食材：
猪五花肉 400克，宽度3到5公分为佳
38度金门高粱 1瓶盖
盐 3小勺
五香粉 1小勺
制作方法：
1.将五花肉滚水煮两分钟，稍微用冷水清洗表面
2.准备腌料，五香粉、盐和高粱酒
3.取一根筷子或竹签随意的猪皮上戳洞，深度约1公分，接着均匀抹上腌料放入冰箱冷藏六小时
4.冷藏六小时后再蒸熟，建议水煮开后蒸30分钟，肉会比较软嫩。蒸熟后取出稍微放凉，用纸巾擦干猪肉表面的水分，再拿筷子认真仔细的戳猪皮，越密越好，深度约1公分。
5.锅烧热后倒入一大勺油，待锅底的油产生油纹(不能冒烟)立即放入猪肉，猪皮上抹少许盐入锅煎，猪皮部位朝下，先慢煎猪皮部位约五分钟
6.煎猪皮的时间需要比较长一些，要有耐心小火慢煎，最后快起锅前可以改中小火做逼油的动作。切脆皮烧肉时，猪皮朝下接触砧板会比较好切，脆皮层才能保持完美。
煎好的脆皮烧肉，猪皮酥脆，肉质软嫩不腻，蘸酱汁或白糖都很好吃~~
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