刚从厨师长笔记本抄下来的配方，哪位朋友懂得，请教我详细流程

《1》凉皮调味汁：

纯芝麻酱300克，开水500克，盐70克，鸡粉50克，东古酱油100克，陈醋少许，蒜泥200克，捣蒜水130克，熟芝麻10克，红油辣子150克。

凉皮料水:

八角，桂皮，香叶，葱姜，小茴香，花椒，干辣椒，老抽，生抽，适量。

《2》避风塘比例：

黄色面包糠500克，阳江豆豉2包 姜末20克，

炸金蒜末1000克，味精15克，椒盐25克。

制作:

1.将蒜末，姜末，剁碎，冲水，控水甩干。

2.将豆豉剁碎，备用，味精，面包糠，炸制金黄，备用。

3.将所有炸好的料用吸油纸把油吸干，合在一起加入加入椒盐拌匀即可。

《3》

秘制牛肋老卤水配方：

熬高汤：

将猪骨棒、老鸡、老鸭各2千克，精肉1500克，水25千克，葱、姜各500克制成高汤，下入炒好的花椒500克，干辣椒700克，下入调味品和香料熬制制成卤水即可。

调味品：

老抽、沙茶酱、味精各1千克，生抽1500克，海鲜酱2千克，南乳、醪糟各800克，广东腐乳、冰糖各500克，广东米酒600克，盐3千克。

香料包：

(八角200克，良姜、茴香、桂皮、香叶、花椒各100克，白芷、山奈、甘草、栀子各50克，草果80克)。

《4》

秘制肉酱配方：

锅内放花生油200克，烧至四成热时，放入五花肉碎500克，小火煸炒至肉变色，再放入提前调制好的酱料(四季宝花生酱、芝麻酱、李锦记财神蚝油、祥兴隆鲍鱼汁、生抽各100克，美极鲜味汁50克，纯净水350克),小火翻炒均匀,撒入炸香的干葱头碎100克,炸瑶柱碎200克，大地鱼碎(烤香) 150克，继续小水煸炒,倒入鸡粉20克，最后淋入白兰地酒100克，出香味后离火,完全凉透即可。

《5》

北方卤牛肉配方及流程：

牛肉腱子2千克去除筋膜，沸水汆去血水，沥干捞出。锅内放色拉油20克烧热，入葱段、姜片、干辣椒末各15克爆香，入清水5千克大火烧开，放入牛肉腱子、香料包(香叶、桂皮、草果、白寇、小茴香各10克，毛桃6克，白芷5克，干南姜15克)，调入盐15克、味精20克转中火卤20分钟，熄火后焖15分钟即成。

制作关键:新鲜牛肉腱子不加花椒、葱、姜腌制，更能突显牛肉腱子本身的香味。