一.酸辣土豆丝
材料：土豆500g，辣椒2个，葱、蒜各5g，盐适量，陈醋1大勺
做法
1.将材料洗净备用，土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟，葱蒜切片，干辣椒斜切成段
2.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香
3.放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋
4.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅
二.麻婆豆腐
材料：豆腐500g，猪肉60g，葱、蒜适量，豆瓣酱15ml，生抽15ml，盐适量，花椒粉2g，淀粉适量，糖1g
做法
1.豆腐洗净，切成小方块，盐水浸泡浸泡10分钟。猪肉切碎，葱、姜、蒜，切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末
2.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，倒入肉末翻炒变色，下郫县豆瓣满满炒出红油
3.豆腐沥水下锅，炒匀，加入适量清水，加入生抽、白糖，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟
4.淀粉加少许水调匀，下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀即可
三.鱼香肉丝
材料：猪里脊肉250g，胡萝卜1根，黑木耳适量，青椒2个，盐少许，酱油3勺，醋4勺，糖适量，淀粉1勺，清汤或清水10ml，五香粉5g，姜葱蒜适量，料酒少许
做法
1.材料洗净备用，猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
2.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入盐、淀粉、酱油、糖、醋、5勺水调匀
3.热锅热油放入葱、姜、蒜爆香后，倒入肉丝大火炒至肉丝变白，倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟，加入调味汁，炒匀
4.再倒入青椒 和木耳，加少许清水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了
四.红烧茄子
材料：茄子2个，葱适量，蒜半个，豆瓣酱适量，白糖少许，猪肉适量
做法
1.材料洗净备用，猪肉切成肉末。茄子切成细长条状
2.将茄子放入蒸锅中，蒸20-30分钟，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油
3.先炒熟肉末，然后加入豆瓣酱，炒香之后加入生抽酱油和蒜末
4.倒入茄子，最后加少许糖，炒匀。装盘后撒上葱即可
五.青椒炒鸡蛋
材料：青椒300g，鸡蛋3个，油适量，盐适量，水少许
做法
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开
2.锅内放油，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅
六.地三鲜
材料：土豆 1 个，茄子 2 个 ,青椒 1 个，烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块
2.锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起
4.少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
七.粉蒸肉
材料：五花肉1块，八角1颗，葱少许，姜若干片，料酒少许，辣椒、花椒若干、大米、紫米若干，老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱适量
做法
1.材料洗净备用，五花肉切片，把肉用料酒，葱，姜，八角腌上
2.将辣椒，花椒，大米，紫米放锅里炒，中火把大米抄香且变得微黄盛出
3.用搅拌机将刚刚炒好的大米、紫米打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可
4.然后倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀
5.最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润，放入蒸笼蒸即可
八.番茄炒蛋
材料：番茄3个，鸡蛋3个，葱1根，盐1茶匙，糖少许
做法
1.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐
2.锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋 液
3.注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来
4.这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下
5.会有水份析出，随后把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅，可以依据口味加少许糖
九.丝瓜炒蛋
材料：丝瓜2根，鸡蛋3个，料酒1茶匙，蒜适量，盐适量
做法
1.准备好材料，丝瓜去皮切段，将鸡蛋打散里面加入小半勺料酒，蒜碎成蒜末
2.锅里加适量的油烧热，倒入打散的鸡蛋炒
3.然后盛起来，留底油加入蒜末炒香，接着倒入丝瓜里面翻炒
4.炒软了之后倒入之前炒好的鸡蛋，加入适量的盐调味
5.翻炒均匀了就可以出锅了
十.蒜香骨
材料：猪肋骨600g，蒜茸150g，海鲜酱适量，沙茶酱适量，老抽少许，生抽适量，耗油适量，糖适量，盐2茶匙，鸡精2茶匙，黑胡椒粉适量，生粉2大勺
做法
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，鸡精，黑胡椒，生粉，白糖)以上
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盘即可
十一.糖醋排骨
材料：猪小排1斤，料酒1勺，酱油2勺，米醋3勺，白糖4勺，盐3克，姜片适量
做法
1.猪小排冼净，晾干水份备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)
十二.可乐鸡翅
材料：鸡中翅适量，可乐适量，姜葱蒜适量，盐适量，酱油1大勺，老抽1茶匙，料酒少许
做法
1.材料洗净备用。鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。姜、蒜、葱切碎
2.将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱、盐、酱油、老抽、料酒腌制15分钟
3.锅内倒入食用油小火烧热，再将腌制好的鸡翅放入锅内煎
4.加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可
5.用小火焖至汤汁变浓时即可收火
十三.宫保鸡丁
材料：鸡脯肉250g，花生100g，黄瓜100g，葱适量，料酒少许，生抽适量，花椒适量，干辣椒适量，醋适量，糖少许，盐适量，水淀粉适量
做法
1.材料洗净备用。黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
2.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段，再放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色，倒入调味料汁
5.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可出锅
十四.醋溜白菜
材料：白菜适量，蒜适量，干辣椒适量，陈醋3勺，生抽2勺，白糖1勺，盐1茶匙
做法
1.材料洗净备用。白菜用手撕开，干辣椒切碎，蒜切成蒜末
2.在小碗中调入醋3勺、生抽2勺、白糖1勺，盐1茶匙，混合均匀制成调味料汁
3.锅内底油，烧到8成热，先下入干辣椒煸炒，炒出辣味
4.再入蒜末，再放入白菜，炒到6,7成熟
5.倒入调好的糖醋汁，干淀粉加入少许水，勾芡准备出锅
十五.胡萝卜炒鸡丁
材料：鸡肉400g，胡萝卜1根，盐少许，姜10g，芹菜30g，生抽少许，辣椒适量
做法
1.准备好材料，丝瓜去皮切段，将鸡蛋打散里面加入小半勺料酒，蒜碎成蒜末
2.锅里加适量的油烧热，倒入打散的鸡蛋炒
3.然后盛起来，留底油加入蒜末炒香，接着倒入丝瓜里面翻炒
4.炒软了之后倒入之前炒好的鸡蛋，加入适量的盐调味
5.翻炒均匀了就可以出锅了
十六.西兰花虾仁豆腐
材料：西兰花半颗,虾仁150g,豆腐300g,料酒适量，盐适量，鸡精适量
做法
1.材料洗净备用，豆腐切成小块。西兰花掰成小朵，下入沸水中，焯至断生捞出
2.烧锅倒油烧热，下入豆腐和虾仁，加点料酒翻动一下
3.加少许水煮至虾仁变色
4.倒入西兰花翻动一下
5.加点盐、鸡精调味翻匀，即可
十七.胡萝卜玉米青瓜炒虾仁
材料：黄瓜1条，胡萝卜1条，虾仁适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量
做法
1.黄瓜、胡萝卜、青瓜洗净切丁备用
2.虾仁洗净，放入料酒，胡椒粉，盐，腌制
3.锅里放油，入玉米、胡萝卜翻炒，胡萝卜变软后入虾仁翻炒，最后放入黄瓜，盐
4.淀粉用冷水化开浇上去，出锅即可
十八.酿豆腐
材料：豆腐8块，猪肉100g，香菇2个，虾米适量，葱1根，生粉适量，姜末5g，大蒜2瓣，酱油15ml ，料酒10ml， 白糖5g，干淀粉5g，水淀粉15ml，盐少许
做法
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，香菇、大蒜、葱花洗净切碎
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁、香菇、料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用
5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可
十九.酿苦瓜
材料：苦瓜2个，猪肉馅250g，香菇8个，食盐适量，姜1片，生抽1勺，老抽适量，淀粉2大勺，小葱4根，白糖适量，椒盐少许，芝麻油2小勺，虾米适量
做法
1.苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。猪肉馅略剁成肉馅
2.取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲
3.苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧，封口处再轻抹一层干淀粉
4锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀（制成淀粉水），将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用
二十.咖喱土豆鸡
材料：鸡腿3个，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，咖喱酱35g，盐少许，料酒3茶匙，黑胡椒少许
做法
1.材料洗净备用。蔬菜切块备用，鸡腿骨肉分离，鸡腿肉切块用1勺盐，1勺料酒，少许黑胡椒腌制十五分钟
2.热锅下油，倒入鸡肉块翻炒
3.待鸡肉炒至金黄色，倒入蔬菜，翻炒。加料酒继续翻炒
4.倒入热开水，量与鸡肉齐平
5.倒入咖喱酱，稍微搅拌一下。盖锅盖，小火炖十分钟，即可
二十一.红烧带鱼
材料：带鱼2条，葱10克，蒜10克，老抽10毫升，生抽10毫升，食盐2克，白糖10克，花椒2克，料酒15ml，姜10克，白酒15ml，胡椒少许，面粉适量
做法
1.把带鱼洗干净然后切成段，将带鱼段放姜丝、花椒、料酒腌制半小时
2.鸡蛋加面粉、胡椒调糊，均匀地抹在鱼段
3.锅中加油，6成热放鱼，两面煎成金黄，捞出备用
4.油锅放花椒大料炒香然后放入带鱼，加白酒、米醋、加生抽老抽
5.加入葱姜蒜糖盐，并加入开水，开水将没过鱼
6.最后大火烧开后小火，加盖炖15分钟，大火收汁，即可
二十二.锅贴
材料：带鱼2条，葱10克，蒜10克，老抽10毫升，生抽10毫升，食盐2克，白糖10克，花椒2克，料酒15ml，姜10克，白酒15ml，胡椒少许，面粉适量
做法
1.材料洗净备用，猪肉剁成肉馅，香菇泡发
2.肉馅中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
3.香菇挤干水，切成丁，加入肉馅中，将它们混合搅拌至粘稠
4.取一饺子皮放上适量的肉馅（把舀肉馅的工具在饺子皮一边沾下，便于饺子封口）
5.加平底锅刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄
6.加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎
7.至水分差不多时候，淋点油至底部有脆感就可以了
二十三.梅菜扣肉
材料：五花肉500g，梅菜干80g，盐适量，料酒20g，酱油30g，耗油25g，八角3个，姜15g，糖15g，葱1根
做法
1.把梅干菜提前一晚用清水浸泡
2.肉用开水烫一下撇去浮沫。将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，料酒，少许食盐，码味1小时左右，待用
3.开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用
4.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入料酒炒匀
5.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开，把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要
6.把梅菜一起放进放肉的碗里，然后上笼蒸一小时
7.蒸好后把汤汁倒回锅中，肉扣在盘子里，多出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
二十四.葱爆牛肉
材料：大葱100g，牛肉250g，鸡蛋1个，干淀粉3g，五香粉3g，盐3g，姜适量
做法
1.材料洗净备用，牛肉切片，鸡蛋取蛋清，大葱斜着切段
2.入碗中加入干淀粉，五香粉，蛋清，抓匀腌制10分钟
3.热锅下油，先放入少许姜丝炝锅，在放入腌制好的牛肉
4.翻炒至变色，然后加入葱段
5.放入盐，美极鲜，姜丝大火翻炒10秒出锅即可
二十五.鸡腿菇炒西兰花
材料：西兰花300g，鸡腿菇100g，盐适量，肉50克，蒜2瓣，葱1根
做法
1.材料洗净备用，肉切成片。西兰花掰成小朵，西兰花、鸡腿菇分别到开水里烫下
2.过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末
3.油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘
二十六.锅包肉
材料：猪里脊400g，土豆淀粉200g，玉米油600m，糖100g，米醋50m，盐2g，料酒5ml，葱5g，蒜5g，胡萝卜5g，姜5g，香菜适量
做法
1.将材料洗净备用，去筋斜着切成两半，将肉切成刀背薄厚的片，将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片
2.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀
3.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上
4.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里，将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀
5.起锅倒油，加热到七成熟，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，炸好盛出备用
6.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
7.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
8.倒入肉片大火快速挂汁出锅
二十七.香菇菜心
材料：鲜香菇250g，油菜心250g，色拉油适量，蚝油适量，食盐适量，白糖少许，淀粉适量
做法
1.材料洗净备用，挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用
2.水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心，捞出过凉
3.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软
4.加适量开水炖煮，烧开后加糖和蚝油，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂
5.取一圆盘，如图小心将菜心摆盘
6.关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可
二十八.炒牛肚
材料：牛肚400g,植物油适量,盐适量,花椒1g,八角2个,香叶3片,酱油2g,鸡精1g,姜1g,料酒1g,胡椒粉2g,洋葱20g,芹菜50g
做法
1.把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝
2.毛芹洗净去叶子切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝
3.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味
4.加牛肚翻炒，加料酒翻炒均匀
5.倒入洋葱炒出香味，加毛芹盐翻炒均匀
6.加鸡精，胡椒粉翻炒均匀出锅
二十九.蒜台炒腊肉
材料：蒜苗500克，腊肉300克，油40克，盐1小勺，料酒10克，鸡粉5克，白糖5克，葱10克，姜10克，水淀粉5g
做法
1.蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用。红椒切小段，葱切片，姜切片，水淀粉用水释好，将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用
2.腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片
3.锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用
4.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香
5.然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，中火翻炒1分钟
6.加20克清水，下腊肉，翻炒。用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅
三十.菠萝咕噜肉
材料：猪里脊肉200g，菠萝块150g，红甜椒块30g，青椒块20g，青红丝2g，熟芝麻适量，番茄酱50g，柠檬汁10g，白米醋10g，蒜末5g，盐2g，白糖50g，绍酒5g，胡椒粉适量，鸡蛋1个，干玉米淀粉适量，烹调油适量，清水适量，水淀粉适量
做法
1.往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀，放一枚蛋黄抓匀，最后裹上干淀粉
2.把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制，肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍
3.锅往番茄酱中倒入适量清水澥开
4.锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀，再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀，用白糖调出酸甜口味
5.把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡
6.待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀（注；操作时炒汁和炸肉要同步进行）
7.炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘
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