老字号学来的配方！3分钟学会，外酥里糯香喷喷

之前本来和朋友约好清明碰个面，一起唠唠嗑、吃吃甜品~

结果疫情遍地开花，她们当老师的要以身作则，非必要不能出省...得，约会又得推迟~

嗐~本来还买了些挞皮，打算假期做她最爱的椰挞，结果全落我自己肚子里了~

麻糬椰挞

椰蓉挞是一款经典的港式甜品，一般市场上有酥脆蛋挞外皮和香酥曲奇皮两种，我今天做的就是前者：

椰香浓郁，口感清爽，蛋挞皮簌簌掉渣，下面还藏着拉丝的麻薯，那种奶香混合着椰香的美妙，只有舌尖才知道~

麻糬咱们虽然经常做，但总有宝宝说自己做出来的不软糯。

如果配方做法是用我的，我建议大家换一下食材，用细腻的水磨糯米粉，蒸熟之后再反复拉扯，一定能做出拉丝的麻糬来~

椰蓉的吸水性很强，所以挞液会从一开始的液体迅速变成半固体状，大家做的时候不用紧张，直接给装入挞皮中即可。

烘烤时那满厨房的椰香，闻得人头皮发麻，幸福的味道大概也就是这样了吧~

麻糬椰挞

>>>制 作 时 间<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

麻糬部分： 牛奶 140g 玉米油 12g / 砂糖 20g 糯米粉 65g / 玉米淀粉 12g 椰蓉部分： 椰蓉 100g 玉米油 30g / 鸡蛋液 100g 牛奶 90g / 椰浆 40g 砂糖 30g / 低筋面粉 20g 装饰：

杏仁片 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做麻糬：碗中加入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g砂糖混合均匀，慢慢加入140g牛奶搅拌均匀，最后加入12g玉米油混合

过筛入耐热玻璃碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟至熟透

2、蒸熟后拿出，放入揉面垫中，戴上手套揉搓均匀，反复拉扯让麻糬更有韧性。团圆后盖上保鲜膜备用

3、再来做椰蓉挞液：碗中加入100g鸡蛋液、30g玉米油、40g椰浆、90g牛奶混合均匀，倒入30g砂糖、20g低筋面粉、100g椰蓉混合均匀（椰蓉会吸收水分，变浓稠是正常现象哦！）

4、烤盘中放入蛋挞皮，底部放入一小个糯米团（约18g）面上盖上椰蓉馅，稍微震平一下表面，装饰上杏仁片

5、放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤20-25分钟，具体看上色效果

出炉的时候，仿佛还能听到酥皮滋滋作响的声音，浓浓椰香止不住地往外冒，勾得办公的小伙伴们，心都是痒痒的。

层层展开的挞皮里，满是金黄诱人的椰蓉馅~

掰开一个，下面的麻糬拉着长长的丝，软软糯糯的，看一眼就抓住了我的注意力。

椰蓉挞吃起来外酥里软，酥皮在齿间二次绽放，酥脆的声音响彻脑海。

椰蓉层香甜迷人，微微的颗粒感搭配着糯糯的麻糬，口感妙得啧舌~

对于椰蓉做的食物，评价还蛮两极分化的。

喜欢的人爱它怡人的椰香，自然的清甜，丝丝的口感；不喜欢的人觉得它像是木头锯出来的渣，吃起来索然无味...

还好我身边的朋友都是前者，不然我可能要反复做椰蓉挞，直到她们爱上才行~

Tips：

1、麻糬部分可以用微波炉或者是平底锅来操作都可以

2、椰蓉装入蛋挞皮里的时候尽量不要超过9分，不然容易爆出来

3、蛋挞皮的上直径是7cm，这里的量可以做12个