打飞的从东北扛回深圳的羊腿肉,北方的羊肉(确切说是内蒙羊肉)果然肉质软嫩,羊膻味适中,正好因为疫情的关系不能外出撸串,这道葱爆羊肉算是解了我的馋虫,一盘肉,一瓶啤酒,老解馋了。
羊腿肉200克 大葱1根 金兰酱油膏2大匙 孜然粉1大匙 料酒1大匙 生粉1/2大匙 熟油一大匙 盐适量
步骤1
羊腿肉一块,切成薄片
步骤2
加入料酒、生粉、孜然粉、盐、酱油膏、熟油,抓伴均匀,腌制半小时
步骤3
大葱斜切成段
步骤4
锅内放油,将大葱炒到发软
步骤5
这一步的操作有2种方式,其一:将炒好的大葱拿出来,放油,倒入羊肉煸炒至变色后再加入大葱炒熟; 其二:大葱不取出,直接下肉炒; 两种方式的区别就是油的用量不一样,第一种油多,吃起来更香,过瘾,第二种油少,更清爽,我用了第二种炒法。
步骤6
炒至羊肉变色,如果觉得肉片有点白,可加入一点老抽调色
步骤7
下饭,下酒
1、孜然必不可少,比起孜然粒,孜然粉更容易入味; 2、喜欢辣的,可以在腌制羊肉时放入辣椒粉,或者炒大葱时放入一些干辣椒一同爆香; 3、因为在腌制阶段已经调味了,炒的时候不需要放任何调料; 4、羊肉买的好的话,基本炒个3、5分钟就可以出锅了。
作者:大麦和大米
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