王丽萍来自湖南，以前在广东开超市的，由于受到某大型超市的挤压，她的生意越来越差，最后选择了关门，超市关门之后王丽萍开了一家酸辣粉店，最开始店里生意并不是很好，差的时候一天只卖了60碗酸辣粉，但是王丽萍没有放弃，她不断的改进口味，功夫不负有心人，经过八个月的沉淀，她店里的生意越来越好，每天都要排队，生意最好的时候她八个月赚了51万。
王丽萍说小吃生意是靠养的，只要你的口味没问题，老顾客就会越来越多，你的生意就会越来越好，原材料的选择非常重要，只有好的材料才能做出好的味道，油一定要选择菜籽油，辣椒油的制作至关重要，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了八年酸辣粉的老师傅来教你。
辣椒油秘方：
干辣椒900克、净葱150克、香菜70克、桂皮16克、八角30克、草果（拍破）30克、姜片50克、蒜瓣（拍破）60克、花椒20克、菜籽油3500克、陈皮40克、白芝麻30克、香茅草10克、小茴香6克。
1.锅里开大会把水烧干，将干辣椒倒入锅里开小火炒制深红色，等辣椒自然冷却后用对窝捣碎。白芝麻倒入锅里炒一下。
2.把菜籽油倒入锅里，加入净葱、香菜、桂皮、八角、草果、姜片、蒜瓣、花椒、陈皮、香茅草、小茴香开小火，将葱炸至金黄色捞出所有渣料。
3.把辣椒面和白芝麻倒入陶瓷缸里，将油淋入辣椒面上面。淋的时候另一手用勺子不停的搅拌，这样上面的不会炸糊下面的也能炸到，油淋完之后搅拌均匀，静置12个小时以上即可使用。
高汤秘方：
老母鸡1500克、老鸭1000克、猪筒子骨2000克、料酒50克、陈皮40克、洋葱400克、黄瓜1000克、胡椒15克、花椒20克、香叶6克、八角20克、桂皮15克、草果30克、香果20克、老姜50克。
1.把老母鸡、老鸭、猪筒子骨洗干净放入锅里，加入少量的水将所有材料淹没，开大火烧开转小火煮10分钟捞出来洗干净。
2.锅里加入50斤水，加入老母鸡、老鸭、猪筒子骨、料酒、陈皮、洋葱、黄瓜、胡椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、香果、老姜到锅里
3.开大火将锅里水烧开然后转小火熬4个小时，用漏网捞出所有渣料即可。
酸辣粉调料：
红薯粉、高汤、绿豆芽、酱油、香菜、胡椒粉、醋、葱花、香油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒粉、油炸花生、姜水、蒜水、酸豆角、猪油。
1.把酱油、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒粉、姜水、猪油、蒜水打入调料碗里，加入做好的高汤。
2，锅里水烧开之后，把绿豆芽和红薯粉加入漏网里，把漏网放入锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、酸豆角、香菜、葱花即可。
谢谢你的阅读，本人从事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的问题，可以在下面评论里找我。
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