一、香菇豆腐羹
食材：嫩豆腐350克，香菇适量，玉米淀粉5克，食盐适量，蔬果调味粉适量
步骤：
1、嫩豆腐切小块，香菇洗净切片。
2、起油锅，将香菇入锅稍翻炒，倒入适量水煮沸。
3、倒入事先切好的嫩豆腐块，一起炖煮沸。
4、玉米淀粉加适量水调成淀粉水，倒入到煮沸的锅中，用勺子轻轻搅拌均匀。
5、最后调入盐和蔬果调味粉煮至浓稠即可关火。
二、糖醋脆皮豆腐
食材：老豆腐500克，醋15毫升，番茄酱30毫升，生抽10毫升，盐2克，糖10~15克，水淀粉15毫升，芝麻适量
步骤：
1、将所有调料混合在一个碗内，调匀备用；老豆腐切成块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
2、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
3、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部份不要，将兑好的调料汁淋入锅中。
4、大火将汁收稠后，撒上芝麻，关火。
三、秘制香煎豆腐
食材：豆腐，酱油，素蚝油，白砂糖，淀粉，剁辣椒
步骤：
1、先把豆腐在温盐水里浸泡一会后沥干，切成小块。
2、往锅里倒入适量的油，等油热时调成小火，轻轻的放入豆腐，放好后调成中火，煎至金黄。
3、准备翻面前先把火调成小火，全部翻过来后，再把火调成中火，煎至另一面金黄。
4、加入一勺素蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、一勺剁辣椒，轻轻翻炒。
5、最后将1/3碗的水淀粉倒入，汁儿裹在豆腐上颜色较深时就可以出锅了。
四、避风塘脆皮豆腐
食材：盐水豆腐，青红椒，豆豉，干辣椒，面包糠，脆炸粉，椒盐粉，盐
步骤：
1、豆腐切条状，撒少许盐腌10分钟；青红椒洗净切圈。
2、将脆炸粉加水调成稀稠的面浆待用。
3、起锅热油，待油温五成热时，放入面包糠炸至金黄色捞出沥油，再把豆腐条裹上脆炸粉，慢火炸至金黄酥脆时捞出沥油。
4、锅底留少许油，倒入豆豉、干辣椒、青红椒煸出香味来，倒入豆腐条、面包糠，调入椒盐粉翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
五、炸芙蓉豆腐
食材：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100克，亚麻籽粉100克，面包粉100克，白萝卜100克，酱油2毫升，白砂糖5克
步骤：
1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4等份，白萝卜磨成泥备用。
2、将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
3、豆腐块依序裹上玉米粉、亚麻籽粉，最后均匀沾上一层面包粉。
4、热锅，加入400毫升沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
六、砂煲酿豆腐
食材：盐水豆腐，香菇，金针菇，榨菜，马蹄，红椒，中芹，生菜，盐，胡椒粉，素蚝油，酱油，生粉水，香油
步骤：
1、香菇提前泡软切末，金针菇洗净切末，马蹄洗净去皮切末，榨菜切末，红椒洗净切粒，中芹洗净切末。
2、起锅下少许油，倒入香菇末爆香后，放入榨菜末、金针菇末、马蹄末、红椒粒、中芹末翻炒一会。
3、调入盐、素蚝油、胡椒粉，翻炒均匀出锅装盘放凉待用。
4、将豆腐切成小四方块，中间用小勺挖空，将挖出的豆腐加入刚炒好的馅，搅拌均匀填入挖空的豆腐里。
5、用平底锅将酿好的豆腐煎至两面金黄，倒出待用。
6、起锅加入半勺水，调入素蚝油、酱油、胡椒粉，放入豆腐烧1分钟，勾芡出锅，盛入垫有生菜的砂煲即可。
七、香煎豆腐
食材：老豆腐，青红椒，生姜
步骤：
1、豆腐切成厚片，油温烧制五六成热，下入豆腐小火慢慢炸。
2、炸至一面焦黄翻面，待豆腐明显脱水捞出沥油。
3、豆腐干用刀切成细条。
4、青红椒洗净去蒂切碎，热锅起油，下入生姜、青红椒炒香。
5、下入豆腐，翻炒均匀，撒上适量食盐，翻匀出锅。
小贴士：
1、豆腐需要选用结实的老豆腐，它的水份含量少，切的时候不要切太薄，稍微厚一点，不然炸制时容易散开。
2、豆腐要用小火慢慢炸，这样炸出来的豆腐会很酥，也不会糊，但是时间会久一点。如果豆腐多的话要分次炸，这样可以保持所需要的油温。
3、酥酥脆脆的吃起来特别香，让人吃得停不下来，如果觉得味道淡，可以加一点海盐花生酱或者生抽等。
八、紫菜豆腐
食材：紫菜，豆腐，生抽，白糖，素蚝油，生粉水，香油
步骤：
1、将紫菜冲冼干净备用，豆腐切四方块。
2、锅中加入适量的油，烧至六成热时，下入豆腐块，小火炸至金黄色时，捞起沥干油份。
3、锅底留少许油，下入半勺水，用生抽、素蚝油、白糖调味。
4、放入豆腐、紫菜，小火慢烧入味，待汤汁稍干时，用生粉水勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
九、双菇豆腐煲
食材：板豆腐，蟹味菇，香菇，胡萝卜，竹笋片，西兰花，姜片，素蚝油，白糖，香油，白胡椒粉，水淀粉，植物油
步骤：
1、蟹味菇及香菇洗净去蒂，板豆腐洗净切厚片，西兰花洗净分切成小朵。
2、板豆腐片放入180℃的油锅中，大火炸2分钟至表面金黄，捞起沥干。
3、锅留底油，爆香姜片，加入水、素蚝油、白糖及白胡椒粉。
4、放入豆腐片、蟹味菇、香菇、胡萝卜片、西兰花、竹笋片煮3分钟，用水淀粉勾芡，洒上香油即可。
十、和风豆腐
食材：不老不嫩的豆腐，金针菇，海苔，芹菜丁，千张丝，白芝麻，白胡椒粉，味噌，生姜丝，面粉
步骤：
1、面粉倒入盘子中，倒入白芝麻，混合均匀。
2、放入事先切好的豆腐块，让表面均匀粘上面粉，裹好面粉的豆腐块放入干燥的盘子或菜板上。
3、空锅预热，加少许油，油热后加入生姜丝和芹菜丁，再放入金针菇丝和千张丝，翻炒出香味。
4、翻炒2分钟后加水，水量没过食材即可。
5、将味噌放入汤中，用勺子帮助味噌融化，放胡椒粉少许增加鲜味。
6、加少许生抽，搅拌均匀，转中火，慢慢炖出香味。
7、另起锅，烧半锅油，油温稍高后放入豆腐炸到表皮酥脆。可以筷子测油温法，筷子放入锅中，冒泡就可以了。
8、炸好的豆腐放在吸油纸上吸去多余的油分。
9、另一边，汤汁已经收浓，用筷子将金针菇丝和千张丝夹出摆放好在盘子中。
10、剩下的汤汁倒入盘中，放上炸好的豆腐即可。
11、将海苔放入锅中烘干，剪成丝，放在豆腐上，一份日式风味浓郁的和风豆腐就成功啦！
十一、虎皮豆腐
食材：北豆腐300克，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5克，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1 /2小匙，盐少许，油适量
步骤：
1、豆腐切成1厘米厚的长方块，擦拭表面水份；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
3、炸至两面金黄，捞出来沥油，炸好的豆腐可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。
5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。
十二、什锦豆腐
食材：豆腐，青豆，玉米粒，香菇，木耳，胡萝卜花，盐，生抽，素蚝油，糖，胡椒粉，香油，生粉水
步骤：
1、豆腐用温水洗净切片，香菇、木耳用温水泡软切小块，青豆、玉米粒洗净备用。
2、锅中注水烧沸，倒入青豆、玉米焯一下水，倒出沥水。
3、起锅热油，待油温七成热时，放入豆腐片炸至金黄，捞出沥油。
4、锅底留少许油，倒入香菇、木耳煸炒香后，倒入青豆、玉米粒和胡萝卜花翻炒片刻，加入半勺水烧开。
5、倒入豆腐片，调入适量盐、生抽、素蚝油、糖、胡椒粉，小火焖3分钟。
6、大火收汁勾芡，淋上几滴香油，即可出锅装盘。
十三、砂锅千叶豆腐
食材：千叶豆腐，青红椒，中芹，豆瓣酱，生抽，素蚝油，辣椒油，香油，生粉水
步骤：
1、千叶豆腐切片，青红椒洗净切圈，中芹洗净切段。
2、起锅热油，待油温六成热时，倒入千叶豆腐略炸一下，捞出沥油。
3、锅底留少许油，倒入青红椒、中芹煸香后，倒入千叶豆腐，调入以上除生粉水以外的调料，爆炒30秒，勾薄芡即可出锅。
十四、酸辣豆腐羹
食材：内脂豆腐，金针菇，黑木耳，胡萝卜，番茄，红辣椒，盐，胡椒粉，陈醋，香油，糖<
步骤：
1、豆腐切丝，金针菇去掉根后洗净切段，黑木耳、红辣椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，番茄去皮切丝。
2、起锅下少许油，先把金针菇、木耳丝、番茄丝、胡萝卜丝、红辣椒丝放入炒香。
3、再加入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐丝。
4、加盐、糖及胡椒粉调味，勾薄芡，再加入陈醋，并滴入香油，即可出锅。
十五、香煎盐水豆腐
食材：盐水豆腐，白芝麻，姜末，胡椒粉，酱油，糖，盐，蘑菇粉
步骤：
1、先将豆腐切成片状，放入平底锅中煎成两面金黄色，倒出待用。
2、净锅放入少许油，加入姜末煸炒出香味，加入少许水，放入煎好的豆腐，加调味料，慢火煮至汤汁收干。
3、淋上香油，出锅倒入盘中，撒上熟芝麻即可。
十六、椒盐炸豆腐
食材：老豆腐250克，新鲜红尖椒4个，姜末1大勺，盐1/2小勺，蘑菇精1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒盐1/2小勺，食用油适量
步骤：
1、红尖椒去蒂去籽切小圈，姜切末备用，老豆腐洗净后切成2厘米见方的小块。
2、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将老豆腐一块一块入锅，以防粘连。
3、老豆腐炸至金黄色捞出沥干油。
4、锅内留少许底油大火爆香姜末，放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料，搅匀离火。
5、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
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