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毫无疑问，人们错误的食物结构改变之一就是油品结构的改变，即将动物脂肪改为晶莹剔透的植物油。这种改变应该是近些年来动脉硬化、冠心病、糖尿病日益增多的原因之一。

在人类进化的历史长河之中，摄入动物脂肪已有几百万年的历史，这一漫长的过程使得人类对动物脂肪的消化、吸收、利用有了充分的适应！反观植物油，人类食用的历史也就几千年，而大力推广、广泛应用的精加工的植物油也就50年的时间，可以说我们的身体对这种精加工的植物油完全没有做好准备。

目前，市面上绝大多数的草本植物油都可能含有化学毒素和反营养物质，普遍存在Ω-3不饱和脂肪酸不足和Ω-6不饱和脂肪酸过多（亚麻籽油除外）的状况，这些油品包括玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芥花籽油和红花油等，这种油脂的状况非常容易诱发人体慢性炎症状态，导致包括癌症、心脑血管疾病的风险大增。

以“健康食用油”的形象出现在各大超市货架上的植物油实际上在加工过程中产生了大量有害物质和反营养物质。以我们常吃的玉米油和大豆油为例，前后经过高温烹调（平均120℃）和超高温（平均240-270℃）的脱臭等精炼处理，再添加了各种抗腐败物质，然后在装进透明的塑料桶（通常含塑化剂）里。

在这一过程之中，看看这些变化：温度超过70℃时，Ω-3不饱和脂肪酸氧化变质，150℃时，致癌物苯并芘形成，160℃时，导致身体细胞老化的氢化油开始形成，200℃时大量形成，220℃时呈指数性增长。与此同时，在这一过程之中，Ω-3不饱和脂肪酸呈明显下降趋势。更加令人不安的是，为了更久的储存，这些植物油中还可能加入植物氢化油。

植物氢化油是一种反式脂肪酸，自然界是不存在的，我们的身体自然不知道也没有学会如何处理它，当植物氢化油进入我们的身体之后，会沉积于我们的肝脏、心脏和血管等组织，并使之钙化。它会造成人体代谢障碍，对人体免疫、生殖和心血管系统造成干扰。

除此之外，玉米油、大豆油和花生油还含有豆类物质中的天然反营养物质，如凝集素和植酸等，并且它们易于发生霉变产生致癌的黄曲霉素。

总而言之，在油品的选择上，动物油应该是人类最为主要的选择，它更适合我们的身体，更有利于我们的身体健康。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子。

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读者评论摘抄：

@精炼植物油就是罪魁祸首。本来压榨的出来的植物油还是挺健康的，结果经过几道精炼的工序，不光增加了很多化学品，还变成了反式脂肪酸。

@常吃猪油解百毒软化血管！！！最简单的道理，猪油装坛埋地下几十上百年了有人挖出来把上层黑油去掉下面还是白色的，并且吃了没事，你们把植物油放几年看看效果就知道了

@分析非常到位，植物油经过萃取精练，就类似于反式脂肪酸的危害性，炒菜的油烟黏糊糊的，洗都洗不干净，动物油就不会有这种现象，所以说造成堵塞血管的成因就在这里，反观大家大量吃萃取精练植物油来，心血管疾病就明增加了

@妈的，我爷爷奶奶吃了一辈子猪油，也没有见有什么三高，糖尿病，听老一辈说，他们那时候穷直接猪油拌米饭，拌面条香的很，吃的是满面红光，下地干活都感觉有使不完的劲，一直到我爷爷去世，也没有听说有心血管方面的问题，我奶奶78十岁了到现在也还是撒事没有。

@猪油在中医上还是一味药，其实新鲜的猪油对身体肯定比植物油好！

@动物油就是平时我们拿肥肉耗出来油，其在分子化学结构上比植物油要稳定的多，致癌或是引发心脑血管疾病的真凶不是植物油本身，而是植物油在高温烹饪过程中产生的其他产物

@其实是猪油在高温下稳定，不容易转为反式脂肪酸。植物油油温一高就变成反式脂肪酸。植物油大部分都不适合中餐煎炸，适合凉拌，低温蒸煮等等。心脑血管疾病最大的元凶就是反式脂肪酸。

@好不好是不用听专家的，自己试试就知道，动物油热水器里洗碗你能冲掉，植物油还是腻腻的

@猪大油可以补人身体虚劳，通人体内循环微系统，对皮肤肌肉内夹层筋膜有润滑保护功能，可强筋健骨，总之它的好处非常多！

@没错，现在的植物油99%是化学油；

@猪白油，是最上等的食用油，可保健，可润肠，可去毒，能清除肝脏毒素。

@迷迭香提取物是唯一高温下能够抗氧化作用的，在国外广泛用于油脂的抗氧化。可惜国内厂家舍不得用[流泪]

@简单的方法。猪油一勺放碗里。一碗开水就化了。而油烟机大家都擦洗过吗？跟胶一样

@我老爸老妈都70多岁了，农村人喜欢吃猪油，以一直吃猪油，前几天村医来测血压，血压118/78。比好多年轻人还健康的血压。

@我也这样认为，植物油虽然是不饱和脂肪，说的各种好，但是动物实验都是生油。实际生活我们都是烹饪时使用，这样高温下那些双键打开，连接不同基团，这样就很容易产生一些对人体不利的成分，所以我吃油，用亚麻油拌菜，烹饪用猪油。

@每年从入冬开始吃猪油到第2年开春！主要是萝卜白菜用其他的油做出来真难吃

@应该动物性的好一些 蛋糕都推崇动物奶油

@民众让国际油商洗脑了，往往人云亦云，喜欢跟风。另外，绝大多数人没有营养学知识。

BBC评选出世界十大健康食品，猪油在列。

@就是国外资本为了控制中国油品市场，大力推销大豆油、色拉油，大力攻击动物油！一厂

@植物油在油罐储存时，为避免放久了产生蛤喇味，会定期往里面充氢气的！氢气充多了就会变成奶油状物质，也就是有些速溶咖啡、夹心饼干、蛋糕里的植物奶油！

@猪板油，一级良性油，补五脏，最适合国人搭配菜籽油食用

@精炼，添加，添加，精炼。

@今天自家杀了二头猪，猪油都放冰柜急冻自己吃，到现在吃了有三个月了，没想到今年今天后嘴唇没有干裂，以前唇膏不能离，每年至少二支。身上尤其是小腿也没有干痒得脱皮，连润肤露都不用擦，真是意外之喜。

@最简单的理解，以前都是吃动物油没啥事，村里活到八九十岁的有不少，现在基本六七十岁就各种病死，环境变化有一部分原因，饮食影响才是最大的影响

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