丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多很多年前，岩茶稍有些热度出来，我在网络上搜索了“老丛水仙的丛味是什么样的？”
度娘出了一则对丛味的解读文，说丛味有三种表现形式：木质香、青苔味和糙米香。
后来，我看到很多初代的茶叶自媒体人常常照搬这段话，导致这个观点广为流传。
度娘的百科内容本身就是抓取别人的文字内容，甚至还开放式地鼓励路人主动写文完善不同领域的科普类知识。
这些文字的来源没有专业依据，谁先发表谁先占坑，很多内容极不负责。
对于度娘里提及的丛味的三种形式，木质香和青苔味，分别针对正岩和吴三地老丛的丛味特征，倒是正解。
但糙米香，哪来的？
《2》
为何丛味是老丛水仙独有？
因为树龄够老。
一棵水仙茶树站立了足够长的时间，从外在来说，环境一定有潜移默化的影响，从内在来看，内含的物质因子结构也会有所改变。
丛味，则是内外作用下，时间沉积出来的独有的味道。
青苔味主外，木质味主内。
不管如何，丛味的表现状态一定是贴近自然原生态的，与天然的草本、木本有关。
糙米香，是谷物之味，与带叶张、根茎的植物味道有所区别。
《3》
最早听说糙米香，我记得是某品牌的浓香铁观音，无论是产品文案，还是宣传话术里，都提及“糙米香”。
铁观音的营销套路，就是存在感拉满，一遍又一遍地安利。
后来，糙米香就直接成了浓香铁观音的特色，大众都好这口类似五谷杂粮的健康味道。
想过没有，为何是浓香铁观音有糙米香，清香的却没有？
因为焙火啊，浓香铁观音有炭焙过，让茶叶过把火，就带上这种锅巴味了。
所以，有人说在老丛水仙里喝到过糙米香，这很正常啊，毕竟也是焙过火的茶。
由此发散思维，有没有可能是除了老丛水仙，但凡焙过炭火的岩茶，都有几率出现糙米香呢？
有可能！
尤其是中火岩茶，第一水、第二水就很容易喝到糙米香。
照此分析，便可去除“糙米香是丛味表现形式”的说法。
出现糙米香的先决条件之一是——炭焙，它更为明确地指向炭焙后的茶叶上所残留的那种烟火熟香。
《4》
说到此处，有人肯定会问：“照你这么说岩茶因为炭焙的缘故会带有糙米味，那我怎么都没喝到过糙米味的岩茶？”
对于这类喷子，我会反击他们一句，你们喝的岩茶实在太少、太烂了！
高火、重火的岩茶只有一股子焦炭味，无论什么神仙味道都被盖住了，还能有糙米香？
还有那种焙火轻的茶，炭火只在茶叶表皮上流连，没吃透到茶叶内部，喝起来全是一股子生涩花香，也喝不到糙米味。
虽说，糙米香与炭焙有关，却也不是所有炭焙茶都会出现糙米香。
追根到底，还得讲究炭焙的技术。
试想一下，如果单一地在烧炭，产生的只有烟呛感，在密闭空间里围炉煮茶就容易被炭烟呛到。
同样是单一的藏身于茶叶内部的叶脉纤维，在无加工的情况下又生又青，生嚼一下鲜叶就知道了。
得让炭香与茶叶纤维两者友好地结合，才能让糙米香现身。
这就需要有足够的技术能力，让炭火穿透茶叶，与内部纤维结合，使其熟化，才具备糙米熬煮出来的锅气感。
就好比生的糙米闻着没啥味道，放砂锅里熬煮后，才有一阵粮食飘香。
《5》
还有人把糙米香等同于粽叶味，度娘上面一搜一大把。
我感到匪夷所思啊，要说糙米味和粽子味有相似之处，倒还说得通，粽子里包了糯米，与糙米算起来是同宗了。
但粽叶味，纯植物芳香，要在老丛水仙泡到出水味了，再煮一煮才是最真实还原的粽叶味。
直观些讲，就是要把茶叶像剥洋葱那样，层层剥开，把炭火味、兰花香等味道都冲泡干净了，剩下纯粹的内在，才是无限接近粽叶香的时候。
在冲泡的过程中，在炭香比较明显的时候，才会出现类似糙米的味道。
所以，糙米香一般会出现在岩茶冲泡的前几水。
这粽叶味与糙米香出现的阶段都不同，我认为不能等同。
《6》
对于糙米香，这个味道不差，熟、甜、耐品。
我觉得应该是较好的岩茶中会出现的味道，至少在焙火工艺上是要做到位的。
但是把它认为是一种丛味，我就不认可了。
这从头到尾都是茶农、商人们设计的骗局，如果把糙米香认成丛味，那就满城尽是“老丛水仙”了。
其实，心术不正之人一直在给“丛味”增设名目，什么返青味、焦味、陈味、酸味都被说成是“丛味”，恨不得随便抓把茶，都是老丛。
全然是因为老丛实在稀有，实打实的50年以上的树龄糊弄不得，百年的更是凤毛麟角。
靠时间酿造出来的丛味，真的很难伪造。
伪造不得，只能把“丛味”瞎编乱造一番。
喝茶道路上的坑太多了，避之不及。
实在不会辨认丛味的茶友，还是找正规渠道买茶吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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