茄汁面是一道家常面食，几乎每个人都会吃过。由于各地的饮食习惯不同，茄汁面的做法也林林总总，小馋今天给大家分享几种做法，经常变着做，会有不同的体验和惊喜，大家可以试一试！
一、家常茄汁面：
步骤：
1.准备好材料
2.锅里放入油，油热后把打好的鸡蛋倒入锅中。
3.鸡蛋炒成六分熟时倒入番茄酱，放入葱花！
4.爆香番茄酱和葱花！
5.加入一碗半开水，水开后加入面条煮1-2分钟。
7.面条煮七八分熟的时候加入青菜，同时加入盐鸡精等调料。
8.面煮熟了就可以出锅！
9.一碗美味的茄汁面好了，酸酸的，来一碗吧！
二、海鲜茄汁面
配料：洋葱、蒜头、番茄酱、盐
步骤：
1、捞面条:面条放沸水里煮熟，捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油。
2、捞西兰花:西兰花放沸水里煮熟捞起，煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。
3、炒鸡蛋:锅里放一勺油，鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油，将蒜头放油里爆出香味取走。
4、做酱料:洋葱切丝入锅里炒香，放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿，翻炒均匀，起锅浇到面条上，拌匀就可以了。
三、蚝油茄汁面
辅料：食盐6克 生抽1勺 蚝油1勺 鸡精2克 姜5克 葱3蕃茄酱3大勺 水适量 植物油适量
步骤：
1. 准备好面条，蕃茄切小丁；
2. .锅中放油，油热后，放入姜丝和葱末爆香；
3. 放入蕃茄丁翻炒，改小火细细炒，炒出汁，到成糊加盐，生抽，蚝油，搅拌均匀；
4. 放入蕃茄酱，翻炒均匀,加入两碗水,煮开后加入黄豆芽.再次煮开后放入面条,煮到面条熟了，放入青菜,放入香菜、小葱末和鸡精，搅拌均匀即可关火。
四、香菇茄汁面
步骤：
1. 茄汁面重要的就是汤汁，我们取两个番茄去皮切末备用
2. 在干净的锅中加入一点点食用油，葱姜切片爆香，捞出来用葱油把准备好的番茄中火慢炒，直到炒成番茄酱，加入番茄沙司。熬成酱，麦芽糖少许或者不放。
3. 在酱中加入开水，把黄豆芽，香菇放入里面直至烧开。香菇和豆芽可以提前炒一下
4. 把准备好的面条放入汤汁里面煮，加入盐，鸡精，生抽面汤料，
五、肉丸茄汁面
食材：面条300克 鸡蛋1个
辅料：马蹄4个 洋葱半个 青菜200克 老抽适量 料酒适量
步骤：
1.牛肉剁成肉糜，也可以直接买肉馅，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，剁好后放入盘中马蹄洗净，切小丁。洋葱剥皮，切成末。
2.马蹄、洋葱、一个鸡蛋放入肉馅里。 放入适量老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、美极鲜、盐、香油、糖一直朝一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入清水，水开后把搅拌好的肉馅搓成肉丸放入锅中。烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.放入茄汁面汤料，水和料的比例是6:1.
5.放入汤料后，用勺子将汤料和汤搅拌均匀，放入适量盐调味，水开后放入面条。
6.将面条煮熟，放入你喜欢的青菜煮熟即可出锅。
另外，喜欢吃稠面汤的可以加入“醋蛋糊”，这样的味道更酸，并且蛋香浓郁。这个是小馋自己发明的，大家可以试试！
醋蛋糊的做法：
1.水50克 鸡蛋一个 醋20克 面粉30克（这是2碗茄汁面的量）
2.水放碗内，加面粉，搅拌成糊状，再加醋，加鸡蛋，再次搅拌，待面条八成熟时倒入锅中，煮沸即可。
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