奶酪蜜豆香芋酥
方中的紫薯只是为了调色用可加可不加。
酥皮中的油酥比例相对比较大,所以制作时两次擀开的长度不可过长,长度在15厘米左右。油酥量增加使的成品皮更酥,一碰就掉渣渣的那种。
夏天制作油酥时会比较粘手,可以把拌好的油酥冷藏几分钟后再操作。
配方是15个酥饼的量
配方中的油皮需揉至完全扩展状态(也就是传说中的手套膜)
也可选我主页(麻糍酥)(金腿月饼)酥皮来制作,那款油皮不用揉出膜。
如不喜欢奶酪馅可以把奶酪换成麻糍馅。芋泥包着麻糍口味非常赞
麻糍配料。
糯米粉200克
牛奶190克
细砂糖100克
玉米油20克
1:把糯米粉放入打蛋盆,加入牛奶和细砂糖,玉米油搅匀,盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右,中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸,更容易蒸透。
2:关火后将糯米团放凉至不烫手略揉,最好将糯米糍装在不粘模具中,再套上保鲜袋以免糯米糍变干。
泳歌
用料
芋泥馅材料
紫薯50克
芋头600克
糖粉150克
玉米油(黄油)45克
淡奶油65克
蜜豆适量
奶酪馅材料
奶酪150克
细砂糖60克
酥皮饼皮材料
油皮
中筋面粉200克
猪油50克
糖粉20克
水84克
油酥
中筋面粉180克
猪油100克
做法
制作芋泥馅 香芋.紫薯去皮切成薄片,选用海尔嫩烤箱蒸功能100度蒸25分钟即可。 也可选用蒸锅,隔水蒸30分钟。
加入淡奶油用料理棒打成泥(选自几有的合适工具)
乘热加入油.糖粉翻拌匀盖保鲜膜待凉后冷藏备用。 芋头品种不同含水量会有些差别,如太稀可以略炒。 (刚搅拌好的芋泥看着会比较稀,冷藏后会变的浓稠,变硬些)
制作奶酪馅 奶油奶酪隔温水软化,加入糖粉搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏备用
油皮制作: 1:将所有油皮材料混合拌匀,揉至完全扩展状态(也就是揉出手套膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 (天热松弛时间可略缩短些) 2:油酥制作: 油酥所有材料混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 (天热油酥会略有些粘手可略冷藏后使用) 3:松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。 4:取块油皮按扁擀开成圆形。 5:将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。 6:将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,静置20分钟。 7:将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,长度大概15厘米左右。 8:卷起来,全部赶好盖保鲜膜。静置20分钟。
1:将面团竖放,收口朝上压扁 2:再次擀开,擀成椭圆形。(长度15厘米左右) 3:再次卷起来。 4:将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟。 5:取一块用手指按压中间 6:将两头向中间捏。 7:擀开成圆形,边缘擀的薄些。 8:将馅放中间包起压扁。 (提前将馅搓好。紫薯泥搓圆按扁包入奶酪外面粘上适量蜜豆) (小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)
调点红色色素,用印章再往饼胚上盖个印装饰。(也可刷蛋液洒芝麻装饰)
烤箱提前预热到180度。烤盆放最下层180度烤25至30左右钟既可。无需上色。(如烤成扁圆的,烤至半程时需要翻一个面)
饼皮绵酥,内馅软糯。
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