1984年老川菜 菜谱之五「夹 沙 肉」

老川菜之【夹 沙 肉】

夹沙肉是老四川地区的一道传统地方名菜，属于川味传统甜菜。

一、 原料

猪肉 一斤

红糖 四两

酒米 四两

化猪油 一两

干沙 三两

白糖 二两

红酱油 五钱

二、 作法

1、 红糖用水熬化，一半炒洗沙用，一半拌酒米用。

2、 酒米用清水淘洗后，用滚水泡胀，蒸熟，加红糖、 油拌成酒米饭。

3、 锅内掺少许水，放入干沙，加油、红糖合炒成洗沙起。

4、 猪肉用保肋或连皮净肥肉，将其刮洗干净，煮成熟肉。

5、 熟肉捞起用刀刮去肉皮上的油汁，趁热于皮上抹红酱油上色，冷后待切。

6、 将肉切成一寸五长、八分宽、二分厚的片子，切时刀不切断，第二刀切断，如此切成夹层片子。

7、 每片夹层肉中填一份炒好的洗沙，填完后装入蒸碗，皮朝碗底，四片一组，摆成万字形。再装酒米饭，用蒸具蒸粑，吃时翻倒在盘内，撒上白糖

二、 特点

此菜又名甜烧白，入口香甜，肥而不腻。