山东风味五香香肠的做法【步骤图】

肉都是现成的，买了让他用机器给切成细丝，尽量不要绞成馅，影响口感。
没有机器，就找个漏斗，没有啥办不成的事儿！我这个，一...

评分

• 腊
• 五香味
• <>
• 较高热量

主料 未知

猪肉5000克

辅料

肠衣1000克

调料

食盐100克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、鸡精适量、老抽20克、胡椒粉10克

山东风味五香香肠步骤1

切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖

步骤2

放入十三香、胡椒粉和高度白酒

步骤3

放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时

步骤4

将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)

步骤5

将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结

步骤6

用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可

山东风味五香香肠成品图

烹饪技巧

高度白酒是用来防腐的，不得不放
肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度
猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧
晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感
晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题