丹王的量岂不是就更少了？
这是天气的锅，老天爷不赏饭吃，谁也无可奈何。
雷霆雨露，皆是天恩。
且喝且珍惜吧。
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