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酥饼的做法

2017.12.21

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酥饼的做法

酥饼是生活中很常见的一种饼类,因脆而不碎且油而不腻,层次清晰又香酥适口,得到不少人的喜爱,其实大家吃的苏式月饼也是一种酥饼。酥饼的做法并不难,用上好的猪油,加入适量蒸好的面粉,再加上其他辅料就能做成,不过想要做出层次分明的酥饼光有原料可是不行的,还得会酥饼的做法才行。

酥饼的做法:家常酥饼

酥饼
deal_h3('需要的食材')

面粉120克,色拉油80克,盐半小匙,面粉300克,滚水120克,猪油250克,冷水100克,白芝麻适量。

 

deal_h3('做法步骤')

1、油酥:小火将120克的面粉炒至微微变色,盛出放凉;色拉油加热到160度左右,慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀,放凉待用。

2、饼皮:将120ml的沸水倒入300克面粉中,边打圈冲入边用筷子搅散成面片状,然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、大约半个小时后,将面团分成6份,取一个擀成圆形,抹上油酥,卷成长条后放置室温下松弛10分钟。

4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟。

5、把面团压平,表面沾上白芝麻。

5、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了。

 

deal_h3('小贴士')

在这道酥饼的做法中,面团中的25克猪油可以用黄油或者色拉油代替,口味会有所不同。

酥饼的做法:花生芝麻酥饼

花生芝麻酥饼
deal_h3('需要的食材')

面粉700克,油、温水、绵白糖、花生米、芝麻各适量。

 

deal_h3('做法步骤')

1、花生米用电饼铛烤熟后,去皮。

2、用擀面杖将花生擀碎,黑芝麻用电饼铛烤一下待用。

3、将200克的生粉放在锅中炒熟备用。

4、取一勺碎花生,两勺糖放入碗中,加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是酥饼的馅。

5、300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑,200g生粉用油和面;

6、将油面放在面皮的中间摊平,然后将左侧的面折到油面上,之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住。

7、用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起,切成小剂子,用手将将剂子捏扁,然后放入调好的馅,包紧后,用擀面杖擀成小饼状。

8、放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可。

 

deal_h3('小贴士')

1、在酥饼的做法中需要注意的事,馅中放的面粉最好是炒熟的面粉,也可放生粉,但是生粉没有炒熟的面粉调的馅香。

2、电饼铛煎酥饼的时候多放些油,这样煎出的酥饼色泽亮丽。

3、擀水和面皮的时候将面皮擀成长方形,目测分三等份,将油面放中间。

酥饼的做法:双糖芝麻酥饼

双糖芝麻酥饼
deal_h3('需要的食材')

面粉550克,油145克,白糖65克,红糖50克,白芝麻适量,水150克。

 

deal_h3('做法步骤')

1、取面粉150克加入玉米油75克,和成团后包上保鲜膜醒1个小时左右。

2、面粉300克,加入糖15克,加入油25克,加入大约150克水,和成团,柔光滑后包上保鲜膜醒1个小时。

3、面粉100克用小火炒微黄,加入红糖和白糖各50克,加入45克玉米油,拌匀。

4、拌匀后的糖馅,如果有块状,用擀面杖擀碎。

5、在醒好的面皮上包上油酥,包拢,口朝上,擀成大薄片,叠三折。

6、叠好的面皮再次擀成大薄片。如此反复折叠擀开,三次,擀好的面皮从一边卷起,分成16等分的小剂子。

7、取一个小剂子,擀成中间厚边上薄的包子皮,包入糖馅,包好之后,口朝上,用手压扁。

8、鸡蛋一个打散,用刷子蘸蛋液,均匀的刷在压扁的饼上,蘸匀芝麻,用手压一下芝麻。

9、码入烤盘,烤箱预热200度,中层,上下火,15分钟即可。

 

deal_h3('小贴士')

1、做糖馅的面粉炒黄才会更香,加入面粉是防止烤制的过程中糖馅流出来。

2、糖馅可以单独用红糖或者单独用白糖。

3、用猪油做油酥会让糖饼的油酥分层更明显。

酥饼的做法:饼起酥的方法

酥饼
deal_h3('食材准备')

油皮:中筋面粉100克,白糖10克,抹茶粉5克,猪油30克,水50克。油酥:中筋面粉70克,猪油35克。

 

deal_h3('方法步骤')

1、先将油皮原料混合揉匀静置半小时,油酥材料也混合均匀;

2、将两种面团各自分成六份,将油皮小剂擀成圆饼,包入油酥小剂;

3、包好之后擀成牛舌状的长椭圆,然后卷起,收口朝下盖膜静置15分钟;

4、然后再次擀成长椭圆形,然后盖膜静置20分钟。

 

deal_h3('小贴士')

然后包入各种想吃的馅料就做成酥饼了。

 

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