做红焖煎鱼时，知道2个小窍门，煎鱼不破皮，焖出鱼肉美味又好吃

鱼肉有很多种做法，不仅适合红烧，而且做汤也有不同的美味。特别是鲫鱼不仅营养价值极高，各种维生素和蛋白质也特别丰富，无论是清蒸、泡汤、红焖，都是比较适合大众人群的一种美味佳肴。

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煎鱼

但是很多人在做煎鱼时，直接油热煎鱼做出来的不仅不好看，而且不好吃。其实在煎鱼的时候，只要注意2个小窍门，煎出来的鱼不仅美味而且不破皮。

今天我就在家里做一道家常煎鲫鱼，与大家共同分享。

所需要的食材：鲫鱼1条，蒜米3粒，生姜1个，鸡蛋1个，适量生抽、蚝油、料酒、小南乳、料酒、面粉、生粉、小葱、香菜。

鲫鱼

首先，要处理腌制鲫鱼。把新鲜的鲫鱼宰杀并清洗干净，然后在鱼背面上用花刀划上几刀，再用适量生姜、生抽，蚝油、料酒将沥干净水的鲫鱼腌制15分钟以上。

第二步准备材料。把蒜米、生姜切成片，芹菜切成段，西红柿去皮切成碎粒备用。

第三步给鲫鱼裹上粉面。取一个大碗，放入适量的面粉、生粉，把所鲫鱼放入碗内，让所有粉面全部裹住已腌制的鲫鱼即可。

鲫鱼裹上粉面

第四步准备一碗灵魂料汁。取一个空碗，把适量料酒、生抽、白糖、陈醋，大约 50毫升的水，放入碗内搅拌均匀备用。

第五步煎鲫鱼。起锅烧油，油温8成热，关火滑锅，然后再倒入冷油，油温再次升高时，放入裹上粉面的鲫鱼，另外还可以在锅内加入少许的食盐。小火慢煎，煎至一面定型，然后小心翼翼地翻面，煎至两面金黄捞出即可。在煎鱼的时候，火候必须要把握好，火太大容易煎糊，太小了又不容易煎熟，做出来的就不完整。

煎鲫鱼

第六步红焖煎鱼。起锅烧油，下入姜蒜爆香，然后倒入提前准备好的料汁！把煎好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮2分钟左右，撒上葱花香菜即可出锅上桌。

这样一份红焖煎鱼就做好了，味香肉嫩，非常的好吃，家里人都喜欢吃。

煎鱼要注意的2个小窍门：

1、煎鱼时，要用油把锅全部烧热一遍，然后加入冷油和适量的盐，这样不容易粘锅。

2、煎鱼时，提前给鱼身上裹上一层粉面，也是为了防止破皮和粘锅。煎鱼的时候，一定要有耐心，等一面煎至金黄，再翻面，不要来回翻动，否则会影响鱼的定型。

篇后总结

鱼肉的营养特别的丰富，还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸，即便是吃再多也不用担心长肉肉。鱼的做法也是多种多样的，不仅可以炖汤，而且还可以做红烧或者是油炸。

还有一种方法也是非常受人欢迎的，那就是煎鱼，但是很多人在煎鱼的时候没有掌握好方法，很容易把鱼的鱼皮煎破，而且吃起来并没有那么的美味！

只要大家煎鱼的时候，加入食盐和提前裹上淀粉，懂得利用好这2个小窍门两样，保证你煎鱼不粘锅了，而且煎出来的鱼完好无损，味道鲜美。如果你也喜欢的话，就赶紧自己动手来做一次吧！