大家好,我是八谷味。
专注小吃制作,创业指导10年有余。大家可以关注我,有什么小吃类以及创业问题可以随时咨询我。
要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子,当然了像我们山东的杂粮煎饼也很不服是吧,跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了,下面不啰嗦直接发干货。
让我们一步一步讲一下煎饼果子的做法。(包括酱料的做法)
我传授给大家的煎饼果子有 3 种口味:
1、 普通面粉煎饼果子
2、 绿豆小米煎饼果子
3、紫米(黑米)煎饼果子 所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,当地都可以买到。
一、普通面煎饼果子
1、面糊配方: 250 克面+430 克水
2、说明: 我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,放置 860 克水,换算成比例 的话就是 1:1.7。 普通的煎饼果子,就是面糊中全部为面粉,没有其他原料,这样的煎饼果子成本低,但是口味一般,目前小城市所用的比较多,大城市现 在都流行五谷杂粮的那种,吃起来味道好,但是成本高,因为面糊中需要放其 他杂粮。
二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方: 250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水
2、说明: 我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 120 克绿豆面,50 克小米面,900 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:0.1:1.8。
三、紫(黑)米煎饼果子
1、面糊配方: 250 克面+50 克紫米面+570 克水
2、说明: 我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 100 克紫米面,1140 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:2.3。 紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行,卖价平均为 4 元,利润比较大,建议在一线城市做的朋友可以考虑 增加。
其它说明:
1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉,和我们平时包饺子用到的白面一样,凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。用这样的面粉比较方便,比用磨浆机划算而且节省时间,做出来的效果都是一 样的。
2:配方中的水一定严格按照配方比例做,一定不要太稀,一斤面糊的话上下浮动30g 左右,面糊稀的话可以多摊几个煎饼,相应成本就降低了,但是会影响口味,这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼,让面粉与水充分融合尤其是杂粮的那两种应该多注意。
甜面酱得制作
1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好。
2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱。
3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅 是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料,薄脆等等,那样自己就不用麻烦做了
辣酱制作
1、准备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱
2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉(太多发苦),食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅。 注意:我们制作的酱料不可能一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水搅拌稀释。
谢谢大家的关注和评论点赞,我是一名美食创业者,连锁早餐品牌的创始人,大家有想做的小吃和创业的问题可以来咨询我。
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