大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆。2)铁板烧热涂上一遍食用油。3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒。4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子。
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
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