香椿芽吃法

家常菜做法 2010-04-20 20:12:34

香椿芽吃法

特色小吃 2010-04-20 07:19:13 阅读16 评论0 字号：大中小

香椿树已开始发芽

香椿树发出嫩芽能食用该是清明节以后，这种芽采掉还会再长出继续采用，一般可采四五次后再留芽让其养树身隔年继续可采。（这是我栽下专用于采芽的香椿树，只让它长成一人高左右便于采芽就用刀将顶端砍掉。如果用作培养木料就只能采一次并让它长得高高大大树身样。）

采回家的香椿芽 

1、摊香椿芽面粉饼

香椿芽面粉饼原料

香椿芽采来后进行洗切工序，接着要用略多于一味咸的盐抓腌十分钟后再配合他用。

这里准备先做香椿芽面粉饼，材料是腌制香椿芽（加入少许辣椒粉、白糖），一个鸡蛋（饼松软），少许剁碎虾米（也可用点瘦肉剁后加入）。（这些原料搅拌后再加入面粉及少量水掺和成稠糊状）

烫中的香椿芽面粉饼

在锅内放入素油少许，（用小火）烧热后将平底锅铲先在油中空铲几下（使锅铲不粘面粉），接着倒入搅拌好的香椿芽面粉料，用锅铲摊开（均匀与薄决定质量）烫，待饼下层烫熟后翻过来烫另一面。

烫好的香椿芽面粉饼

这样一个又薄又香色又黄的香椿面粉饼就烫好了。（我们这里叫做摊煎饼）

2、香椿芽面粉饼又一做法

香椿芽面粉饼原料（适量香椿芽切碎、新鲜土鸡蛋两个、面粉适量）

做好的面粉饼待烫

因为和面用的是蛋不是水，所以做好的饼显黄色（土鸡蛋）

此饼尽量要薄，因为鸡蛋遇油要发空（松、香、嫩味全，加之外层还有黑芝麻粒的香味）。

烫好的香椿芽面粉饼是这样的

先在锅内放入滑锅油，小火烧热后放入做好的饼，烫至发黄（熟色）换面再加油续烫，两面发黄就好了。地道的好看又好吃一族。

3、香椿芽炒蛋

香椿芽炒蛋原料：香椿芽切末加2蛋少盐

将采回来的香椿芽洗后切成细末状，在上面加敲打的鸡（鸭）蛋2个，适量的盐即可待炒。

香椿芽炒蛋出锅啦

先在锅内放入素油（略多于炒菜量2倍）烧热，接着倒入备好的经过搅拌后的原料，用中火炒成这样老黄色就可出锅啦。

建议：这种带自然香的饼在做时最好不用加味精类，保持着一种美好的春色味。

 4、腌在玻璃瓶中的香椿芽

香椿芽保存方法推荐：1、如果你有香椿芽想留着一个月后再吃，可以用玻璃瓶将洗净切好的香椿芽腌后放入冰箱保鲜层保存。待需要吃时取出做各种你想吃的饼类都很好（腌后淋上适量麻油也可直接食用）。腌制香椿芽需先洗净切成末状，放入适量的食盐后搅拌装瓶，这里要强调的是上面一定要去河边捡石头压紧，使其本身汁液能浸泡住菜不变质。2、也可将香椿芽采回洗净后直接晒干，待需要时取出部分做到饼里。（当然最好是吃新鲜的）

附：１、据有关资料介绍，香椿栽培在我国至少有2300多年的历史。《禹贡》一书上有“杶千栝柏”的记述，“桩”就是指香椿。椿芽的食用到宋代苏颂的《图经本草》(1062年)才有明确肯定：“椿木实而叶香，可噉。膳夫亦能熬去其气。”金时文学家元好问(1190—1257)有句诗曰：“溪童相对采椿芽”。明代徐光启《农政全书》提到香椿的食用：“其叶自发芽及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹。”明人慎懋宫在《花木考》中亦说：“采椿芽食之以当蔬”。