广东小伙借5000元卖酸辣粉，现在年入百万，他的配方有啥不同

张师傅现在在广东开酸辣粉店，生意非常好，每天都要排队，店里服务员都有四个，初步估计张师傅每天收入一百万以上。张师傅当初拿着父母借的5000元钱在广州摆摊卖酸辣粉，赚了钱了就开起了店面，他的味道也是经过不断调整的，他说原材料的选择很重要，油一定要使用纯正四川菜籽油，只有好的调料才能做出好的味道。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了八年酸辣粉的老师傅来教你。

辣椒油配方：

辣椒面500克，菜籽油2000克，白芝麻30克，大葱100克，姜片20克，八角10克，草果15克，香果10克，香叶8克，白芷5克，山奈5克，小茴香2克，花椒粉5克。

制作方法：

1.铁锅烧热去水，把菜籽油倒入锅里，开大火烧至没有泡沫，温度冷却到150度，加入大葱、姜片、八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、小茴香炸香捞出。

2.将辣椒面、花椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，待油温冷却到170度左右，将油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅动，辣椒油就做好了，辣椒油放置一个晚上会更香。

高汤配方：

牛骨1000克、猪骨2000克、洋葱300克、蕃茄100克、西芹300克、香叶10克、肉桂10克、八角15克、陈皮20克、盐30克。

1.将猪骨和牛骨从中间砍断，用水清洗干净放入锅中，加水将其淹没，大火烧开转小火煮至10分钟捞起来清洗干净。

2，锅里加入30斤清水，将牛骨、猪骨、洋葱、蕃茄、西芹、香叶、肉桂、八角、陈皮放入锅里大火烧开转小火熬制4个小时，打捞起所有残渣，将水补齐烧开，然后加入盐即可。

酸辣粉调料：

红苕粉（红薯粉）、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、酥花生、醋、花椒面、 酱油、味精、鸡精、酸豆角、蒜水、姜水、香菜、胡椒粉、腐乳水、高汤。

1.红薯粉提前一天用水泡好备用。

2.碗里加入辣椒油、醋、花椒面、 酱油、味精、鸡精、蒜水、姜水、胡椒粉、腐乳水，加上做好的高汤。

3.锅里烧一锅开水，将红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗里，加上香葱、榨菜、酥黄豆、酥花生、酸豆角、香菜，酸辣粉就做好了。