早餐，在中国饮食文化中有着不可撼动的地位。越来越多的消费者发现，早餐店无论开在哪看上去都特别火爆。
据调查显示，国内早餐市场已经达到万亿规模，英敏特（ Mintel ）《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。
到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。
如此的体量和增幅，完全可以被成为巨大的市场。但相信大家也发现了，在如此巨大的市场中，至今也没有出现一家以早餐为代表的巨头餐饮品牌，连规模化、上档次的早餐店都很少，更多的商家们的“小打小闹”，让整个早餐市场基本上处于散兵游击队的状态。
究其原因，还是因为早餐市场这块骨头太难啃了，想要做大做好并不容易。
1、客单价低，导致利润低
在餐饮行业，早餐这个品类有一句话可以形容——“起早贪黑不挣钱”。
为什么呢？因为相比于午餐和晚餐，早餐的客单价真的是太低了。国内大多数消费者并不愿意花费过高的价格购买早餐，有调查显示，中国人早餐消费在3元到9元占主流。一般来说，很难超过10元（北京这种一线城市除外）。
即使是肯德基、麦当劳这类的连锁巨头，也不敢轻易把早餐客单价提高到15元以上，还时不时的推出“6元超值早餐”。
如此低的客单价注定了这个生意无法有较大的利润。
2、时效性要求高
在消费者的传统观念中，早餐的食用时间为早上6：00至10:00。
但是随着现代人们的生活节奏加快，生活作息的改变。让人们能够用来享用早餐的时间越来越短，可能也就不足20分钟。所以，这就对早餐厅的出餐速度、人工效率有着非常高的要求。
对于很多上班族来说，也许多了短短几分钟的等待时间，就足以让他们放弃购买早餐，直接去上班。
3、运营、房租成本高
早餐客单价低，但是所付出的房租水电、人工、原材料成本却并不低于午晚两餐。因此在销售时间较短的早餐市场，对于很多餐饮品牌来说，这都是很不划算的。大多数的餐饮品牌只会选择将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。
那么，面对开发潜力与挑战并存的早餐市场来说，餐饮人到底应该如何去分一杯羹，利用早餐来赚钱呢？
1、共用店铺
什么意思呢？就是将现在最火的“共享经济”应用到店铺的租赁中，可以大大的降低房租成本。
我们可以与那些不做早餐生意店铺合作，只租赁店铺的早餐时段，比如6:00—10:30由承包人从事早餐营业。
例如一家麻辣烫店铺，午餐、晚餐是正常的麻辣烫店铺；而早餐时间就摇身一变成为由一对夫妻经营的早餐店，主营包子、馄饨、豆腐脑等——蒸包子的主灶为可移动式、且体积不大；豆腐脑、豆浆预制好放在保温桶中随时盛取；馄饨等现煮食物一口四人份的小锅足矣。
2、产品的创新
其次，在早餐市场的激烈竞争下，推出创新的产品，与传统风味区别开来。也能吸引到更多消费者的目光。
比如拿网红包子店“肚子里有料”来说，单单一个包子类产品，就能做出许多花样，除了特色流沙包，肚子里有料还结合中外食物做出米汉堡、韩国泡菜包等新产品，受到了不少人的追捧和喜欢。
3、塑造品牌，提高价格
随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对早餐的质量、营养、安全、健康日益重视。除解决传统的温饱需求外，人们对早餐有了更大的需求，甚至愿意为了早餐付出更高的价格。
但是，重点是，你必须要让消费者认可多掏的这部分钱是值得的。
比如近两年声名大振的桃源眷村，就将日常不超过 5 块钱的早餐产品卖出了天价：一根油条 6 块钱，一碗豆浆 12 块钱，一个包子 13 块钱，一个烧饼 25 块钱……
（桃园眷村环境）
（桃园眷村早餐）
这主要是因为他们通过独特的设计和舒适的就餐环境，来增加了品牌的附加价值。让消费者乐意为之买单。
除此之外，我们还可以通过突出原材料，比如主打更健康的食材来增加产品的附加值，让消费者心甘情愿的多“掏钱”。
4、延长售卖时间
麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐，全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人，从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。
这种方法比较适合主营午餐、晚餐的餐厅，可以尝试扩展早餐时段，并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。
5、扩展早餐外卖业务
虽说早餐是很重要的一餐，但也是极容易被消费者忽略的一餐，对于一些上班族，早上会选择不吃早餐的原因，大多是因为他们觉得会赶不及。
所以，扩展早餐外卖业务也是一种不错的选择，这样消费者就可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间，对于经营者来说，也多了一个盈利的渠道。
一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺，早就在探索这条早餐外卖的路途，外卖业务一旦能做好，就会扩展更多的消费群体。
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