[爆浆肉丸]
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食材&配料:
五花肉200克、五花肉皮50克、蛋清1只、盐8克、胡椒粉3克、香油5克、生粉20克、葱姜水、辣椒盐
做法:
清水熬五花肉皮加入盐,待完全熬化后取出晾凉制成肉冻
五花肉切小粒加盐、葱姜水、胡椒粉、香油、蛋清打上劲备用
将肉冻切成粒,包裹在打上劲的肉馅里,裹上面包糠备用
起锅烧油油温5成热下入肉丸炸至六成熟捞出
再次将油加温,油温7成热放入复炸至熟透
肉丸摆盘,跟一碟辣椒盐上桌即可
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[雪菜土豆烩牛腩]
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食材&配料:
有机土豆500克、牛腩500克、雪菜20克、姜片10克、南乳2块、盐、糖
做法:
土豆切滚刀块,牛腩切与土豆大小一致的块,将牛腩块飞水20分钟煮透后备用
起锅烧油将姜片炸至金黄倒出,煸炒雪菜、南乳之后放入牛腩、土豆、姜片煸炒
煸炒均匀后放入水没过牛腩即可,大火烧开,下入盐和糖
改为小火烧2个小时即可
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[黑松露酱炭粉豆腐]
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食材&配料:
黑豆500克、鸡蛋5只、绣球花3片、小青柠1只、番茄沙司10克、盐20克、黑松露油15克、竹炭粉100克、脆炸粉200克
做法:
黑豆打成豆汁蒸热后取出,加入盐、鸡蛋、黑松露酱拌匀后放入蒸箱蒸5分钟取出
黑豆腐改刀切成小方块,裹上竹炭粉炸粉
起锅烧热至4成热,慢炸外皮起壳后油温5成炸至外酥里嫩取出控油装盘
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