准备好五斤的黄瓜,一斤的辣椒,葱姜蒜还有干花椒各适量,再准备上三两白糖,三两食盐,半斤酱油,二两白酒,半斤醋,三两油,这些配料一样都不能少,否则腌出来的黄瓜就不会好吃。
腌黄瓜的第一步是将洗干净的黄瓜,放在盐和小苏打混合的水里泡一会,这是为了去除黄瓜洗不干净的污垢,泡十五分钟后用清水将黄瓜表面冲洗干净,控干水分后,把黄瓜从中间对切开,然后用菜刀仔细切成大小适中的长条,放到盆里备用。
第二步,在黄瓜上撒好均匀的食盐,然后用手把黄瓜里的水尽可能挤干净,放置一晚上杀水。
第三步,切好葱姜,蒜,还有辣椒备用,热锅烧油后倒入酱油和白糖,烧至白糖完全融化以后,关火盛出来放到大碗里晾凉当酱汤。
第四步,在杀了一晚上水的黄瓜条里倒入之前做好的酱汤,然后把切好的葱,姜,蒜,辣椒,还有白醋,白酒,根据自己的口味选择性加入适合的量。
最后在起锅热油,油热以后,加入花椒爆香,等到油温晾到室温以后浇在黄瓜上提味,盖上坛子盖后,耐心保存三四天就腌制好了。非常的美味。
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