1.氽 tǔn （注：人字旁；记：人浮于水上）
方言,漂浮：木头在水上～.
[方]用油炸.如:油氽花生米
2.氽 cuān （注：入字旁；记：入水成汤）
氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料.特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩.
氽法一：是先将汤水用旺火煮沸,再投料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅.这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等.而鸡、羊、猪的肉丸,则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅.
氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的、滚开的鲜汤,倒入盛器内一烫即成.这种氽法一般也称为汤泡或水泡.
有多种用法,一是保养水作,使其延长使用时间.如氽作,把锅放火上添入清水,放入笋片等原料,水开倒入盆内.二是用于汤菜,如氽里脊丝等.把锅放火上添入清水烧六七成热时,放入里脊丝,肉变色发白捞出,对入清汤、作料即可食用.
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