周末厨房：锅包肉

一．主料

猪里脊 400克。

二．辅料

淀粉 400克、豆油 50克、糖50 克、盐 1克、白醋25克、番茄酱 25克、葱3克、姜 3克、蒜 3克、糖水黄桃 半个、植物油。

三．加工过程

1.将猪里脊切成3毫米厚片，放入水淀粉及豆油调制的淀粉糊中裹匀；

2.锅内倒入大量油，烧至五成热时下里脊脆炸，为保证里脊外酥里嫩，应分3次炸制：第一次炸制脆皮形成捞出，第二次炸制淡黄色捞出，第三次炸制金黄色捞出备用；

3.锅内倒少量油，下葱姜丝、蒜片，加入盐、糖、白醋、番茄酱调好的汁，加少量水淀粉勾芡，下入切好的黄桃片和里脊翻炒；

4.将里脊盛出，国内留少许芡汁，加入水淀粉再次勾芡，浇在炸好的立即上即成。