导读
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡……
大家再熟悉不过的相声贯口《报菜名》，可以说满足了吃货对食物的所有幻想，不过仔细看看这也太重口味了吧～天上飞的地上跑的水里游的……居然还有珍稀动物，说好的人与自然和谐相处绿色发展理念呢～况且这些菜听上去就不好做好嘛！尤其是妹纸们的纤纤玉手怎么能做这么费时费力的菜呢～（当然如果你有一个万能的老妈或者暖心的男票可以自行忽略这句话←_←）
说起肉饼这种食物简直是懒人界的福音啊，一张饼把主食和菜都解决了~不仅酥脆黄亮，层多馅鲜，油润椒香，而且重要的是有肉！肉！肉！——对于一个吃货来说肉才是最重要的！
肉饼还可分为不同的门类如门钉肉饼、京东肉饼、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼……看到这些，是不是已经流口水了呢~今天教大家几款肉饼的不同做法，保证不露馅儿~快来试试！
香酥肉饼
特点：外酥脆，内软嫩，层薄且多，面香浓郁，饼馅鲜，嫩滑多汁，香浓味美。
原料：
①面团250克，猪肉200克，花生油适量。
②葱花20克，姜末5克，精盐3克，鸡精、芝麻油各2克，白糖、酱油各4克，鸡蛋1个取蛋液打散。
做法：
1. 猪肉洗净剁碎，加入料②，按一个方向搅拌至肉馅有黏性；
2. 将面团揉匀后切成大剂子，擀成薄厚均匀的大皮，包入馅料，压扁成饼状；
3. 平底锅内倒入花生油烧至五成热.放入包好馅的肉饼，煎至两面金黄即成。或者将烤炉加热，将饼坯排放在烤盘中，并两面刷油，烤制成虎皮色出炉装盘，也可。
香河肉饼
家乡：河北省香河县
特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。
原料：
以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、黄酱25克。
做法：
1. 凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透，将面团杆成薄薄的一张大圆皮；
2. 在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀（=半径长度）；
3. 将面皮成了一个1/4圆的“扇形”；
4. 封边儿；
5. 和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙（千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！），一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”（水里加少许醋）——据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。
老家肉饼
源于“京东肉饼”。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为'嘴唇子皮儿'）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。
推荐理由：老家是根，是归宿，是家园。“老家”让漂泊的心有了栖息的港湾，让淡薄的情有了温暖的体验。
食材：
主料：肉馅儿300g 蒜苗100g 小麦面粉500g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、鸡蛋1个、五香粉适量。
做法：
1. 肉和蒜苗切碎，将各种调料调匀；
2. 面醒好后取一小块，擀成片；
3. 涂满肉馅而，流出一点空间，用到切开；
4. 掀起一边香上折；
5. 然后再卷；
6. 一直卷到另一边，封口；
7. 调整形状；
8. 擀成饼状；
9. 放入饼铛；
10. 翻面；
11. 两面金黄；
12. 出锅。
小贴士：
面要和的软；放到饼铛里小心弄破，双手托起，放入饼铛。
门钉肉饼
家乡：北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名，而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
来源：北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。
当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧？于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
食材明细：
面皮：普通面粉
馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1. 和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛；
2. 将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀；
3. 将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯；
4. 饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
小提醒：
门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
冬菇肉饼
材料：
猪肉馅350克、冬菇70克、盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉、油适量
做法：
1. 冬菇用50度左右的温水泡3个小时，泡软后沥干水分，剪掉冬菇柄没泡软的部分，然后剁成冬菇碎；
2. 将冬菇碎、猪肉馅放在一个大碗里，加入适量盐、糖、料酒、五香粉、酱油、生粉，切拌均匀，最后加入适量油，继续切拌均匀。（切拌的手法类似炒菜，切不可搅拌上劲儿）腌制1小时入味；
3. 将步骤二拌好的冬菇猪肉馅装入圆盘中，抹平表面，蒸米饭时和生米一起入锅（如图，用架子架在米和水上面），按下电饭锅的煮饭键，和米饭一起蒸熟即可。
永康肉饼
永康肉麦饼一般为两种，一种为薄饼（又称三角饼），扁平，面积大，用猪肉加梅干菜馅，将整个饼切为若干三角形饼售卖。另一种为厚饼，较厚，面积小，馅料有土豆丝，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉丝，藕丝等。
家乡：永康肉麦饼又称永康肉饼，外省称永康食果，是浙江省金华市永康市的一种传统特色小吃。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。
特点：“永康肉麦饼”厚实而粗糙，虽然相貌不佳。但大家常说：“人不可相貌”，它与平时小吃店常见的面饼还是有区别的，馅更厚实，皮更有韧劲，一咬，就能觉出差别来：永康肉饼内的鲜汁顺口流出，干菜肉香扑鼻而来。
食材：
面粉250g，盐半茶勺，肉馅 100g，葱花适量，食用油适量。
做法：
1. 面粉加入半茶勺盐搅匀，缓慢加入冷水揉成光滑面团，放置20分钟醒面，醒好的面团揉成长条；
2. 切成包小包子大小的剂子，稍微用擀面杖擀圆，所有剂子擀成均匀大小；
3. 肉馅内拌入葱花，加入适量盐，糖，料酒，生抽，蚝油调味。顺时针搅拌上劲，肉馅拌好待用；
4. 取一个剂子，放上肉馅，取另外一个剂子盖上，边缘捏紧，捏好的肉饼两面刷上食用油；
5. 所有肉饼刷好油用保鲜膜盖上，再醒30分钟，醒好的肉饼，慢慢用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂；
6. 平底煎锅刷层油，加热，放入抻好的肉饼，每面煎20秒左右翻面煎，同样20-30秒即可盛出。
南马肉饼
“南马肉饼”以其色黄、口感脆、味道香而闻名遐迩，是东阳传统美食之一。
南马肉饼最早出现于明朝。东阳是教育之乡，很多文人雅士进京赶考，南方人有不喜欢吃馒头，带的干粮很少，常常路上饿着。有一天，儿子要上京赶考，老母亲正好在和面做饼吃，儿子说：“娘，就这样干的饼带去很难咽下去。”老母亲一想，正好家里杀了猪，就把一块猪肉剁碎了包在面里面，这样就好像带了菜了。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就觉得奇怪，要了一些吃了，觉得很美味。
因为那户人家住在南马，所以就给它取名叫南马肉饼。一直延续到现在，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。
制作步骤：
1. 先把面粉和成面团，在和的时候加少量的油；
2. 把猪肉剁成肉粒，加黄酒，大蒜、鲜酱油等调料；
3. 把面分成一小块一小块的，然后把肉放进面中间，按扁；
4. 在锅里放一层油，等油热了放入饼，慢慢烤，等两面都黄了就好了。
小提醒：
“南马肉饼”的馅是五花肉加咸菜或加豆腐，烤制先在锅底上放几颗肥猪肉熬油，肉饼入锅后，再用文火二面翻着烤。要烤好肉饼，最重要的程序就是要掌握好火候，烤制肉饼要用木碳，火候过旺时要用碳灰盖住，使火候始终保持在一个适当的温度值。不温不火的烤半个小时以上，直到将馅里的肥肉熬出油来，烤到这种份上，饼里的馅和皮就是粘连在一起了。起锅时，饼的外壳是焦黄色的，饼里面由于猪油的蒸发而鼓了一股气，使肉饼圆鼓鼓的，个儿显的特别大。轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，令人顿觉满口喷香，细细一嚼，那肉饼，肥而不腻，令人食欲大增。
文稿 | 如風
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