说到夏天炒苦瓜,也算是个难题了,很多人因为炒出来特别的苦,所以都不喜欢吃,特别是孩子,但是我们都知道夏天吃苦瓜,还是有很多好处的。那有什么办法可以炒出来没那么苦呢?下面我就教大家一种方法,十二道工序,保证炒出来的苦瓜人人都爱吃。
主料:苦瓜。辅料:海米,豆豉,香葱,红辣椒,葱段,姜片,共计6种。调料:蚝油,胡椒粉,白糖,鸡汁,香油,香醋,共计6种。
1 去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦。
2 去涩,这是很容易让人忽略的一步。
苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”,这部分最难吃,这是去除苦瓜的涩味。
3 油炸苦瓜,这一步我们很少做,让苦瓜的苦味打个八折。
锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用,我炸了10秒钟。
准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净。
4 煸香海米,这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味,一定要煸香,不要扔锅中完事,海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色。
5 煸香豆豉,也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味,豆豉也不能扔到锅中了事,也要炒出豆豉的香味。
6 煸香葱姜片。
7 调入鸡汁增鲜,煸香海米,豆豉,葱姜之后,倒入苦瓜,调入鸡汁,少许清水炒匀。
8 调人蚝油增鲜。
9 调入白糖提鲜。
10 调入胡椒粉,进一步掩盖苦味。
11 加入红椒和香葱,尤其是香葱不可或缺,增香增色。
12 淋入香油后就可以起锅了。
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