“老辈子”年夜饭，过年必备9道蒸菜，寓意“蒸蒸日上”迎新年！

粉蒸肉

材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1. 将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2. 将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3. 与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4. 在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5. 用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，鸡粉（可不用），香油

做法

1. 蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用

2. 3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫

3. 取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可

蒜蓉蒸金针菇粉丝

材料：大蒜1头、金针菇随意、龙口粉丝一小把、米粉随意、小红辣椒、小葱、盐、生抽、麻油

步骤：

1. 准备主要食材。通常是金针菇和龙口粉丝。米粉是自己加的（无意中发现家里有袋米粉，试了下，口感不同，混搭效果不错）。比例按自己喜好就行

2. 将粉丝放进开水中泡大概5分钟（想吃软一点就多泡会）

3. 葱蒜小辣椒切好备用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。

4. 将食材取出摆盘，注意，不要把水拎太干，不然蒸出来会很干。放上小红辣椒，淋上一些麻油（随意）。因为蒜蓉酱汁会有些腻，小红辣椒可以让味道更鲜美。

5. 关键步骤-调蒜蓉汁：锅中放入与蒜蓉等量的油，烧热。关火（一定要关火），下入蒜蓉搅拌均匀，放入盐、生抽，搅拌均匀。这时候香味已经流口水了

6. 淋上酱汁，放入锅中蒸，先大火烧开，再蒸6～10分钟（软硬程度可以自己拿捏）。

7. 撒上小葱，余热焖会就可以吃啦。

凉拌蒸茄子

材料：茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量

步骤

1. 茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

2. 蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

3. 加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)

香菇蒸鳕鱼

材料：鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺

步骤

1. 香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝

2. 葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3. 将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4. 轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5. 蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

开屏武昌鱼

材料：武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克

步骤

1. 武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4. 小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

煎蒸带鱼

材料：带鱼

做法：

1. 割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干

2. 带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口

3. 葱姜蒜倒入带鱼中，倒入料酒，生抽，放入盐调味，搅拌均匀，盖盖子腌制半个小时，中间搅拌一次

4. 准备挂胡：鸡蛋一个，面粉两勺，玉米面一勺，盐少许，一起放到一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀

5. 锅中热油，将腌制好的带鱼放入蛋糊中，两面挂糊

6. 分别放进油锅中，先不要急着动，这时可轻轻端起油锅晃动下，确定带鱼没有沾底就行

7. 一面煎好了，反过来煎另一面，直到两面都煎好

8. 带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；

9. 出笼时加香油、香菜末少许即成

剁椒金针菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅250g、金针菇50g、剁椒适量、姜蒜适量

步骤

1. 把鸡翅洗净，并剁成此小段。加盐，生抽，姜丝腌制20分钟

2. 将姜末，蒜末和剁椒混合在一起

3. 金针菇去根洗净，铺在盘底

4. 锅内倒入食用油，把将姜末，蒜末和剁椒混合物炒香

5. 并倒入鸡翅煸炒

6. 鸡翅炒至变色

7. 将炒好的鸡翅倒入铺好金针菇的盘中，上锅蒸15分钟即可

川味粉蒸排骨

用料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

步骤

1. 大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉

2. 用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）

3. 排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜

4. 小芋头洗净削皮，整个排在容器底部

5. 腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6. 将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可